שאור על בסיס שיפון

גרסה נוספת לשאור, המתבססת על שמרי הבר הנמצאים בקמח שיפון מלא. יתרונותיו של השאור הזה הם בכך שהוא חזק יחסית כבר מתחילת השימוש בו ובכך שהכנתו אורכת כארבעה ימים בלבד. טעמו החמצמץ של שאור זה מורגש היטב בטעם הלחם.

שאור על בסיס שיפון

 

הוראות הכנה

יום 1
שופכים לקערה קטנה מערבבים 150 גרם קמח שיפון מלא. מוסיפים 200 מ"ל מים פושרים וטורפים בעזרת מזלג, עד לקבלת עיסה אחידה ודביקה. מכסים בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות .

שאור על בסיס שיפון

יום 2
העיסה אמורה להיות תפוחה למדי וספוגית .
מוסיפים לעיסה 150 גרם קמח לחם כפרי ו-100 מ"ל מים. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-24 שעות נוספות בטמפרטורת החדר .

שאור על בסיס שיפון

יום 3
בעיסה יופיעו בועות והיא תהיה בעלת ריח חמוץ .
שופכים חצי מהעיסה (או נותנים לחבר שימשיך משלב זה בעצמו), מוסיפים לעיסה שנותרה 150 גרם קמח לחם כפרי ו-100 מ"ל מים ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-24 שעות נוספות .

שאור על בסיס שיפון

יום 4
העיסה אמורה להיות מלאה בבועות ובעלת ריח חמוץ. אם נקווים נוזלים על פני העיסה  ניתן לשפוך אותם בזהירות או לערבב אותם בחזרה לתוכה. במידה ונראה שהשאור אינו פעיל מספיק (כלומר לא מופיעות בועות על פניו) ניתן להמתין עוד 12 שעות נוספות .

שאור על בסיס שיפון

בקערה חדשה מערבבים 400 גרם קמח לחם כפרי, 400 מ"ל מים ו-200 גרם מהעיסה שיצרנו . מערבבים היטב ומכסים. משאירים בטמפרטורת החדר למשך כ-6 שעות, אח"כ מכניסים את השאור למקרר. השאור מוכן עתה לשימוש !

טיפול בשאור :
אחת לשבוע, מוציאים כ-200 גרם מהשאור (בין אם כחלק מאפיית לחם או שזורקים). מוסיפים לשאור כוס קמח לחם כפרי או קמח לחם לבן  ו-3/4 כוס מים ומערבבים היטב. מכסים וממתינים עד שמופיעות בועות בשאור (בד"כ תוך כרבע שעה עד שעה). מחזירים למקרר עד לשימוש הבא .

הערה :
אם מעוניינים בשאור חמוץ יותר, ניתן "להאכיל" את השאור בקמח מלא במקום בקמח כפרי. כמו כן, ניתן להאריך את משך הזמן שבין "האכלות", עד לפעם בשבועיים.

 

אפשר, צריך

אפשר, צריך להחליף את קמח השיפון שבמתכון בקמח כוסמין.

שימוש בשאור

שלום שלומי, כמה שאלות בנוגע לשאור שיפון:
1- ניתן להמיר את המים במיץ כלשהו (תפוחים, תפוזים) בזמן האכלת השאור בשביל "תיבול"?
2- האם שימוש בשאור שיפון במקום בשאור רגיל במתכונים שבהם מצויין השאור יביא להבדלים כלשהם בתוצאות? והאם צריך להמיר משהו במקרים כאלה?
3- האם ניתן להשתמש בשאור שיפון להכנת לחם לבן?

תודה רבה ואחלה אתר!!!

הי שלומי, אני

הי שלומי,
אני התחלתי בתהליך של הכנת השאור בדיוק לפי המתכון חוץ משהשריתי את המים בצימוקים בתחילת ההכנה.
ביום הרביעי לא היו הרבה בועות על פני העיסה אז השארתי אותה לנוח, לאחר יום לא השתנה הרבה אז חזרתי על פעולת יום 3 (הוצאה והאכלה). כעת לאחר עוד יומיים עדיין אין נוזלים ובועות קטנות כמו בתמונה אך העיסה נראת מאד מפותחת- תפוחה, דביקה, ומלאה בבועות גדולות (בדומה לשמרים רגילים בתפיחה ראשונה עם קצת מים וקמח). לעיסה ריח חמוץ וחזק של שמרים..

