שאור

שאור (sourdough) הוא מחמצת התופחת בעזרת שמרי בר בלבד, ללא תוספת של שמרים תעשייתיים. לחמים המבוססים על שאור יתפחו טוב יותר בתנור ועשויים לקבל טעם חמצמץ אופייני, בהתאם לרמת החומציות של השאור.
הכנת שאור דורשת מעט סבלנות והתעסקות, אבל התוצאה, לדעתי, שווה את זה בהחלט. לאחר ההכנה, השאור יכול להישמר למשך זמן רב (אפילו שנים!).

שאור

מהם שמרי בר?

שמרי הבר הם זן (או, ליתר דיוק, מספר זנים) של פטריות חד-תאיות, הנמצא באוויר הפתוח. שמרים אלה מתפתחים באופן טבעי במקומות העשירים במזון עבורם (סוכרים) וניתן למצוא אותם על קליפת גרעיני החיטה, על ענבים, שזיפים ופירות אחרים. האבקה הלבנה הדבוקה לענבים ולשזיפים היא למעשה שכבה של שמרים המתרבה על גבי הקליפה (הכוונה לפירות אורגניים, אחרת היא עשויה להיות חומר הדברה...) .
השימוש בשמרי בר להתפחה מוכר לפחות מזה כ-6,000 שנה, ויש לו אפילו רמז בתנ"ך :"וַיִּשָּׂא הָעָם אֶת בְּצֵקוֹ טֶרֶם יֶחְמָץ" (שמות י"ב, ל"ג).

שאור

הכנת שאור

השאור הוא למעשה תרבית של שמרי בר, הנמצאים באוויר ובקמח. על מנת לייצר שאור, יש להתסיס תערובת של קמח ומים בצורה מבוקרת (ראו להלן), עד להתרבות כמות מספקת של שמרים בעיסה.
יש לציין, כי קיימות דרכים שונות לגדל שאור. ניתן להשתמש בקמח ומים בלבד, בתוספות שונות, בסוגי קמח שונים וכן הלאה. חיפוש באינטרנט יניב שפע של אפשרויות. המתכון המוצע כאן מבוסס על זה המופיע בספרה של סמדר זורע-ברמק "על הלחם לבדו", והוא השאור שבו אני משתמש.

יום ראשון
מכינים מי צימוקים, ע"י השריית 100 גרם צימוקים (עדיף אורגניים) בכוס מים חמימים (לא רותחים!) למשך חצי שעה. בתום הזמן מסננים את המים ושומרים חצי כוס מהם. הסיבה לשימוש במים אלה היא שישנם שמרי בר על קליפות הצימוקים אשר יתווספו לשאור. בנוסף, מי הצימוקים מכילים אחוז מסוים של סוכרים אשר יזינו את השמרים ויאיצו את התפתחות השאור.
בקערה קטנה מערבבים לעיסה אחידה חצי כוס קמח מלא, חצי כוס מי צימוקים וחצי כפית דבש. אנו משתמשים בקמח מלא משום שעל קליפת גרעין החיטה (הנטחן בקמח זה) ישנם שמרי בר. הדבש נועד לספק מזון לשמרי הבר ולסייע להתפתחותם.
מכסים את הקערה בניילון נצמד או במטלית בד רטובה, ומשהים בטמפרטורת החדר למשך כ-24 שעות.

יום שני
לא אמור להראות שינוי בעיסה. מוסיפים לקערה חצי כוס קמח לבן, שליש כוס מים פושרים וחצי כפית דבש. מערבבים לעיסה אחידה, מכסים שוב ומניחים ל-24 שעות נוספות.

שאור

יום שלישי
בועות קטנות מופיעות על פני העיסה. כמו כן, העיסה אמורה לתת ריח חמצמץ.
מוסיפים לקערה 3/4 כוס מים פושרים וכוס קמח לחם לבן. מערבבים לעיסה אחידה ומכסים. מניחים לנוח, במשך 24 שעות.

