פיתה

פיתות כיס רכות ובשרניות, בעלות טעם עשיר שמתחרה בכל מאפייה. להשגת התוצאות הטובות ביותר, מומלץ להשתמש בסיר אפייה. הכמויות המצוינות במתכון מתאימות להכנת 12 עד 16 פיתות, תלוי בגודל הרצוי.

פיתות
פיתה

 

המצרכים

  • 1 ק"ג קמח כפרי, או קמח לחם לבן
  • 700 גר' (כשלוש כוסות וחצי) מים חמימים (כ-40 מעלות)
  • 2 כפיות מלח
  • 1 כף + 1 כפית שמרים יבשים
  • 2 כפות סוכר חום
  • 3 כפות שמן זית
  • סיר חשמלי לאפייה (ראו הסבר)

הוראות הכנה

מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוספים את המלח ומערבבים, עד לקבל פיזור אחיד של המלח בקמח. מוסיפים את השמרים ומערבבים שנית. מוסיפים את הסוכר וחוזרים על פעולת הערבוב.

שופכים פנימה את השמן וחצי מכמות המים, ומערבבים עד לקבלת לעיסה. מוסיפים בהדרגה את יתר המים, עד לקבלת בצק רטוב ודביק מאוד.

לשים את הבצק בתוך הקערה, כמו שלשים בצק לצ'יאבטה: טובלים יד אחת במים, ומסובבים את הבצק באמצעותה בתנועות של חצי סיבוב(כמו החלפת נורה). ביד השנייה אוחזים בשפת הקערה ומסובבים את הקערה לכיוון הנגדי. מרטיבים מדי פעם את היד הלשה, למניעת הידבקות בצק. הופכים את כיוון הסיבוב (של היד ושל הקערה) כמה פעמים. לשים באופן זה במשך כעשר דקות, עד שהבצק אחיד ורך מאוד.

לישה במערבל: ניתן ללוש את הבצק במערבל עם וו לישה, במהירות נמוכה. לשים עד שהבצק נאסף לכדור סביב הוו ונפרד מדפנות הקערה. במידה ונותר קמח בקערה, מוסיפים מעט מים עד שהעיסה אחידה.

לאחר לישה במשך כעשר דקות, יוצרים מהבצק כדור גס ומכסים אותו (בעודו בתוך הקערה) במגבת לחה. מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח, בין שעה לשעה וחצי.

מקמחים היטב את משטח העבודה. מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים על גבי המשטח. בעזרת מגרד בצק או סכין, חותכים את הבצק ל-12 עד 16 חתיכות שוות (תלוי בגודל הפיתות הרצוי). יוצרים מכל חתיכה כדור מהודק ואחר כך מכסים את הכדורים במגבת. מניחים כעשר דקות.

מרדדים כל כדור לעיגול דק, ואופים.

סיר אפייה חשמלי

 

אפייה בסיר אפייה: מניחים את עיגול הבצק על מגבת מטבח המקופלת לארבע. מחזיקים את המגבת והבצק שעליה ביד אחת, וביד השנייה, מרימים את מכסה הסיר ומשליכים את המגבת, והבצק שעליה, אל תחתית הסיר. חשוב שהבצק יונח כולו על תחתית הסיר, ולא על הדפנות. מוציאים את המגבת (שעתה מכסה את הבצק שבסיר), מחזירים את המכסה למקומו וממתינים כחצי דקה.
בודקים את הבצק שבסיר: אם הוא התנפח וקיבל צבע זהוב עם כתמים חומים, אוחזים בו בזהירות והופכים אותו. אם לא, ממתינים עוד כחמש עשרה שניות וחוזרים על הבדיקה. לאחר הפיכת הבצק, בודקים שוב אחרי כעשרים שניות. כשהפיתה זהובה משני צדדיה, מוציאים אותה מהסיר ומניחים על מגבת, עד שתתקרר. חוזרים על הפעולות עם עיגול הבצק הבא וכן הלאה.

אפייה בתנור: כשעה וחצי לפני האפייה, מחממים תנור, שבו אבן אפייה, לחום המרבי. בעזרת מרדה מקומח (אפילו מאולתר מחתיכת קרטון קשיח), מניחים את עיגול הבצק על גבי האבן. ממתינים כחצי דקה עד דקה, עד שהפיתה מתנפחת, ומוציאים מהתנור. חוזרים על הפעולות עם עיגול הבצק הבא וכן הלאה.

הפיתות אמורות לצאת נפוחות ונוקשות, אך לאחר שיתקררו מעט הן תתרככנה מאוד. כדאי לחכות לפחות חצי שעה לפני האכילה.

בתאבון!