יש מצב שהצליח? לפח? או איך להמשיך מכאן..

אגב, כשאתה אומר להוסיף קצת שמרים יבשים לשאור צעיר אז כמה זה קצת ובאיזה שלב?

תודה רבה.

בהחלט יכול

בהחלט יכול להיות שזה בסדר - אם הריח של שמרים אז יש שם שמרים ;-)
לגבי "חיזוק" שאור צעיר - תנסה להוסיף רבע כפית שמרים יבשים למתכון.

תודה על

תודה על המחמאה.
מאחר ושאלת שאלות כלליות שיכולות להועיל לכלל הגולשים, העברתי אותן ואת התשובה להן
לפורום.

הרבה נוזלים וריח חמוץ

שלום,
שלשום התחלתי בהכנת השאור, אתמול כבר ראיתי בועות ומרקם ספוגי נוזלי. הוספתי את החומרים, ובמשך היום ראיתי שהבועות נעלמו ובמקומן יש המון נוזל וריח של קיא.

מה עושים?!

ריח של קיא זו

ריח של קיא זו דרכו של השאור לבקש לעבור לפח האשפה...

ריח מוזר

שלום! אני בעיצומו של היום השלישי (לפני זריקת חצי מהכמות)
והמחמצת מדיפה ריח רע (חמוץ אבל גם רקוב), אתה חושב שיש עוד תקווה או שעליי להתחיל מהתחלה?

ריח רע? לפח... :(

ריח רע? לפח... :(

שאור "פעיל מדיי"

היי, מה עושים אם ביום השני השאור ממש "עולה" על גדותיו?
נראה לי שהוא פעיל מדיי..

נסה לשפוך חצי

נסה לשפוך חצי מהכמות, להוסיף כוס קמח ו-3/4 כוס מים ותן לו לפעול במשך כמה שעות. אם הוא עדין מאוד פעיל, תחזור על הפעולה ותכניס למקרר למשך יום - משם תמשיך כרגיל.

האכלת השאור

שלומות ותודה על האתר המשובח!

לגי ההאכלת השאור - מאחר וזהו שאור שיפון - מדוע ההאכלה היא לא בקמח שיפון?

אילן

תודה

תודה תודה...
האכלת שאור בקמח שיפון גורמת לו לחמיצות רבה מדי, לטעמי, ולכן אינה מומלצת.

האם ניתן להחליף את הקמח הכפרי בקמח לחם

בשלב הכנת השאור?
האתר מקסים מזמין ועושה חשק לאפות! כל הכבוד!

בהחלט אפשר.

בהחלט אפשר.

לגבי הכנת השאור

לגבי הכנת השאור ביום הרביעי. אני לוקחת 200 גרם מהעיסה ומה אני עושה עם שאר העיסה שנוצרה? זורקת? תודה על התשובה....

זורקת, נותנת

זורקת, נותנת לחבר, מתחילה עוד שאור...

לזרוק? מדוע?

א. יופי של אתר מבורך מאוד.
ב. מדוע בעת הכנת שאור כלשהו תמיד יש צורך לזרוק חצי מהתערובת?
מדוע לא ניתן פשוט להתחיל בכמויות קטנות יותר וכך להגיע לאותה כמות שיש ביום השלישי במתכון המקורי ולהמשיך משם ללא הצורך בהשלכה.
האם מדובר צורך הכרחי או בסוג של שמירת מסורת ממה שהיה נהוג בעבר?

הסיבה לחלוקה

הסיבה לחלוקה (לא חייבים לזרוק - אפשר להתחיל תרבית נוספת ע"ב החלק המופרש) היא ריבוי נוסף שלהם.

שלום, אתר

שלום, אתר מעולה!!תודה. כיצד מטפלים בשאור מקמח כוסמין?

בדיוק כמו כל

בדיוק כמו כל שאור אחר