יום רביעי
בשלב זה העיסה אמורה להראות תוססת למדי, עם מספר רב של בועות קטנות על פני השטח וריח חמצמץ.
מערבבים את העיסה ושופכים חצי ממנה לכלי אחר (את החלק הזה ניתן לזרוק, או לתת לחבר שימשיך משלב זה ויגדל שאור משלו). לחצי שנשאר מוסיפים 3/4 כוס מים פושרים וכוס קמח לחם לבן. מערבבים לעיסה אחידה ומכסים. מניחים בטמפרטורת החדר במשך 24 שעות.

יום חמישי
השאור אמור להראות תוסס מאוד ולהיות בעל ריח חמוץ.
מערבבים את העיסה ומוסיפים לה שתי כוסות קמח לחם לבן וכוס וחצי מים. מערבבים היטב, מכסים ומניחים בטמפרטורת החדר למשך כ-24 שעות. שמים לב לשאור, וכשהעיסה נראית תוססת מאוד (הרבה בועות יצטברו על פניה) מעבירים לכלי אטום ומכניסים למקרר.
השאור מוכן לשימוש, ויישמר במקרר לאורך תקופה ארוכה, כל עוד מטפלים בו כראוי (ראו להלן)

תקלות בגידול שאור

בזמן גידול השאור עשויות לחול מספר תקלות:

הצטברות נוזלים על פני העיסה
אם הצטברו נוזלים על פני העיסה, שופכים אותם החוצה (מבלי לשפוך את העיסה, כמובן) וממשיכים כרגיל. נוזל זה מכונה Hooch באנגלית, והוא תערובת מרירה של מים ואלכוהול שנוצר ע"י השמרים.

העיסה לא תוססת
במידה והעיסה לא תוססת בזמן, ניתן להמתין עוד זמן מה (עד כ-24 שעות נוספות). במידה והתסיסה אינה חזקה כפי שהיא אמורה להיות, חוזרים על פעולת החלוקה: שופכים חצי מהשאור, מוסיפים 3/4 כוס מים פושרים וכוס קמח לחם לבן ומערבבים.

עובש
אם התפתח עובש על פני העיסה, יש לזרוק אותה ולהתחיל מחדש.

שימוש בשאור

כשרוצים להשתמש בשאור להכנת לחם, יש להוציא אותו מהמקרר כשעתיים לפני תחילת העבודה. בזמן זה השאור "יתעורר" והשמרים שבו יחזרו לפעילות.
אחרי שמפרישים את כמות השאור הרצויה ללחם, מוסיפים לשאור מים וקמח לחם לבן, ביחס של 3/4 כוס מים לכל כוס קמח ומערבבים היטב. מניחים בטמפרטורת החדר, עד לחידוש התסיסה בשאור (בד"כ כשעה-שעתיים). מחזירים את השאור למקרר.
הערה חשובה: לשאור לוקח זמן להתפתח עד למרב יעילותו. שאור "צעיר", בן פחות מחודש-חודשיים, יזדקק לתוספת קטנה של שמרים תעשייתיים על מנת להתפיח את הלחם בצורה טובה. את השמרים מוסיפים כרגיל, לתערובת הקמח והמלח ולא לשאור עצמו. לאחר כחודשיים, ניתן לוותר על תוספת השמרים ולהשתמש בשאור בלבד לצורך התפחה.

האכלת שאור

אם לא מכינים לחם כל שבוע, יש לדאוג "להאכיל" (או "לרענן") את השאור, על מנת שלא יחמיץ יתר על המידה. האכלת השאור כוללת הוצאה של כוס מתוכו, הוספת 3/4 כוס מים וכוס קמח, ערבוב והמתנה לחידוש התסיסה.

כל עוד מקפידים על רענון השאור, ניתן לשמור אותו במקרר לאורך זמן רב מאוד. השאור משתבח עם הזמן וצובר עוצמה וטעם ככל שהוא מתיישן.

