בייגל

בייגל

הבייגל הוא אחד הלחמים האהובים עלי – הקרום המתוח, המרקם הדחוס ומגוון הציפויים הופכים אותו לכוכב של כל כריך... המתכון המובא כאן הוא פשוט ומוצלח מאוד ומניב תוצאות מצוינות בעקביות. חשוב רק להקפיד ולשקול את המרכיבים השונים המובאים בו.
על מנת לקבל את המרקם הדחוס והמיוחד, המתכון הזה עושה שימוש בשני "טריקים": הראשון הוא עיצוב הבצק מיד לאחר הלישה והתפחתו פעם אחת בלבד והשני הוא בישול הבצק במים לפני האפייה.
המתכון האמריקאי המקורי כולל אבקת מאלט (diastatic malt), הניתנת להשגה בחנויות הטבע השונות. מנסיוני, ניתן לוותר על רכיב זה ולקבל בייגל מעט פחות "אמיתי", אבל לא פחות טעים...

מתכון בייגל אמריקאי

לחם פיסטוק

לחם פיסטוק

מתכון ללחם פשוט ומהיר יחסית להכנה, בעל פנים רך ואוורירי. הפיסטוקים הטחונים מוסיפים ללחם טעם עדין.

מתכון ללחם פיסטוק

לחם טחינה

לחם טחינה

לחם מושלם ליום חורף קר, בעל קרום קשה ופריך, פנים רך ואוורירי וטעם עדין מאוד של טחינה. אגב, לחם זה יתאים מאוד לשמש כ"קערת מרק", אם תאריכו את זמן האפייה המומלץ בכרבע שעה. בכל מקרה, מומלץ להשתמש בטחינה גולמית משובחת ככל הניתן.

מתכון ללחם טחינה

לחם שאור לבן עם בירה וקצח

לחם שאור לבן עם בירה וקצח

לחם שאור רך, אוורירי ופשוט להכנה, שהמרכיב העיקרי שבו הוא... זמן. הקצח והבירה מעשירים את טעם הלחם ומעניקים לו ניחוח נפלא. ניתן להחליף את הקצח בזרעי פשתן.

מתכון ללחם שאור לבן עם בירה וקצח

לחם כדורסל

לחם כדורסל

בירה? יש! בוטנים? יש! עכשיו נשאר רק להתרווח עם הלחם הזה וגבינה איכותית מול המשחק של הקבוצה האהובה עליכם... זהו מתכון פשוט יחסית ללחם רך ואוורירי, בעל ארומה עדינה של חמאת בוטנים.

מתכון ל"לחם כדורסל" עם חמאת בוטנים ובירה

חלה כפרית עם זרעי פשתן

חלה כפרית עם זרעי פשתן

אני מאוד אוהב את הקמח הכפרי – קמח שנטחן מזן חיטה כהה, שנותן ללחם טעם עשיר יותר מהקמח הלבן. במתכון זה אני משתמש בו ליצירת חלה קצת שונה, בעלת מרקם, טעם וניחוח נפלאים.

מתכון לחלה כפרית עם זרעי פשתן

לחמניות לראש השנה

לחמניות לראש השנה

נכון, לתפוח בדבש יש יחסי ציבור טובים יותר. ועדיין, גם הדלעת והתמר הם מסימני החג, ובמתכון שלפניכם יש הרבה משניהם. אלה לחמניות רכות ומתוקות, שתוספנה צבע מיוחד לשולחן החג. המתכון מתאים להכנת עשר עד ארבע-עשרה לחמניות ומומלץ להיעזר במיקסר.

מתכון ללחמניות לראש השנה

חלה "אסייתית"

חלה "אסייתית"

מי קוקוס, דבש תמרים ובצק מקדים סיני נותנים לחלה הזו את שמה. התוצאה היא חלה בעלת מרקם דחוס מעט, רכה ומתקתקה, המפיצה בבית ריח קוקוס נעים, שכיף לזלול בשבת בבוקר...

מתכון לחלה "אסייתית"

לחם יזדי

לחם יזדי

הגרסה שלי ל"לחם היזדי", מאפה פרסי מסורתי רך ואוורירי, המתאים במיוחד לניגוב רטבים עשירים. גיליתי ששילוב של קמח לחם וקמח לפיצה נותן את התוצאה הטובה ביותר, אך ניתן בהחלט להסתפק בקמח לחם בלבד, או אפילו בקמח רב-תכליתי. המתכון המובא כאן מתאים להכנת שתי כיכרות גדולות, או עד שש כיכרות קטנות יותר.

מתכון ללחם יזדי

לחם (כמעט) מלא עם שיפון ופשתן

לחם (כמעט) מלא, עם שיפון ופשתן

הלחם הזה מצליח לשלב את הטעם והיתרונות הבריאותיים של הקמח המלא והשיפון, יחד עם אווריריות ורכות של לחמים בהירים. זרעי הפשתן מוסיפים ללחם טעם, מרקם וערך תזונתי, אך ניתן להמירם בגרעיני חמנית. המתכון יניב שתי כיכרות.

מתכון ללחם (כמעט) מלא, עם שיפון וזרעי פשתן