לחמניות יווניות

הלחמניות האלה נולדו בבית אבן עתיק, בכפר קרוב לפסגת הר פארנסוס שביוון. המתכון עושה שימוש נדיב בשמן זית ודבש, שני מוצרים שיוון התברכה בהם, והתוצאה היא לחמניות רכות במידה וטעימות מאוד.

לחם חלב יפני

לחם רך מאוד, המזכיר חלה משובחת או בריוש נימוח. המתכון ללחם מגיע מיפן, שם הוא מוכר כ"לחם הוקאידו", והוא עושה שימוש ברביכת TANGZHONG כבצק מקדים. זהו לחם עדין וטעים, המתאים מאוד להכנת כריכים או פרנצ'-טוסט.

בייגלה בירה

בייגלה "כמו פעם", דחוס, לעיס וטעים מאוד, שמזכיר את אלה שהיו מוכרים פעם בתחנה המרכזית הישנה. חטיף מצוין לאירוח, לפיקניק או "סתם" לנישנוש מול הטלויזיה. המתכון מתאים להכנת שמונה כעכים בגודל בינוני.

כעכי חלה מתוקים

מתכון ללחמניות רכות ומתוקות בצורת כעך, שיהפכו כל ארוחה לחגיגית יותר. שימו לב: שמן הקוקוס מקנה ללחם זה את המרקם המיוחד שלו, ולא מומלץ להחליפו. המתכון מתאים להכנת 16 כעכים, או שתי חלות גדולות.

פוקאצ'ת בירה וסולת

פוקאצ'ה מקורית מבית "הנחתום", שהבצק שלה כולל בירה וסולת חיטה, המעניקים לה רכות, אווריריות וטעם נפלאים.

לחם בירה רך

לחם פשוט להכנה וטעים מאוד לאכילה... הוספת בירה, חומץ בלסמי, קמח השיפון וסולת בבצק מסייעים בקבלת מרקם רך ואוורירי וטעם מורכב.

לחם שאור עם עגבניות יבשות וזיתים

מתכון ללחם שאור בעל טעם עשיר, שנוצר כתוצאה מזמן התפיחה הארוך, מהשילוב שבין הקמח המלא לקמח הלחם, וכמובן שגם התוספת הזיתים והעגבניות היבשות. מומלץ להשתמש בזיתים ובעגבניות מיובשות באיכות טובה. ציפוי הלחם בקמח תירס גס מעניק לו מרקם 'נגיס' נפלא.

לחם שאור שיפון עם בירה ותאנים

הלחם הזה דורש זמן. הרבה זמן. מצד שני, בזמן הזה הוא תופח לבדו, בלי עזרה, ובסוף התהליך מתקבל לחם שכולו על טהרת השיפון - אבל רך ואוורירי יחסית. וממש, אבל ממש, טעים. התאנים שבהם השתמשתי הן מקונפיטורה ביתית מצוינת, ניתן להמירן בדבלים קצוצות, או בפירות מקונפיטורה אחרת.

סרטון הדרכה: הכנת לחם ב"שיטת הקיפולים"

ביאלי

הביאלי (Bialy) הוא מאפה יהודי-פולני מסורתי, שמקורו (ושמו) בעיר ביאליסטוק. הביאלי הוא "בן-דודו" של הבייגל, המפורסם יותר, אך הבצק שלו אינו מבושל ובמקום חור, יש שקע באמצעיתו, בו מניחים תערובת של בצל מטוגן, מלח ופרג. הגרסה שלי לביאלי מכילה בצק מקדים (ביגה), שמעניק לתוצאה הסופית אווריריות נפלאה. ניתן לגוון את התוספות שמניחים על הביאלי, ולהשתמש בעשבי תיבול, פטריות, פלפלים קלויים וכדומה.