 

השאור צריך

השאור צריך להיות מחוץ למקרר עד שמתחילות להופיע בו בועות. יש לכסות אותו בזמן זה.

התחלתי להכין

התחלתי להכין שאור אתמול בלילה, לפני כ10 שעות (פעם שלישישית. עם השניים הקודמים לא הייתה לי הצלחה מרשימה..). הבוקר כבר מצאתי שכבה יפה של נוזלים (מה שתארת כhootch?). שפכתי אותם אבל השאלה שלי היא אם יש טעם להתחיל מחדש או שאני יכולה להמשיך ככה?

חיפשתי שאלה דומה אבל לא ממש מצאתי, אז פתחתי שאלה חדשה.

ואם כבר, אז עוד שאלה. אני יכולה להמשיך ע"פ אותם שלבים אבל להשתמש רק בקמח מלא? זה גם אמור לעבוד?

ודבר אחרון - המתכון שלך ללחם 100% קמח מלא - פשוט מעולה!!
תודה, איילת

תמשיכי ללא

תמשיכי ללא חשש.
אפשר להכין גם עם קמח מלא - תציצי במדריך "שאלות ותשובות נפוצות".

הכנת שאור

שלום רב.
החלטתי להכין שאור ולהתחיל להכין לחמים עמו, במקם עם שמרים.
יש לי כמה שאלות התמצאות בסיסיות שלא מצאתי עליהן תשובה בשאלות והתגובות:
1. התחלתי להכין את השאור אתמול בקערת נירוסטה. ראיתי שאין להשתמש במתכת והעברתי לכלי פלסטיק, אך האם ב- 24 השעות הראשונות כבר תתכן פגיעה בשאור?
2. מהי הכמות הדרושה של שאור להתפחת קילוגרם בצק?
3. מהי כמות השמרים אותם יש להוסיף על מנת לעזור לשאור להתפיח ק"ג בצק?

נ.ב. האתר נראה נהדר.

תודה מראש,
יניב

שלום יניב, אני

שלום יניב,
אני מתאר לעצמי שהשאור לא ייפגע מכך שהתחלת להכין אותו בכלי מתכת.
לשאר השאלות תוכל למצוא תשובות בעמוד זה.

איפה כתוב שלא

איפה כתוב שלא להשתמש בכלי מתכת???
את כל התהליך עשיתי בקערת נירוסטה- האם זה קשור לזה שזה מאוד מסריח? לזרוק וזהו?

אין לי מושג,

אין לי מושג, מעולם לא ניסיתי להשתמש בכלי מתכת.
אם השאור מסריח - לזרוק...

שלום!הכנתי שאור

שלום!הכנתי שאור הוא כבר בן חודש והוא גדל לי יפה אבל ביומיים האחרונים הוא פיתח ריח חזק של אלכוהול.. מה אני יכולה לעשות איתו? ותוכל להגיד לי מה עשיתי לא בסדר?
נואשת.

נסי לחלק לחצי,

נסי לחלק לחצי, להוסיף כוס קמח ו-3/4 כוס מים.
ייתכן והתסיסה היתה חזקה מדי..

המון תודה!!

המון תודה!! השאור שלי חזר לעצמו ומריח נהדר :]
דרך אגב אני מכורה לאתר שלך!

כמעט אין בועות אבל

יש hootch בשפע - תקין או לא תקין? לחכות יותר עד תסיסה חזקה יותר או שהנוזל האלכוהולי מעיד על כזאת גם ללא בועות רבות?
תודה!

לאחר כמה זמן?

לאחר כמה זמן? במקרר או מחוץ לו?

מחוץ למקרר

נדמה לי שכששאלתי הייתי ביום האחרון להכנת השאור.
היום השאור שלי חי במקרר רוב הזמן אבל יוצא לא מעט לפעילות בחוץ -
עדיין התסיסה קלושה: לפני יממה הוצאתי כוס והאכלתי והיום התסיסה כמעט לא נראית, השאור היה בחוץ והריח שלו נפלא כרגיל..
לפי הכתבה עלי לחזור על פעולת הרענון, או אולי דווקא לתת לרענון האחרון יותר זמן?

