פרעצל

כעך רך וטעים, המבוסס על מתכון גרמני מסורתי. בישול הכעכים לפני האפיה בתערובת של מים וסודה לשתיה משפר את מרקם הקרום ומונע מהבצק לתפוח יותר מדי בתנור. במתכון המקורי, אגב, טובלים את הבצק בתערובת של מים וסודה קאוסטית! הכמות שבמתכון מספיקה להכנת שישה כעכים.

פרעצל

פרעצל
פרעצל

פרעצל

המצרכים

לבצק:

  • 330 גרם קמח לחם לבן
  • 220 מ"ל מים חמים (כ-40 מעלות)
  • כפית מלח
  • כפית שמרים יבשים
  • כף סוכר חום
  • 20 גרם חמאה רכה (ניתן להמיר במרגרינה)

לבישול:

  • 2 ליטר מים רותחים
  • 50 גרם סודה לשתיה

לציפוי:

  • מעט מלח גס

הוראות הכנה

שופכים את המים לקערה. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד שהם נמסים במים. מוסיפים את הסוכר החום ומערבבים שנית. מוסיפים 100 גרם מהקמח ומערבבים, עד לקבלת עיסה דלילה. מוסיפים לעיסה את החמאה הרכה (או המרגרינה) ו-100 גרם נוספים מהקמח, ומערבבים שוב. מוסיפים בהדרגה את יתר הקמח, עד שנוצרת עיסה סמיכה.

לשים במשך כעשר דקות, עד שמתקבל בצק רך וגמיש. לאחר כחמש דקות מתחילת הלישה מוסיפים את המלח בהדרגה לבצק, תוך כדי לישתו.
משמנים קערה במעט חמאה (או מרגרינה), מגלגלים בתוכה את הבצק ומכסים בניילון נצמד או במגבת לחה. מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח, כשעה. מחממים תנור לטמפרטורה של 250 מעלות.

פרעצל

לאחר סיום התפיחה, מרתיחים בסיר (לא מאלומיניום!) את המים והסודה לשתיה.
מחלקים את הבצק לשש חתיכות שוות. מגלגלים כל חתיכה ל"חבל" באורך של כחמישים סנטימטרים. אם הבצק לא נמתח לאורך הרצוי, מניחים לו לנוח מעט ומגלגלים שנית.
מעצבים מכל "חבל" צורת כעך (קישור לסרטון הדגמה). מכניסים את הכעכים, אחד אחד, לסיר ומבשלים במשך כדקה. הופכים את הכעך ומבשלים דקה נוספת. מוציאים את הכעך מהמים ומניחים על מגבת מטבח.

מפזרים מלח גס על צלחת. טובלים כל כעך במלח ומניחים על מרדה או על תבנית מכוסה בנייר אפיה. אופים במשך כעשר דקות עד רבע שעה, עד שהכעכים בצבע חום-זהוב.

מצננים על רשת במשך כעשר דקות.

בתאבון!

פרעצל

מעולה!!

הבצק רך וכיפי לעבודה והפרעצל יצא מצויין!
פעם הבאה אשים מלח גס בצורה סימלית, הייתי נדיבה וזה כ"כ מלוח.. או שומשום במקום, הבצק מושלם.

שאלה לגבי כמות גדולה

אם מכינים כמות פי 3-4 (אני רוצה משהו כמו 20 פרעצל), כמות המים והסודה לשתייה תספיק לבישול של כולם או שכדאי להוסיף סודה באמצע הבישול?
והאם ניתן לעצב את כולם מראש ואז להתחיל לבשל או שעדיף לעצב ומיד לבשל?

הכמות תספיק

הכמות תספיק לכולם. לגבי העיצוב - כל עוד לא מניחים את הפרעצלים המעוצבים זמן רב מדי, אין הבדל.

דוגמה לפרעצל גרמני אמיתי

אם אתם רוצים דוגמה לפרעצל גרמני משובח, תעברו בחנות המפעל של תעשיות בית אל בזכרון יעקב.
יש להם פרעצל ושטנגלה (שזה סוג של לחמנייה מבצק של פרעצל) מדהימים.
שווה לעבור ולנסות להעתיק את המתכון :)

איפה משיגים סודיום הידרוקסיד (סודה קאוסטיק) למאכל?

הסודה לשתייה היא אכן רק תחליף לדבר האמיתי, שהוא סודיום הידרוקסיד. אבל משום מה בארץ לא מצאתי שלא בחנות לחומרי מעבדה, בעוד שבחול זה נמכר באמזון. מישהו מכיר איפה קונים (שלא בכמויות מסחריות)????

