לחמניות מקמח מלא

לבקשת הגולשת רוית – מתכון ללחמניות המכילות קמח מלא בלבד. למרות זאת, מדובר בלחמניות רכות ואווריריות, בעלות טעם "אגוזי" מעט. המתכון שלהלן מתאים להכנת שמונה עד שתים-עשרה לחמניות.

מתכון ללחמניות מקמח מלא

מתכון ללחמניות מקמח מלא

מתכון ללחמניות מקמח מלא

המצרכים

לפוליש

  • 200 גרם קמח מלא
  • רבע כפית שמרים יבשים
  • 200 מ"ל מים

לבצק

  • 600 גרם קמח מלא
  • שתי כפיות מלח (10 גרם)
  • כפית שמרים יבשים (5 גרם)
  • 2 כפות דבש (30 גרם)
  • 50 גרם חמאה רכה, חתוכה לחתיכות קטנות
  • 100 גרם רסק תפוח עץ
  • 300 מ"ל חלב

הוראות הכנה

מכינים את הפוליש: בערב שלפני הכנת הלחמניות, מערבבים בקערה את הקמח המלא והשמרים. מוסיפים את המים ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר, למשך שמונה עד שתים עשרה שעות.

מכינים את רסק התפוח: מקלפים תפוח בינוני אחד וקוצצים אותו לקוביות גסות, ללא החלק של הגלעינים. מכניסים את חתיכות התפוח לסיר קטן ומוסיפים חצי כוס מים פושרים. מכסים את הסיר ומבשלים במשל כעשר דקות, עד שהתפוח רך מאוד. מעבירים את התפוח לקערה קטנה ומרסקים בעזרת מזלג, עד לקבלת מחית אחידה. מכסים את הקערה ומניחים את הרסק עד שיצטנן.

מכינים את הבצק:מנפים לקערה גדולה את הקמח המלא, מוסיפים את המלח ומערבבים. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מוסיפים לקערה את הפוליש, את רסק התפוח, את הדבש ואת החלב ומערבבים, עד לקבלת עיסה אחידה.
לשים במשך כ-10 דקות על משטח מקומח. תוך כדי לישה, מוסיפים לבצק את החמאה, חתיכה אחר חתיכה. יתקבל בצק גמיש ולא דביק.

מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד או במגבת. משהים לתפיחה עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה וחצי עד שעתיים.

מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו מעט, להוצאת האוויר שהצטבר בתוכו. בעזרת מגרד בצק או סכין משוננת, מחלקים את הבצק לשמונה חתיכות שוות. מגלגלים כל חתיכת בצק לכדור הדוק ומכסים במגבת מטבח לחה למשך כחמש דקות.

נוטלים את אחד מכדורי הבצק ומרדדים אותו לעלה באורך של כעשרה סנטימטרים. מגלגלים את הבצק מצדו הרחב, תוך כדי הידוק הבצק, עד שמתקבלת "נקניקיית" בצק. מוודאים שהתפר של הבצק סגור היטב ומניחים את הלחמניה על מרדה או תבנית מוסה בנייר אפייה. מעצבים את יתר הלחמניות ומכסים במגבת מטבח לחה. מניחים לתפיחה שנייה, למשך כשעה.

מתכון ללחמניות מקמח מלא

מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות). מניחים תבנית אפייה ריקה בתחתית התנור.

לפני הכנסת הבצק לתנור, מושחים את הלחמניות במעט חלב. בעזרת סכין חדה, חורצים שני חריצים אלכסוניים על פני כל לחמניה. שופכים כוס מים לתבנית הריקה שבתנור, לשם יצירת אדים בחלל התנור.

אופים במשך כ-30 עד 40 דקות, עד שהלחמניות מקבלות צבע שחום-אדמדם. מצננים כ-10 דקות על רשת.

בתיאבון!

מתכון ללחמניות מקמח מלא

 

החלפת דבש

האם ניתן להחליף דבש בסוכר או משהו אחר ובאיזה כמות?
(בגלל אלרגיה של אשתי לדבש)

ניתן להמיר את

ניתן להמיר את הדבש במתכון זה בשלוש כפות סוכר (45 גרם).

שלום, שמי אורית

שלום, שמי אורית ואני אופה לחמים כבר שש-שבע שנים. יש לי שאור שאני מאכילה אחת לשבוע. לחמניות לא היו הצד החזק שלי אף פעם והלחמניות האלה יצאו מדהימות !!! אמנם התחלתי עם יותר קמח לבן (כדי שהילדים יאכלו) ולאט לאט העליתי ליותר מ- 50 %. הלחמניות פשוט אגדה !!! בנוסף ניסיתי ואפיתי את הלחמניות האלה לבת אחותי הרגישה מאד לגלוטן (צליאק) ללא בצק מקדים ועם הקמח 'תגמיש' החדש. אמנם אין מה להשוות והן לא יצאו כמו לחמניות מקמח חיטה אבל הילדה אהבה אותן (אפיתי לה חלות לגן כי בכל יום שישי הילדים אופים בגן חלות וכל ילד יוצא עם חלה הביתה-אז היא מכינה יחד עם כולם אבל אוכלת את הלחמניות שאני הכנתי לה). אשמח מאד אם תוכלו לספק עוד מתכונים מוצלחים ללא גלוטן,רצוי לחמניות רכות לילדה קטנה בת ארבע.... המון תודה, נהנית מהמתכונים ומהאתר שלכם מאד, אורית.

רסק תפוחים

האם אפשר להכניס רסק תפוחים קנוי במקום להכין בבית
תודה רבה פרץ

אפשר, אבל לא

אפשר, אבל לא תהיה לו את ההשפעה הרצויה...

המרה לשמרים טריים

הי שלומי,

אני מעוניין להכין את המתכון עם שמרים טריים במקום יבשים. לפי טבלת ההמרה, אני אמור להשתמש ב-10 גר' שמרים טריים. האם להכניס את כל השמרים לפוליש או לחלק בין בין הפוליש לבצק לפי אותו יחס של שמרים יבשים?

תודה רבה!

שים רבע כפית

שים רבע כפית שמרים בפוליש (בערך גרם אחד) ואת היתר בבצק.