להשלמת התמונה אוסיף שהיום השאור שלי הצליח לראשונה להתפיח בצק לגמרי בעצמו, אמנם רק התפחה ראשונה עלתה יפה והלחם יצא קרש, אבל עדיין גאווה גדולה

סוג הקערה

שתי שאלות:
1.האם יש חשיבות לסוג הכלי שבו מכינים את השאור (נירוסטה/זכוכית/פלסטיק)?
2. אני גרה באזור חם (במיוחד) בארץ, בפעם הקודמת שניסיתי להכין שאור הוא התקלקל והיה לו ריח רע לאחר כמה ימים, האם זה קשור לטמפרטורת החדר או שמשהו אחר התקלקל תוך כדי התהליך? אם כן מה אפשר לעשות כדי שזה לא יחזור על עצמו?
תודה רבה, נעם.

יש שיאמרו שרק

יש שיאמרו שרק קערת עץ ללא לכה מתאימה לענין - אבל מנסיוני כל קערת פלסטיק או זכוכית תשרת אותך היטב. עם זאת, רצוי להימנע מקערות מתכת.
לגבי הקלקול - סביר יותר שהבעיה היתה בזיהום שהתפשט בשאור ולא בטמפרטורה. נסה להתחיל מהתחלה ותקפיד על נקיון הכלי שבו אתה שומר את השאור.
מלבד זאת, בפורום יש הרבה מאוד שאלות ותשובות לגבי הטיפול בשאור. אני מרכז אותן לעמוד טיפים אחד, אבל עד אז אני ממליץ להיכנס ולהתעניין :)

שאור מקמח טף

הכנתי שאור מקמח טף לפי ההוראות באתר, ללא הצימוקים, בהסתמך על תקווה נאיביל מתחילים שהשמרים בקמח יספיקו.
אני ביום הרביעי ועד שלב זה נראה שהעיסה מתקדמת היטב!

האח הידד, אפשר גם על בסיס טף! אני מקווה.

הטף בעצמו הוא סוג של שאור

דע לך שבאתיופיה מתסיסים את הטף כדי להכין אינג'רה, ולא משתמשים בשמרים נוספים כלל...

שאור דליל

היי,

אני ביום השישי של הכנת השאור לפי ההוראות שכאן, אך נראה לי שהבלילה שיצאה לי דלילה מדי. היא ממש כמעט במרקם יוגורטי.
האם כך צריך להיות?

המון תודה
לירון

לא, מעט סמיך

לא, מעט סמיך יותר - כמו חומוס בערך... פשוט תוסיף מעט קמח.

שאלה לגבי מחמצות שאור

האם כמות של מחמצת שאור היא משהו "אוניברבסלי"?
כלומר- יש לי מחמצת שהכנתי על פי מתכון מסוים, שאינה מהאתר. האם אני יכול להשתמש ב250 גרם לדוגמא מהמחמצת שלי במתכונים מהאתר שבהם דרושה כמות זו של מחמצת? או שיכול להיות שהמחמצת שלי "מתנהגת" בצורה שונה?
תודה מראש, דור.

כן - ולא :) בהנחה

כן - ולא :)
בהנחה שהשאור שלך נוזלי יחסית (נניח במרקם של חומוס), לא אמורה להיות בעיה להשתמש בכמות הרשומה במתכוינם. אם הוא יבש יותר (במרקם של בצק), פשוט תוסיף עוד מים למתכון.

האם הפרופורציות של קמח מלא אחרות?

הי,

האם שאור שהוכן מקמח מלא דורש פרופורציה אחרת של מים וקמח כדי "לעורר" אותו וכדי לשמר אותו?

אני משתמש בקמח 100 אחוז חיטה מלאה.

