לחמניות מקמח מלא

לחמניות מקמח מלא

לבקשת הגולשת רוית – מתכון ללחמניות המכילות קמח מלא בלבד. למרות זאת, מדובר בלחמניות רכות ואווריריות, בעלות טעם "אגוזי" מעט. המתכון שלהלן מתאים להכנת שמונה עד שתים-עשרה לחמניות.

מתכון ללחמניות מקמח מלא

מתכון ללחמניות מקמח מלא

מתכון ללחמניות מקמח מלא

המצרכים

לפוליש

לבצק

הוראות הכנה

מכינים את הפוליש: בערב שלפני הכנת הלחמניות, מערבבים בקערה את הקמח המלא והשמרים. מוסיפים את המים ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר, למשך שמונה עד שתים עשרה שעות.

מכינים את רסק התפוח: מקלפים תפוח בינוני אחד וקוצצים אותו לקוביות גסות, ללא החלק של הגלעינים. מכניסים את חתיכות התפוח לסיר קטן ומוסיפים חצי כוס מים פושרים. מכסים את הסיר ומבשלים במשל כעשר דקות, עד שהתפוח רך מאוד. מעבירים את התפוח לקערה קטנה ומרסקים בעזרת מזלג, עד לקבלת מחית אחידה. מכסים את הקערה ומניחים את הרסק עד שיצטנן.

מכינים את הבצק:מנפים לקערה גדולה את הקמח המלא, מוסיפים את המלח ומערבבים. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מוסיפים לקערה את הפוליש, את רסק התפוח, את הדבש ואת החלב ומערבבים, עד לקבלת עיסה אחידה.
לשים במשך כ-10 דקות על משטח מקומח. תוך כדי לישה, מוסיפים לבצק את החמאה, חתיכה אחר חתיכה. יתקבל בצק גמיש ולא דביק.

מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד או במגבת. משהים לתפיחה עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה וחצי עד שעתיים.

מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו מעט, להוצאת האוויר שהצטבר בתוכו. בעזרת מגרד בצק או סכין משוננת, מחלקים את הבצק לשמונה חתיכות שוות. מגלגלים כל חתיכת בצק לכדור הדוק ומכסים במגבת מטבח לחה למשך כחמש דקות.

נוטלים את אחד מכדורי הבצק ומרדדים אותו לעלה באורך של כעשרה סנטימטרים. מגלגלים את הבצק מצדו הרחב, תוך כדי הידוק הבצק, עד שמתקבלת "נקניקיית" בצק. מוודאים שהתפר של הבצק סגור היטב ומניחים את הלחמניה על מרדה או תבנית מוסה בנייר אפייה. מעצבים את יתר הלחמניות ומכסים במגבת מטבח לחה. מניחים לתפיחה שנייה, למשך כשעה.

מתכון ללחמניות מקמח מלא

מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות). מניחים תבנית אפייה ריקה בתחתית התנור.

לפני הכנסת הבצק לתנור, מושחים את הלחמניות במעט חלב. בעזרת סכין חדה, חורצים שני חריצים אלכסוניים על פני כל לחמניה. שופכים כוס מים לתבנית הריקה שבתנור, לשם יצירת אדים בחלל התנור.

אופים במשך כ-30 עד 40 דקות, עד שהלחמניות מקבלות צבע שחום-אדמדם. מצננים כ-10 דקות על רשת.

בתיאבון!

מתכון ללחמניות מקמח מלא