לחם שאור לבן

קשה להכין לחם בסיסי יותר מזה: רק קמח, מים, מלח ושאור. אבל התוצאה? פנים אוורירי ורך, קרום מתפצח והטעם... בקיצור: כמה פשוט – ככה טעים.

לחם שאור לבן

לחם שאור לבן
לחם שאור לבן
לחם שאור לבן

המצרכים

לביגה:

  • 200 גרם קמח לחם לבן
  • 200 גרם שאור
  • 100 מ"ל מים

לבצק

  • 600 גרם קמח לחם לבן
  • כפית וחצי מלח
  • 350 מ"ל מים

הוראות הכנה

מכינים את הביגה: מנפים את הקמח לקערה קטנה. מוסיפים את השאור וחצי מכמות המים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. אם יש צורך, מוסיפים עוד מהמים שנותרו. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך כשמונה עד שתים-עשרה שעות.

מכינים את הבצק: מנפים את הקמח לקערה. חותכים את הביגה לחתיכות קטנות ומוסיפים לקמח. שופכים 300 מ"ל מים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד ומעט דביק. אם יש צורך, מוסיפים עוד מהמים.
לשים במשך כעשר דקות. מכסים את הבצק בקערה הפוכה ומניחים למשך רבע שעה. לאחר ההמתנה, לשים את הבצק עוד כחמש דקות, ומוסיפים את המלח לבצק תוך כדי לישה.

מגלגלים את הבצק לכדור ומניחים אותו בקערה משומנת. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה וממתינים עד להכפלת נפח הבצק, כשלוש שעות.
מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים על משטח מקומח, תוך שנזהרים שלא להוציא ממנו את האוויר. חוצים את הבצק לשתי חתיכות שוות. מעצבים מכל חצי מלבן עבה. מגלגלים כל מלבן לכיכר גלילית וצובטים את קו החיבור שבתחתית הכיכר.

לחם שאור לבן

מניחים את הכיכרות על מרדה או תבנית המכוסה בנייר אפייה. בעזרת סכין חדה, חורצים חריץ לאורך הכיכר. מכסים במגבת לחה ומתפיחים שנית, עד להכפלת הנפח, כשעתיים.

מחממים תנור לטמפרטורה של 220 מעלות ומניחים על תחתית התנור תבנית ריקה. מעט לפני הכנסת הכיכרות לתנור, שופכים כוס מים קרים על התבנית הריקה, ליצירת אדים בחלל התנור. מכניסים את הכיכרות ואופים במשך כארבעים דקות, עד שהכיכרות שחומות ונוקשות, וטפיחה על תחתיתן תשמי צליל חלול.
מוציאים את הכיכרות ומצננים על רשת למשך כחצי שעה.

בתיאבון!

לחם שאור לבן

שלום :-) האם אפשר

שלום :-)

האם אפשר לשמור את הבצק לאחר התפיחה השניה במקרר ולאפות רק בבוקר? האם אני צריכה לתת לתפוח שוב אחרי הוצאה מהמקרר?
האם עדיף לשים במקרר אחרי התפיחה הראשונה ואז בבוקר לתת תפיחה שניה?
אני שואלת כי אני רוצה לחם טרי לבוקר אבל אין לי זמן לחכות בבוקר לתפיחה של שעתיים וגם לא רוצה לאפות בערב לפני כי זה לא יהיה אותו טעם למחרת.
האם יש איזה טיפ פלא לשמירה על טריות של לחם שנאפה בערב עד הבוקר?

תודה רבה!

אפשרי בהחלט

אפשרי בהחלט להתפיח פעם שניה במקרר ולאפות בבוקר.
לגבי שמירה על לחם מהערב לבוקר:
אפשר לשמור בתוך כלי אטום (למשל המיקרוגל), או לאפות לא עד הסוף ולהשלים את האפייה למחרת בבוקר.

לחם שאור לבן

שלום

כמה שוקלות הכיכרות במתכון זה?

במידה ואני רוצה להכין כיכר אחת,האם להשתמש במחצית מכלל החומרים במתכון?

תודה

1. לא שקלתי... 2.

1. לא שקלתי...
2. כן, בהחלט.

בהצלחה :-)

לחם שאור לבן - יצא ממש מצוין

לאחר הכנת השאור הראשון שלי, כל פעם בחודשיים הללו מאז השתמשתי בשילוב שמרים כי חששתי שהשאור צעיר מדי.
עכשיו ממש יצא לי לנסות את המתכון הזה ללא שמרים בכלל.
יצא פשוט מצוין. אצלי הלכתי על גרסה יותר ארוכה לכיוון באגט צרפתי (לא לגמרי דק).
ואכן תפח כמו שצריך.
אפיתי 35 דקות ב 220 מעלות וזה הספיק להיות נוקשה (אולי כי עיצבתי את זה צר יותר מהמתואר.
תודה על האתר המקסים. כל הכבוד.
מאיר.

עילוי

אתר נפלא!!! מתכונים ברורים וסיוע מדהים!!
יישר כח!

תודה רבה :)

תודה רבה :)

טעים!

קצת להוסיף מלח כי לא היה מספיק, אבל טעים ביותר ומוצלח!

קמח לחם לעומת קמח רב תכליתי

שלום, בדרך כלל אני משתמשת בקמח חזק ללחם. שמעתי שאפשר להשתמש בקמח רב תכליתי ולהוסיף לו אבקת גלוטן. האם זה יוצא אותו דבר? מתי מוסיפים? כמה? הוראות והערות מיוחדות? תודה מראש

התוצאה מספיק

התוצאה מספיק דומה כדי שנגדיר אותה "זהה".
יש להוסיף, בשלב ניפוי הקמח, 10% גלוטן ממשקל הקמח.