עקרונית, לא. קח

עקרונית, לא.
קח בחשבון שתקבל שאור חמוץ יותר מזה שמתקבל מהאכלה בקמח לבן, ולכן כדאי להקפיד על האכלה שבועית.

ועוד שאלה אחרונה

אני אוהבת לחם חמוץ, כשהשאור ממש צעיר בן כמה ימים, האם אתה ממליץ להוסיף חומץ?
שוב צודה,
איריס

כמה שאלות

1. כמה שמרים להוסיף לשאור צעיר אם אני מכינה לחם שאור ואגוזי מלך?
2. כשמוציאים את השאור מהמקרר לצורך שימוש, האם צריך להוציא את כל השאור או רק את הכמות הדרושה למתכון?
3. על מנת להגדיל את כמות השאור - כשמאכילים את השאור, האם אפשר להוסיף כמות קמח ומים גדולות יותר אך ביחס של 3/4 כוס מים ו - 1 כוס קמח לדוגמא כוס וחצי מים ו - 2 כוסות קמח?
4. אם התשובה לשאלה 3 היא כן, האם בעת האכלת השאור עדיין להוציא רק כוס אחת?
5. האם מהכוס שמוציאים אפשר להמשיך ולהכין עוד שאור?

תודה רבה.

איריס

הפרסומת מפריעה לקריאת התוכן

אני נכנס לאתר שלכם מידי פעם בפעם. לצערי לא תמיד ניתן לקרוא את הכתוב בגלל נוכחותה של פרסומת ה"מרוחה" על הכתוב. הפעם זו פרסומת קופונים לסושי-בר. אני מבין את הצורך שלכם לממן את האתר מפרסומות אבל המצאותה על הכתוב וחוסר היכולת להסירה רק מרגיז!! אני בודאי לא אזמין קופונים כאלה ובדאי לא דרך האתר וכמוני מרוגזים אחרים. אנא, תנו לקרוא ללא הפרעה.

אבנר

אבנר שלום,
הבעיה נגרמת כתוצאה מתקלה בדפדפן explorer.
אני עובד על פתרון לבעיה... תודה על ההערה.

תדירות האכלת השאור

אני מכינה לחם פעם בשבוע, האם עליי להאכיל את השאור גם במשך השבוע? אם כן באיזו תדירות?
האם יש בעייה להשתמש בשאור מקמח חיטה מלא בהכנת לחם מקמח כוסמין או שיפון?

פעם בשבוע תספיק

פעם בשבוע תספיק בהחלט.
לגבי קמח מלא ושיפון אין בעיה, קמח כוסמין לא ניסיתי...

המחמצת שלי לא חמוצה דיה, מה עושים ?

שלום,
קיבלתי מחמצת בת שנתיים.
אני מוסיף לה כל שבוע חצי כוס מים וכוס קמח.
לפעמים קמח לבן ולפעמים קמח מלא.
הכנתי מספר פעמים לחם והלחם אינו חמוץ דיו לטעמי.
איך ניתן לשפר זאת ?
תודה

מחמצת אינשטיין

קיבלתי מחברה מחמצת והיא שרתה אותי יותר מחצי שנה, כשאני מאכיל אותה פעם בשבוע ולוקח ממנה לאפיית לחם כל 3-4 ימים. לאחרונה נראה שנפטרה - אין בועות ורק ריח חזק של אלכוהול או יין חמוץ. מתחיל כעת להכין מחמצת חדשה על פי המתכון שלך. אדווח על בעיות/הצלחות עם ההתקדמות (אני גר בר' אינשטיין). תודה מראש

שאור שאינו חמוץ דיו

יש להוסיף קמח ומים לשאור ולוודא שהטמפרטורה בין 28-30 מעלות. יש לראות תסיסה אופינית תוך 24 שעות ולטעום האם התפתחה חמיצות. הוספת חומץ אינה פיתרון משום שתכונה זו לא נשמרת. החיידקים עצמם צריכים לייצר את החמיצות
בברכה
ד"ר ירמי יצחקי

להחמיץ את הלחם

מהניסיון שלי. אפשר להוסיך 2 כפות של חומץ לבן מזוקק לבצק.
בהצלחה.

