הביאלי (Bialy) הוא מאפה יהודי-פולני מסורתי, שמקורו (ושמו) בעיר ביאליסטוק. הביאלי הוא "בן-דודו" של הבייגל, המפורסם יותר, אך הבצק שלו אינו מבושל ובמקום חור, יש שקע באמצעיתו, בו מניחים תערובת של בצל מטוגן, מלח ופרג. הגרסה שלי לביאלי מכילה בצק מקדים (ביגה), שמעניק לתוצאה הסופית אווריריות נפלאה. ניתן לגוון את התוספות שמניחים על הביאלי, ולהשתמש בעשבי תיבול, פטריות, פלפלים קלויים וכדומה.
לביגה
לבצק
לציפוי
מכינים את הביגה: כשמונה שעות לפני הכנת הבצק, מערבבים בקערה קטנה את הקמח ואת השמרים. מוסיפים את המים ומערבבים היטב, עד לקבלת עיסה אחידה ודביקה. מכסים בניילון נצמד ומניחים למשך שמונה שעות לפחות. הביגה תישמר (במקרר) עד לשלושה ימים.
מכינים את הבצק: מנפים את קמח הפיצה ואת קמח הלחם לקערה. מוסיפים את המלח ואת הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. בוצעים את הביגה לחתיכות קטנות ומניחים בתוך הקמח. יוצרים גומה בבצק ויוצקים לתוכה רבע מהמים. מתחילים ללוש, תוך הוספת יתר המים לבצק. לשים את הבצק במשך כעשר דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא דביק מדי.
מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומשאירים לתפיחה למשך שעה עד שעה וחצי.
מחממים תנור לחום המרבי (250 או 300 מעלות) ומניחים בתוכו (בשליש התחתון) אבן אפייה, או תבנית אפייה הפוכה.
מכינים את הציפוי: קוצצים את הבצל לרצועות קצרות. מחממים את שמן הזית על אש נמוכה בסיר קטן, מוסיפים את הבצל ומכסים. מטגנים את הבצל עד שהוא זהוב ורך, אך לא נשרף. מעבירים את הבצל לקערה קטנה ומוסיפים פרג ומלח גס.
בגמר התפיחה, מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים על משטח מקומח היטב. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומגלגלים כל חלק לכדור. חוצים כל פיסת בצק שוב, ואז כל חתיכה שהתקבלה פעם נוספת ושוב, עד שמתקבלות שש-עשרה פיסות בצק, שוות במשקלן. מגלגלים את הבצק לכדורים הדוקים, מכסים במגבת לחה, ומניחים לתפיחה נוספת, כחצי שעה.
נוטלים את אחד מכדורי הבצק ומרדדים אותו לצורת עיגול שטוח. מותחים את העיגול בעזרת הידיים, עד שמתקבל עיגול בקוטר של כחמישה-עשר סנטימטרים. הבצק אמור להיות גמיש מאוד ולהימתח מבלי להיקרע. בעזרת מזלג, מחוררים את מרכז העיגול ומניחים עליו מעט מהציפוי. מכינים את כל פיסות הבצק באותה הצורה.
מניחים ארבע פיסות בצק על מרדה מכוסה בנייר אפייה, ומחליקים אל אבן האפייה (או לתבנית שבתנור). אופים במשך כחמש דקות, עד שהבצק שחום ונפוח. אופים את כל הביאלי, ארבעה בכל פעם.
מוציאים את הביאלי מהתנור ומניחים על רשת. ממתינים במשך כעשר דקות לפני האכילה.
טורפים בהנאה עם בני המשפחה או חברים.
בתיאבון!
Thanks!
The Bialy sounds like a delicious and unique bakery item with its origins in Jewish-Polish culture. I love the idea of the depression in the middle filled with a mixture of fried onions, salt, and poppy seeds. Adding a pre-dough (biga) to create a light and airy texture sounds wonderful. It's great that the toppings can be varied to cater to different tastes. I would definitely love to try a bialy with different combinations like herbs, mushrooms, or roasted peppers. It sounds like a tasty treat!
This looks unpleasant to eat
This looks unpleasant to eat Mold remediation services Joliet IL
welcome message OnlyFans
Wow so good and interesting
welcome message OnlyFans
Interesting I love the content, look forward to hear from you
The spread on the middle
The spread on the middle looks fantastic!
marriage counseling tucson
Yeager
This is something good I have tried it once. tree removal services Metairie LA
My friend who owns a
My friend who owns a Jewish-Polish bakery makes a great Bialy and I love eating it for breakfast.
couples therapy reno
Amazing
In Naperville, it is customary to reserve a particular vehicle for noteworthy occasions. With a limousine, you can celebrate life's milestones—birthdays, anniversaries, and more—in elegance.
