לחם בירה כהה

לחם כהה נהדר, המערב קמח מלא, בירה ופוליש ליצירת שילוב מנצח של מרקם וטעם.

לחם בירה כהה


לחם בירה כה

המצרכים

לפוליש:

  • 200 גר' קמח לחם לבן (בערך כוס ושליש)
  • 200 מ"ל מים (כוס)
  • רבע כפית שמרים יבשים

לבצק:

  • 300 גר' קמח לחם לבן (שתי כוסות)
  • 300 גר' קמח מלא (שתיים וחצי עד שלוש כוסות)
  • 330 מ"ל בירה, בטמפ' החדר
  • כפית וחצי מלח
  • כפית שמרים יבשים
  • 2 כפות מולסה

הוראות הכנה

מכינים את הפוליש, לפחות 12 שעות מראש.
מנפים את הקמח, לקערה גדולה. מוסיפים את המלח ומערבבים עד שהמלח מתפזר בקמח באופן אחיד. מוסיפים את השמרים ומערבבים.
מוסיפים לתערובת את הפוליש, המולסה והבירה ומערבבים עד ליצירת בצק.
לשים על משטח מקומח במשך כ-10 דקות. הבצק אמור להיות מעט דביק, אך עדיין נוח לעבודה. אם הבצק דביק מדי, ניתן להוסיף לו מעט קמח לבן בזמן הלישה.

מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים לתפיחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעתיים-שלוש).
מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח קלות. משטחים להוצאת האוויר מהבצק ומחלקים לשני חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור מהודק.
מניחים את הכיכרות על תבנית ומכסים במגבת. מניחים לתפיחה שנייה, עד שהכיכרות מכפילות את נפחן (כשעה עד שעה וחצי).
מחממים תנור לחום של 220 מעלות ומניחים תבנית ריקה בתחתיתו. לפני הכנסת הלחם לתנור, שופכים כוס מים קרים על התבנית שבתנור, ליצירת אדים.
חורצים X בכל כיכר ומכניסים לתנור.
אופים במשך כ-40 דקות, עד שהכיכרות משחימים ונקישה על תחתיתם משמיעה צליל חלול. מצננים על רשת.

בתאבון!

לחם בירה כה

הכול עם קמח 70%

מתכון מעולה.
לאחר שעשיתי אותו פעם אחת לפי איך שרשום ויצא מעולה, בפעם השנייה ניסיתי להמיר הכל עם קמח 70% - יצא טוב מאוד.
גם את הפוליש עשיתי עם הקמח 70%. 

אם אין מולסה...

אם אין מולסה, האם ניתן להמיר בסילאן? אם כן, אז באותו היחס?
תודה,
ענת

אם אין מולסה,

אם אין מולסה, אני ממליץ להמיר במי קרמל מסוכר חום כהה. ממיסים כף וחצי של סוכר חום בסיר על אש נמוכה ומוסיפים כוס מים רותחים. מוסיפים את מי הסוכר לאחר שהצטננו לטמפ' החדר ומורידים את כמות המים הזו מס"כ המים במתכון.
הסילאן ישפיע יותר על הטעם ועל זמן התפיחה מאשר הקרמל - למרות שבהחלט אפשר להשתמש בו (בערך באותה הכמות כמו של המולסה).

היי שלומי אין מים במתכון.להוריד כוס מהבירה במקום?

תודה

לא הבנתי.

לא הבנתי. במתכון לא אמורים להיות מים - רק בירה...

אם מכינים כרמל, האם מפחיתים נוזלים מהבירה

בהצעה שלך איך להמיר את המולסה בכרמל ציינת שיש להפחית את כמות המים של הכרמל מסך המים במתכון, אבל במתכון אין מים. האם הכוונה היא להפחתת הנוזלים מהבירה?

כן. טעות שלי -

כן. טעות שלי - הכוונה אכן לנוזלים בכללותם.

בקשר לבירה

שלומי שלום,

האם הכוונה היא לבירה רגילה או לבירה שחורה?
יש עדיפות לבירה מסויימת? או לחילופין, האם יש בירה מסויימת שעדיף לא להשתמש בה, מנסיונך?

תודה על האתר הנפלא ועל ההסברים המפורטים.

כל בירה (לא

כל בירה (לא "בירה שחורה" = משקה מאלט) יכולה להתאים, אם כי טעם הלחם יושפע מטעם הבירה. בירה מרה במיוחד (כמו גיניס) עשויה לגרום ללחם להיות מר, אך מלבד זאת לא נתקלתי בבעיות מיוחדות.

בוקר טוב ו - תודה רבה!

תודה רבה עבור התשובה.

עוד שאלה, ברשותך

אני בשלב ההמתנה לפוליש, עכשיו הכנתי...

את ההתפחה הראשונה של הלחמים שאפיתי עד היום, אני עושה במקרר. כך הבצק נוח לי יותר לעבודה ולעיצוב סופי של הכיכר.
אבל, מעולם לא אפיתי לחם עם בירה. האם ניתן גם לחם שמכיל בירה להתפיח בשיטה הזו? או שהמקרר גורם לבירה לתגובה לא רצוייה שעלולה להרוס את הלחם?

תודה מראש ולילה טוב.

ניסיתי פעם, ולא

ניסיתי פעם, ולא נתקלתי בתופעות לוואי לא רצויות (אמנם לא עם המתכון הזה, אבל זה לא ממש משנה). אני מציע שבפעם הראשונה תנסה ללא קירור, כך שתדע איך התוצאה אמורה לצאת כש"הכל דופק".

שלום, קראתי רק

שלום,

קראתי רק עכשיו את תגובתך ואתמול כבר הספקתי להכין את הלחם.
בסופו של דבר, כן נהגתי כמו בלחמים אחרים שאני אופה, קררתי את הבצק במקרר (התפחה ראשונה).
לאחר מכן (ואולי בלי שום קשר), הבצק היה מאד נוח לעיצוב.

הלחם קצת נשרף לי מלמעלה (ממש מעט) אבל מלבד זה, יצא לחם טעים מאד.
לדעתי, המולסה מוסיפה טעם מתקתק מאד מיוחד ועדין.

תודה רבה עבור המתכון ועבור התגובה ו - סופ"ש נעים.