העברתי את השאלה

העברתי את השאלה והתשובה לפורום.

שאור יבש או רטוב...

שלום שלומי...

ראשית מחמאות על האתר, מספק המון אינפורמצייה ומושקע ביותר..
יש לי שאלה בנוגע להבדלים בין שאור יבש ורטוב?
1. האם יש הבדל בטעם?
2. מה היחס בכמויות של שאור יבש לעומת רטוב?
3. איך בכלל מייבשים את השאור?
4. ומה היתרונות של שאור יבש על פני שאור רטוב? (אם יש כאלו בכלל)

תודה רבה..

גל

כמה

כמה שאלות...
מבחינת הטעם, ההבדלים נובעים (אם בכלל) מרמת החומציות של השאור. לכן, שאור "יבש" עשוי להיות חמצמץ יותר משאור "רטוב". לגבי אופן הייבוש ויחס הכמויות, אני מתכוון לכתוב בעתיד (אחרי שאשוב ממילואים).

שאלה לגבי הכנת שאור

ראשית ברכות על האתר המושקע והמקסים.
יש לי שאלה לגבי השאור:
התחלתי בהכנת השאור בשבוע שעבר, עד ליום הרביעי הכל התנהל כמו שכתוב, ביום הרביעי הוצאתי מחצית מהעיסה לכלי אחר והמשכתי עפ"י ההוראות. מאז העיסה לא תוססת :(
כבר יומיים שאני חוזרת על הפעולה של החלוקה והוספת 3/4 כוס מים פושרים וכוס קמח לבן וכלום אין תסיסה.
מה דעתך?
האם כדאי לזרוק ולהתחיל מחדש?
תודה רבה,
שרון

מהתיאור שלך

מהתיאור שלך נראה שכדאי להתחיל מהתחלה...

המרות שונות

רציתי לדעת האם אפשר לקבל את הרכיבים השונים (קמח,מים וכו') בגרמים ולא לפי מידות נפח, תודה רבה ותמשיכו עם העבודה הטובה!

מספר שאלות בקשר לשאור

אפתח ואהלל את האדם שמאחורי האתר הנהדר הזה - כל הכבוד!
אתר נעים ומלא בידע - כיף גדול לחובבי האפיה.
עכשיו, בנוגע לשאור, ככל שקראתי יותר חומר, צצו יותר שאלות.
ראשית, שעתיים לפני השימוש בשאור, הוצאתי אותו מהמקרר, ראיתי שהוא מתמלא בועות ואז מדדתי את הכמות הרצויה בהתאם למתכון, אולם כשעברתי על חומר נוסף, ראיתי שצריך קודם למדוד (עם הוצאתו מן המקרר) ולאחר מכן לחכות ש"יתעורר".
מה השיטה הנכונה? האם יש שיטה נכונה? מה רצוי לעשות?
שנית, אני בד"כ מוציאה את הכמות שאני רוצה ואז מאכילה את השאור בכוס קמח ו-3/4 כוס מים, משאירה בחוץ עד לתסיסה ומחזירה למקרר. קראתי שאת השאור מאכילים יום לפני השימוש. שוב, מהי השיטה הרצויה?
שלישית, אם אני אופה מספר לחמים, כלומר, מוציאה 3-4 כוסות שאור ללחמים שונים, אני צריכה להשלים בהתאם או שעדיין ההאכלה תהיה של כוס קמח ו-3/4 מים?
רביעית, האם יעלה באתר מתכון ללחם לבן עם קרום מתפצח ותוכן אוורירי עם חורים גדולים? אני משתוקקת לאחד כזה.
והערת אגב, למה אני לא מצליחה להרשם למערכת הפורומים באתר?:(

תודה רבה!

