שלום שלומי,
יתכן שזו שאלה לפורום אלא שהשאלה הבאה מתייחסת למתכון הנ״ל. הכנתי את הלחם על בסיס שאור (לפי המתכון לשאור שבאתר זה), אך הבצק בקושי תפח. הבעיה חוזרת באופן עקבי ובמיוחד בלחמים מקמח מלא/שיפון. למרות שעות של התפחה ראשונה ושניה ולמרות שהוספתי 10% לכמות השאור המומלצת (200ג׳) הבצק בקושי תפח. איני סבור שיש בעיה בשאור מכיוון שהוא תוסס יפה כשמאכילים אותו.
האם יתכן שעקב הבדלי הידרציה בין השאור בו אתה משתמש בד״כ (ראיתי למשל את הלחם המלא שהכנת מקמח מלא ואשר פורסם בדף הפייסבוק) לבין השאור בו אני משתמש (שאמור להיות דומה) יש צורך אולי להגדיל משמעותית את כמות השאור בבצק? למשל 260ג׳ עבור כמות קמח של 600 ג׳ כשמזה מנכים קמח ומים שהשאור תורם
אגב, השאור שלי בן שנה ונראה טוב, מריח טוב ובתקופה האחרונה אני מחזק אותו מדי פעם עם קמח שיפון מלא.
תודה מראש, אבי