לחם שאור כפרי

לחם "בריא", ללא תוספת סוכרים או שומנים, אך בעל טעם עשיר וריח משגע. הגרעינים ושיבולת השועל תורמים לטעמו של הלחם ומעניקים לו מרקם מעניין, המורגש בכל נגיסה. ניתן להחליף את התוספות בלחם זה (למשל בזרעי פשתן, גרעיני דלעת, חיטה ואפילו צנוברים), אך כדאי להספיגן במים, כפי שמתואר במתכון.

המצרכים

לבצק המקדים:

• 200 גרם שאור
• 200 גרם קמח לחם כפרי
• 100 מ"ל מים (כחצי כוס)

לבצק:

• 200 גרם קמח לחם כפרי
• 250 גרם קמח מלא
• 2 כפיות מלח
• 100 גרם פתיתי שיבולת שועל
• 50 גרם גרעיני חמניה, קלופים
• 150 מ"ל מים

לציפוי:

• 100 גרם פתיתי שיבולת שועל
• מעט מים

הוראות הכנה

מכינים את הבצק המקדים:מנפים לקערה את הקמח, מוסיפים את המים והשאור ומערבבים לעיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר, עד שהעיסה תפוחה ונקבובית (בד"כ הדבר ייקח כשלוש שעות).

שמים את פתיתי שיבולת השועל וגרעיני החמניה בשתי קעריות, ומוסיפים לכל קערית מים בהתאם - 100 מ"ל לשיבולת השועל ו-50 לגרעינים. מניחים למשך כשלוש שעות, לספיגת המים בפתיתים ובגרעינים.

לאחר שהבצק המקדים סיים לתפוח, מנפים לקערה גדולה נפרדת את יתר הקמח הכפרי והקמח המלא. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. שופכים פנימה את הבצק המקדים, את גרעיני החמניה ואת פתיתי שיבולת השועל, ומערבבים עד ליצירת עיסה אחידה. במידת הצורך, ניתן להוסיף מעט מים לעיסה.

לשים את הבצק במשך כעשר דקות, עד שהוא רך וגמיש. מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו, בין שלוש לארבע שעות.

מחלקים את הבצק לשני חלקים ויוצרים ממנו שתי כיכרות מוארכות. מברישים כל כיכר במים ומגלגלים בפתיתי שיבולת שועל יבשים, עד שהכיכר כולה מצופה בפתיתים. מניחים על מרדה או תבנית מכוסה בנייר אפיה. מכסים במגבת לחה ומניחים לתפיחה שנייה, למשך כשעתיים.

מחממים תנור לחום של 230 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית ריקה ורשת במסילה האמצעית. לפני הכנסת הלחם לתנור, שופכים כוס מים על התבנית הריקה, ליצירת אדים בחלל התנור. חורצים, בעזרת סכין חדה, שלושה חתכים אלכסוניים על פני הכיכרות ומכניסים את הלחם לתנור.

אופים במשך כ-40 דקות, עד שנקישה על תחתית הכיכרות תשמיע צליל חלול. מצננים על רשת כעשר דקות.

בתאבון!