תודה

תודה תודה...
מערכת הפורומים אמורה לעבוד כעת.

אני מעביר את שאלותייך לפורום.

האם יכול להיות שהשאור שלי כבר מוכן?...

שלום,

ביום חמישי התחלתי להכין שאור על פי המתכון הכתוב כאן. פעלתי לפי ההוראות בדיוק. היום - על פי ההוראות של היום הרביעי - הוספתי כוס קמח ושלושת רבעי כוס מים. עברו מאז כ-6 שעות, והשאור נראה מאוד פעיל. הוא מלא בועות קטנות, ואני די בטוחה שגם הנפח שלו גדל. השאלה שלי היא האם יכול להיות שהוא כבר מוכן? מה יקרה אם הוא כבר מוכן ואמשיך על פי המתכון להאכיל אותו גם מחר? ומבחינת הכמות - האם אני חייבת להוציא רק כוס? או שאוכל להוציא יותר? פשוט כי נראה לי שזה יצא נפח גדול מדי אם עוד אוסיף מחר 2 כוסות קמח..

ייתכן בהחלט!

ייתכן בהחלט! נסי לאפות אתו לחם ותדעי (ליתר ביטחון, תוסיפי רבע כפית שמרים יבשים).
לא תהיה שום בעיה להמשיך ולהאכיל שאור מוכן - הוא לא יחמיץ מדי אם תוציאי ממנו חצי לפני ההאכלה.
את יכולה להוציא יותר מהשאור, כל מה שיקרה זה שייקח לשמרים זמן ארוך יותר להפוך את השאור ה"חדש" (לאחר הוספת הקמח) לפעיל.

החלפת שמרים לשאור במתכון רגיל

האם ניתן להשתמש בשאור במתכון רגיל של לחם..
ואם כן- מהו יחס ההמרה של שקית שמרית לשאור?

בהחלט -

בהחלט - את התשובה המפורטת פרסמתי בפורום.

תודה רבה!!!!

תודה רבה!!!!

כמות שמרים קטנה להוספה לשאור

אהלן שלומי !
לפני הכל רציתי לומר שהאתר ממש מצוין שאלה לגבי "שאור "צעיר", בן פחות מחודש-חודשיים, יזדקק לתוספת קטנה של שמרים תעשייתיים על מנת להתפיח את הלחם בצורה טובה" -מה הכוונה בכמות קטנה ? אם לדוגמא החלטתי להשתמש בשאור שהכנתי על אחד ממתכוני לחם השיפון או הלחם הכפרי שמופיעים במתכוני האתר - האם כמות קטנה היא כפית שמרים יבשים ? או אולי כף ?
תודה

תודה רבה על

תודה רבה על המחמאות...
"כמות קטנה" - בד"כ כפית שמרים יבשים תעשה את העבודה. כף היא בהחלא לא "כמות קטנה" (כ15 גרם).

איזה אתר יפה!!

שלום,
מצאתי כאן בדיוק מה שחיפשתי.
האתר בהחלט נכנס לרשימת המועדפים!
תודה!

נוזלים על מחמצת השאור

ראשית תודה על האתר, המתכונים וההסברים המדוייקים והמעשירים כ"כ. אני נמצא כשבועיים לאחר הכנת מחמצת השאור לפי ההוראות (מלבד העובדה שאני מוסיף יותר קמח מלא/שיפון מאשר לבן) והכל הולך בסדר גמור. כבר אפיתי לחמים והם יצאו מצויין, למרות שבינתיים כמו שכתוב - צריכים "עזרה" ממעט שמרים תעשיתיים. הדבר היחיד שמטריד הוא הצטברות הנוזלים מעל השמרים. הם מופיעים בכמויות די גדולות ומתחילים להצטבר אפילו יום אחרי "האכלת" השאור. אני שופך אותם אבל רציתי לדעת מה אפשר לעשות כדי להמנע מהם?
תודה.