הכנת מחמצת

שאלה: אם הביגה נשארת יותר מ- 12 שעות נגיד 24 או 36 שעות זה מתקלקל????
מה מספר השעות מקסימלי שניתן להשאיר את הביגה לפני הההכנה??

אם אני מכין פוליש משאור (200 שאור, 100 מים, 100 קמח), ומשתמש בו למחרת, למעשה הפוליש הוא מחמצת שאור 1:1 שהאכלתי אתמול...
אז מה בעצם ההבדל?
אם אני משתמש במתכון כלשהו בפוליש הזה ומוסיף 200 גרם מחמצת שאור שהאכלתי לפני כמה ימים זה כאילו הוספתי המון שאור למתכון...
אשמח להסבר.
תודה!

הכנתי את הפוליש הבוקר, ומחר אני רוצה להכין לחם בסיסי מקמח כוסמין מלא בלי תוספות מיוחדות.
אני נמצאת בחופשת מחלה ודי מוגבלת בהשגת מצרכים, אבל יש לי פוליש, קמח כוסמין, שמרים יבשים ותפוח אחד שאני יכולה להכין ממנו רסק.
עברתי על רוב המתכונים באתר ולא מצאתי תשובה לשאלה הפשוטה: כמה קמח, שמרים ומים צריך להוסיף לפוליש עבור לחם פשוט ובסיסי?
(עדיף בכוסות וכפות. אין לי משקל)

:)

אני רוצה להשלים את יתר הכמות ל2 קילו קמח.
איך בדיוק לעשות את זה? הלחם הצרפתי עושה חשק ממש להכין אותו... רק שהסתבכתי מעט עם הכמויות...
תודה מראש. האתר שלך משגע!

שלום, האים ניתן להכין ביגה משאור במקום משמרים תעשייתיים? מה המתכון? זמני המתנה?
תודה.

אהלן,
הכנתי פוליש מלפני יומיים, 4 שעות עמד בחוץ ומאז הוא במקרר מבעבע, האם אני יכולה עדיין להשתמש בו או שזה אבוד?

ואם אני אופה לחם בכלי מקרמיקה, לא כלי חרס כמו שהיה באחד המתכונים האם האפייה היא אותו הדבר?

תודה רבה ושנה טובה

הי
האם ניתן להכין מחיצת ללא שמרים? אני מכין בדרך כלל לחם ללא גלוטן אבל החלטתי להשתמש במחמצת במקום שמרים.

האם יש למישהו מתכון אלופה לחם בו אפשר להשתמש במחיצת ללא שמרים ובקמח ללא גלוטן?

הכנתי ביגה מקמח שיפון אתמול בערב.
עד הבוקר, כעבור 15 שעות, לא מבחין בתפיחה.

הבית קריר ונעים. ימי אביב.
כמה זה באמת צריך לתפוח?

בשבוע האחרון אפיתי לא מעט ולכן נשארה כמות קטנה מהמחמצת .
האם אני עדיין אמור להוציא חצי מהכמות בעת האכלת המחממת ?

היי

אני כבר כמה פעמים מנסה להכין פוליש לפי המידות ותמיד יוצאת לי עיסה דחוסה ולא דלילה כמו שאני מבין שצריכה לצאת.

כל פעם אני מוסיף מים כדי לדלל ואז זה מוציא בועות והכל טוב..
זה בסדר?ומה עושים אחרי זה בהמשך המתכון עם הנוזלים?

לאחרונה התחלתי להשתמש במחמצת ואני לא ממש משתמש במתכון אלא מגיע למרכם הרצוי שלי.

שמתי לב שאני יכול לעשות לחם כשהמחמצת היא 50% ממשקל החומרים וגם 20%

למה לא להשתמש באחוזים גבוהים יותר של המחמצת? זה לא יקצר את משכי ההתפחה?

באיזה סוג מחמצת מומלץ להשתמש לבצק פיצה דק ופריך?

היי
הכנתי מחמצת והכל נראה טוב וביום הרביעי היא אפילו קצת תפחה. הבעיה היא שמאז (יומיים) היא נפרדת ל2 שכבות, השכבה העליונה מימית כזאת... האם המחמצת שלי התקלקלה?

הי
מעוניין להכין מחמצת משילוב קמח חומוס וקינואה
, קמחים בלי גלוטן.
האם אפשרי?

שלום.

האם אפשר להוסיף פוליש/שאור לבצק גם כשלא מצוין שצריך להוסיף רק כדי לקבל לחם עשיר/טעים יותר ? אם כן, האם צריך לשנות משהו ברכיבים של הבצק ?

תודה.

היי,

יש לי מחמצת חזקה וטובה. הייתי עייף ולא שמתי לב ובטעות האכלתי את המחמצת יותר מפי 3, כלומר עכשיו יש לי בכלי 300 גרם של המחמצת המקורית ו-750 גרם האכלה.
מה עושים במקרה כזה? האם המחמצת "תבנה" את עצמה מחדש או שיש צורך בתהליך כלשהו?

תודה רבה
אור

הכנתי מחמצת ביחס של כוס קמח ל3/4 כוס מים ללא שמרים כלל עפי מתכון שקיבלתי. הרעיו שהשמרים ייווצרו מעצמם כביכול. לאחר האכלה של שישה ימים נוצר ריח של שמרים אך התערובת לא מבעבעת כלל ודי נוזלית.
האם ניתן להשתמש בתערובת בתור מחמצת או שהיא חסרת משמעות?

נתחיל מזה שאני מגדל מחצמת ועל כן החלטתי להשתמש בה באופן אפקטיב, כלומר בכל אפייה שלי.
אני מוסיף קצת ממנה (כ 10%) לכל מתכון והתוצאות נחמדות( היא עדיין צעירה)

השאלה היא האם אני יכול להמיר את הפוליש במלואה במחמצת. אם לא למה? (הרכב כימי שונה? לחות הסטרטר שונה?) כמובן הנחה היא כי היחס מים וקמח בשני הסטרטרים זהים. תודה

ואיך זה משנה את היחס בין הקמח/שמרים/מים?

שלום,

בתיאור של הביגה כתוב שזו מחמצת איטלקית שמשמשת ללחמים כמו הצ'אבטה, אבל במתכון של הצ'אבטה רשום להשתמש במחמצת פוליש. אם כן, במה להשתמש?

רציתי לדעת כמה זמן הביגה\פוליש יכולים להישאר במקרר (מעבר ל12 שעות שציינת) ועדיין להיות ראויים לשימוש?

הכנתי שאור נאה ואני רוצה לאפות לחם עימו. קראתי אצלכם על הפוליש המשמש כסטרטר ללחם. כיצד אוכל להכין פוליש כזה עם נוזל השאור שהכנתי? האם להחליף את השמרים בפוליש בשאור שלי. אם כן, מה הכמות הדרושה?