פיתה

 

פיתה. אפיה בתנור על הפלנצ׳ה

אפיתי בהתאם למרכבים. רק שיניתי קצת את הסדר הוספת המרכיבים מכיוון שעבדתי עם שמרים טריים ומים קרים. יצא מעולה. השתמשתי הפלנצ׳ה מחוממת מראש במקום האבן
 

יצא מעולה

מתכון מעולה, פעם ראשונה שאני מכינה פיתות, עשיתי בדיוק כמו שכתוב ופשוט יצא טעים! תודה!

אפיה על תבנית

אפיתי בשילוב עם קמח שיפון בערך 1/3 הבצק יצא מאוד דביק, וכשהגעתי לשלב יצירת הכדורים והרידוד הייתי צריכה לקמח בשפע.בכל פעם רידדתי 4 כדורים והנחתי על תבנית עם נייר אפיה זה האריך מעט את הזמן בתנור שכן חיכיתי שהטמפ' תחזור לחום המקורי.בתום האפיה הן היו קשות והנחתי אותן בתוך מגבת גדולה. ועכשו אני אוכלת אחת.... מלאה בלבנה תוצרת בית.... וזה כל כך טעים.
האם ניתן להקפיא אותן?

בתאבון :) בודאי

בתאבון :)
בודאי שניתן להקפיא - רצוי כשהן עדין טריות.

לגבי אפיה בסיר הפלא

להניח את הסיר על להבת גז דלוקה או שמספיק רק החום של המכסה?
דבר נוסף.. אם אני משתמשת בשמרית, מה הכמות הנדרשת?
תודה

אין צורך בגז -

אין צורך בגז - להפך, הוא עלול לשרוף את נלחם.
לגבי שמרית - נראה לי ששקית.

וואהו איזה אתר

וואהו איזה אתר נפלא!!!!!!!!!! תודה רבה!!!!!!!!

לגבי הפיתות אני רוצה לנסותלאפות אותן עם קמח מלא בלבד האם יש שינוי בכמויות המצרכים?

תודה רבה :-)

תצטרך להתאים את

תצטרך להתאים את כמות המים - הבצק צריך להיות רטוב מאוד.

שימוש בתנור אבן

שימוש בתנור אבן מקצועי יתן תוצאה טובה יותר מכל האפשרויות שרשומות פה?

לא יודע מה זה

לא יודע מה זה "תנור אבן מקצועי", אבל מניסיוני אפייה בטאבון מוסק בעצים אכן מניבה תוצאות מדהימות.

פיתות מקמח מלא (60%) על סיר חשמלי-מעולות

היי,
אני אופה כבר שנים פיתות מקמח מלא (60%), השאר לבן (רגיל, לא קמח לחם), עם שמרים.
אופה על סיר חשמלי, לאחר כמה חודשים של הכנה ע״י הפיכת הפיתות, החלטתי לנסות להדליק את הגז מתחת לסיר.
הבצק שלי אינו דביק, להפך, מאוד נעים לעבודה, מרדדת על האי במטבח ומתפיחה כ 10-15 דק, הפיתות יוצאות מצוינות, אין צורך להפוך את הפיתה בסיר בכלל (כ 30 שניות לפיתה סה״כ), הקרום ביציאת הפיתה מהסיר אכן מעט קשה אך אני נוהגת לפרוס מגבות מטבח על השיש, להניח את הפיתות יש מהסיר על המגבות ומיד לכסות במגבת נוספת. כאשר הן מצטננות הן לגמרי רכות וממש טעימות.
נוהגת להכין 20 פיתות מקילו קמח סה״כ, אחרי חיסול ממוקד של כמה פיתות על ידי הילדים, השאר מוכנסים לשקית ונכנסים להקפאה.
בבוקר מוציאה את הפיתה להפשרה בתוך מגבת בטמפרטורת החדר ל 15 דק לערך, מסנדווצ׳ת, אורזת ושיהיה בתאבון בגן ובבית הספר.
נ.ב :
הפיתות יכולות להכיל כל מילוי, אפילו סלט עם טחינה ומלא רוטב בשישי בצהריים, לא נקרעות ולא מטפטפות:)

לשם הגיוון ניתן לקחת פיתה, לרדד מעט עם האצבעות בעזרת שמן זית, לפזר זעתר ולשים בסיר החשמלי, יוצאות אחלה פיתות עם זעתר...

תודה רבה :) נשמח

תודה רבה :)
נשמח לפרסום המתכון המלא בפורום...

אפיה בטבון

שלום,
האם ניתן לאפות את הפיתות האלה גם בטבון ?
תודה,רבקה

יוצא נפלא על מחבת!

מחממים מחבת לחום בינוני.
מניחים את הפיתה לאחר עיצוב הבצק עם מערוך. ולאחר שנח 5 דק מהעיצוב.
לאחר 15 שניות הופכים, ואחר 15 שניות הופכים שוב ומכים שיתנפח לבלון. הופכים שוב ומוציאים לתוך מגבת.
המטרה ליצור קרום משני הצדדים ואחכ לתת אפייה וניפוח.