לחם מלא 100% לכריכים

בניגוד לרוב הלחמים ה"מלאים", לחם זה מכיל אך ורק קמח מלא, ללא תוספת קמח לחם לבן. התוצאה היא לחם לח ודחוס יחסית, בעל טעם אגוזי עשיר, חמצמץ-מתקתק, המזכיר את ה"לחם של פעם". הלחם הזה מתאים מאוד להכנת טוסטים וכריכים עם גבינות חמוצות או קשות.

לחם מלא לכריכים
לחם מלא לכריכים

המצרכים

לבצק המקדים:

  • 300 גרם (כשתיים וחצי כוסות) קמח מלא
  • חצי כפית שמרים
  • כוס ורבע (כ-250 מ"ל) מים

לבצק:

  • 400 גרם (כשלוש וחצי כוסות) קמח מלא
  • כפית וחצי מלח
  • כפית שמרים יבשים
  • 2 כפות שמן קנולה
  • כף וחצי סוכר חום
  • כוס וחצי (כ-300 מ"ל) חלב

הוראות הכנה

מכינים את המחמצת לפי ההוראות להכנת ביגה.

מנפים את הקמח המלא לקערה גדולה. מוסיפים את המלח ומערבבים, עד לפיזורו בקמח. מוספים את השמרים ואת הסוכר ומערבבים שוב. שופכים לקערה את המחמצת, מוסיפים את השמן וכוס חלב ומערבבים, עד לקבלת בצק. במידת הצורך, מוסיפים לעיסה עוד מהחלב.
(הערה: ניתן להמיר את החלב באות כמות של מים, אבל אז הלחם יקבל מרקם קשה יותר. לכן, מומלץ להוסיף עוד כף שמן במידה וממירים את החלב).

לשים על משטח מקומח, עד לקבלת בצק רך וגמיש יחסית. מגלגלים לכדור ומתפיחים בקערה משומנת מכוסה, עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעתיים).

מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים בעדינות על משטח מקומח קלות. תוך הפעלת לחץ מזערי, מעצבים את הבצק למלבן בגודל 30 ס"מ על 15 ס"מ בקירוב. מקפלים את הדופן הארוכה של המלבן על הבצק (כמו מעטפה) וחוזרים על הפעולה עם הדופן הנגדית. צובטים את קו התפר, לאטימה, ומגלגלים מעט את הכיכר, לקבלת גליל מתוח בעל עובי אחיד.

מניחים את הבצק בתבנית כיכר משומנת (או, מניחים על תבנית מלבנית מרופדת בנייר אפייה, לקבלת כיכר "קלאסית") ומכסים במגבת. מתפיחים עד שהכיכר מכפילה את נפחה שוב, כשעה וחצי.

מחממים תנור לחם של 200 מעלות ומניחים על תחתיתו תבנית ריקה. לפני הכנסת הכיכר לתנור, שופכים כוס מים קרים על התבנית, ליצירת אדים.
אופים במשך כ-45 דקות, עד שהכיכר שחומה ובעלת קרום נוקשה. מצננים על רשת.

בתאבון!

לחם מלא לכריכים

250 מ"ל מים

250 מ"ל מים = 1 כוס ולא ¼1 כוס

האם אפשר שמן זית במקום שמן קנולה

או שיהיו הבדלי טעם ומרקם?
תודה

אפשרי, אם כי

אפשרי, אם כי ההבדל יורגש בטעם (לאו דווקא לרעה).

היי, יש מתכון לא חלבי? איזה שמרים שמים בבצק המקדים? יבשים?

גיליתי סוף סוף לחם מלא מאה אחוז, חיפשתי בנרות מתכון מוצלח.. אז אני רוצה להתאים אותו לבית שלי. תודה!

השמרים הם יבשים

השמרים הם יבשים (בכל מקום באתר זה).
ניתן להמיר את החלב במים.

שלום, אילו

שלום, אילו שינויים נחוצים עבור שימוש בקמח כוסמין מלא? תודה

קשה לומר - הבצק

קשה לומר - הבצק יתנהג בצורה שונה מהמתואר במתכון. פשוט תנסה להוסיף את המים טיפין טיפין, עד שנוצר בצק.

תודה רבה על האתר והלחם הזה בפרט! אפיתי באופה לחם

ויצא מ-ה-מ-ם.
חיפשתי מתכונים טובים לאופה לחם (צריכה בזמינות גבוהה לכריכים) שיהיו גם מעולים וגם יהיו מוצלחים לאופה לחם...
בסוף מצאתי את האתר הזה!!
הכנתי את המחמצת בערב.
בבוקר שמתי באופה לחם את המים (במקום חלב) והשמן לזמן של החימום וכשהאופה התחיל ללוש שמתי את כל השאר לפי הסדר שהכתבת במתכון.
יצא מוצלח ביותר ללחם לכריכים לילדים שלי לגן. מאמצת אותו בחום מהיום והלאה ואנסה גם מתכונים אחרים שיש כאן.

תודה רבה,
נועה

האם ניתן לוותר כליל על הסוכר במתכון?

האם ניתן לוותר על הסוכר???

ניתן לוותר על

ניתן לוותר על הסוכר.
בכל מקרה, יש לזכור שרוב הסוכר לא מגיע אלינו - לא נאכל ע"י השמרים.