I would love to try this
I would love to try this recipe one day, thanks a lot for sharing this pollarding cambridge
I've been to some
I've been to some Jewish-Polish bakery in our area and I see lot of bread that looks like this one.
marriage counseling tampa
Yummy. Invite us over
Yummy. Invite us over please.
does viagra with dapoxetine work
My conclusion is that the influence of Paracelsus on Hahnemann, a very erudite person, was major priligy and viagra combination
Great knowledge, do anyone
Great knowledge, do anyone mind merely reference back to it
출장마사지
אפשר בבקשה המרה של בצק רגיל לביאלי לבצק שאור?
הרבה תודות.
אתר נפלא!
Lovely recipe
This is an excellent recipe to try. I hope to be able to imitate my aunt's baking. Consult roof repair venice
This is very educational
This is very educational content and written well for a change. It's nice to see that some people still understand how to write a quality post.!
sous vide
Loving this kind of bread sous vide
This probably taste so good,
This probably taste so good, I will try to remake this.
Wow this is really
Wow this is really interesting, I like the idea of this bread,
Tasty
The bread looks tasty and would like to try this recipe out very soon. I just hope my assumption is right. Thank you so much for sharing and please feel free to visit our website at http://www.lakewoodfencing.org/ reach out if you need a professional fencing contractor to handle your fencing project in Lakewood Colorado.
roofing services newcastle
roofing services newcastle
Skeet Shooting is one of the
Skeet Shooting is one of the three major disciplines of competitive clay pigeon shooting. Come and join now!
חיי מדף
הכנתי את הביאלי בלילה לכבוד ארוחת הבוקר.
בטעימת הלילה הם היו טעימים מאוד אבל עד הבוקר הם כבר היו חסרי "חיים", קשים וספוגיים.
אשמח לעצה.
זו הבעיה בכל
זו הבעיה בכל לחם מהיר תפיחה... ניתן להקפיא ולחמם
טעויות סופר במתכון
מתכון מעניין אך שים לב לטעויות כתיב וניסוח במתכון.
תודה, תוקן.
תודה, תוקן.
עוד בצל בבקשה
מה יקרה אם נוסיף יותר בצל ?
האם הלחם\לחמניה יתרומם בתנור? אני שואל מכיוון שמתי לב באחת התמונות שהיכן שהנחת את הבצל הבצק לא התרומם בתנור.
תודה
הבצק תפח פחות
הבצק תפח פחות במרכז כי חוררתי אותו שם עם מזלג, לא בגלל הבצל.
תודה על השער שפתחת
הביאלי היה המאפה הראשון שהכנתי ומייד זכה לשבחים :-)
מאז הספקתי להשתתף בקורס נפלא לאפיית לחמים ועדיין חוזר לפה בכל פעם שמחפש השראה..
תודה ושתתחיל שבת טובה
שלום, אשמח לדעת
שלום, אשמח לדעת איך מחשבים המרה של שמרים יבישים לשמרים טריים. תודה
שמרים יבשים הם
שמרים יבשים הם 1/3 מטריים.
נניח שבמתכון כתוב 50 גרם שמרים טריים, נחלק ל 3 וזאת הכמות של היבשים. ולהיפך.
10גרם שמרים יבשים הם 30 גרם טריים.
Mouth Watering
I heard about it from my friend. Very nice to see. When will I go to Israel and eat it? Can't wait any longer. Water came out of the tongue, I hope it will be a lot of fun. Greeting,
Cherbourg toiture.
Superb
My attempt to raise a drooping door was really successful. It's just me and the occasional doorbell issue to deal with.
is levitra stronger than cialis
I never had these problems before taking the Simvastatin drug levitra 10 mg beyer
Great post!
Excellent information on your blog, thank you for taking the time to share with us. thanks for sharing! spiral stairs Newcastle
handyman near me
handyman near me
asda
Hi! Thanks for the great information you have provided! You have touched on crucuial points!
asda
Nice to be visiting your blog once more, it has been months for me. Well this article that ive been waited for therefore long. i want this article to finish my assignment within the faculty, and it has same topic together with your article. Thanks, nice share.
asda
Great content material and great layout. Your website deserves all of the positive feedback it’s been getting.
asda
I like this post,And I guess that they having fun to read this post,they shall take a good site to make a information,thanks for sharing it to me.
This is my first time i
This is my first time i visit here and I found so many interesting stuff in your blog especially it's discussion, thank you.
malik
I am hoping the same best effort from you in the future as well. In fact your creative writing skills has inspired me.
asda
I am happy to find your distinguished way of writing the pos
vvv
I wanted to thank you for this great read!! I definitely enjoying every little bit of it I have you bookmarked to check out new stuff you post.
asda
This is highly information, crisp and clear. I think that everything has been described in systematic manner so that reader could get maximum information and learn many things.
asda
I am definitely enjoying your website. You definitely have some great insight and great stories.
asda
I gotta favorite this website it seems very helpful .
asda
This is such a great resource that you are providing and you give it away for free. I love seeing blog that understand the value of providing a quality resource for free.
asda
Impressive web site, Distinguished feedback that I can tackle. I am moving forward and may apply to my current job as a pet sitter, which is very enjoyable, but I need to additional expand. Regards.
asda
Merely a smiling visitant here to share the love (:, btw outstanding style.