סודה קאוסטית

סודה קאוסטית אפשר להשיג בקלות באריזות של כחצי ק"ג בכל חנות כלי עבודה או חומרי בניין. כולל גם אייס/הום סנטר.
אין הבדל בין סודה קאוסטית לשימוש במזון (משמש לפעמים גם להכנת זיתים) לסודה קאוסטית לפתיחת סתימות בצנרת.
זהירות! מדובר בהחלט בחומר מסוכן. אסור לבלוע אותו אבל בשימוש המתואר כאן, זה בטוח לחלוטין. דורות של גרמנים כבר בדקו את זה

סודה קאוסטיק

נמכרת בחנויות טמבור וחומרי בניין משמשת בעיקר לפתיחת סתימות רעילה ומסוכנת

פשוט מעולה

ניסיתי בסוף השבוע האחרון, יצא מעולה, מעבר לכל הציפיות.
יש אפשרויות לגוון?

מה פיספסתי?

הכנתי לפי המתכון... זה נראה מעולה ומריח כמו פרעצל אבל הבאסה שלא היה קראנצ'י מבחוץ..
יצא מאוד רכרוכי...
מה יכולה להיות הסיבה?

אולי בישול יתר?

אולי בישול יתר?

אולי בישול יתר?

אולי בישול יתר?

היי.. יש מצב

היי.. יש מצב שכמויות הקמח במתכון לא מדויקות? הכנתי כבר פעמיים ובשתיהן נאלצתי להוסיף יחסית הרבה קמח עד להיווצרות בצק חלק וגמיש. עם הכמויות במתכון הוא יוצא מאוד דליל...
אחרי שגרוס כמות הקמח יצא פשוט מושלם. תודה.

פשוט מתכון מעולה

אני עשיתי את הגרסה המתוקה עם סוכר חום וקינמון.
בשנייה שמו יאים מהתנור מעבירים לקערה עם הסוכר והקינמון לציפוי.
אחרי שזה מתקרר בוזקים עוד קצת מתערובת הסוכר והקינמון.
יאמי

שאלה קטנה

הי,
שוב תודה על האתר הנהדר והמושקע. הכנתי את המתכון הזה כבר פעמיים ובשתיהן הוא יצא מוווושלם!

רציתי לדעת למה שמים סודה לשתייה במים. מה שה נותן בעצם?

תודה :)

הסודה אמורה

הסודה אמורה להשפיע על המרקם של קרום הפרעצל, כך שיהיה מעט קשה אך עדיין גמיש. כאמור, במתכון הגרמני המקורי משתמשים בסודה קאוסטית לצורך זה, והסודה לשתייה נועדה להוות תחליף.

שאלות דחופות

הי!
שתי שאלות לי:
האם ניתן להמיר את החמאה בשמן? אם כן, איזו כמות? זה ישפיע על המרקם?
והאם ניתן להכין את הבצק, לעשות צורה ולהקפיא, ואת הבישול והאפיה לעשות ביום אחר? זה עדיין יצא טוב לדעתך?
תודה רבה!!

ניתן להמיר

ניתן להמיר בשמן, אם כי התוצאה תהיה שונה מעט - לא בהכרח טובה פחות.
לגבי ההקפאה - אין לי מושג, אני מניח שלא תהיה בעיה.

תודה על המענה:-)

וכאמור, יצא טוב מאוד.

התפחה שניה

שלום,

הכנתי את המתכון והוא, כמובן, מדויק ונהדר כמו כל המתכונים שניסיתי מהאתר.
אני סקרנית לדעת למה לא מתפיחים את הפרעצל אחרי עיצוב הצורה (?), אלא ישר זורקים אל המים.

תודה
ושבוע טוב

מאחר ופרעצל

מאחר ופרעצל "אמיתי" מאופיין במרקם דחוס יחסית, לא מתפיחים אותו פעמיים.גם הבישול מסייע ל"קיבוע" המרקם.

עשיתי את זה ועכשיו אני מצטער על הרגע!!

מאז שהכנתי את זה חברים שלי משגעים אותי שאני אכין להם!

לא רעיון טוב להכין את זה כי זה טוב מידי :) !! קחו בחשבון.

:-) בתאבון!

:-)

בתאבון!

מדהיםם!!

תודב רבה על המתכון! יצא מדהים! חמאתי כזה עדין בדיוק כמו שקונים בחוץ!!!!

סודה קאוסטית??

סודה קאוסטית זה אכיל? זה חומר מסוכן לא כולם יודעים כמה לחכות ואיך שזה יהפוך לסודה לשתיה.
יכול לצאת מצוין בלי כל החומרים המיותרים הרי זו הסיבה להכין בבית ולא לקנות מוכן.

זה חומר מסוכן

זה חומר מסוכן *מאוד*, אבל הבישול בו לא מזיק (בתנאי שאופים את הבצק אח"כ). גרמנים משוגעים...