לחם בבית: המדריך המלא לאפייה ביתית

מאת אורי שפט
הוצאת á point books

לחם בבית"לחם בבית" נכתב על ידי אורי שפט, בעליה של מאפיית "לחמים". הספר מבקש להקיף את מכלול הידע הנחוץ לאפייה ביתית, החל במתכונים וכלה בשיטות לישה ועיצוב הכיכר.
הספר כולל שלושים וחמישה מתכונים, המחולקים לקטגוריות באופן שרירותי מדי, לטעמי. המתכונים עצמם מוצלחים מאוד ומניבים תוצאות דומות לאלה המוצגות בספר, והם כתובים בצורה די ברורה, תוך ציון המשקל של כל מרכיב ותחושת הבצק בכל שלב. עם זאת, כדאי לדעת שהמתכונים עברו התאמות, כך שהמתכון (המצוין) ללחם הטוסקני, לדוגמא, כולל מלח (בניגוד ללחם הטוסקני מסורתי) והבגט, אף שהוא טעים מאוד, אינו בדיוק ה"דבר האמיתי". בספר יש גם מתכון ליצירת שאור, אך אין מתכונים ללחם שעושה בו שימוש, או הסבר לגבי המרת השמרים בשאור – וחבל.
הספר מעוצב לעילא וללא ספק מדובר באחד מספרי האפייה היפים שיצאו לאור בארץ. מלבד לצילומים היפיפיים של דניאלה לילה, כולל הספר גם איורים מקסימים מאת יזהר כהן, דבר חריג בספרי בישול.
לסיכום, מדובר בספר המהווה תוספת מכובדת למדף הספרים של כל אופה ישראלי. אפייה נעימה!

 

תגיד, יצא לך לראות את הספר באנגלית שלו?

אני מתלבט בין השניים. מה דעתך?

המשך תגובה

אם כן יצא לך לראות, שאותי הן האם הספרים מכילים את אותם מתכונים? הטקסט העברי יותר יסודי (כי זה האמריקאי חושף את הקהל האמריקאי לעולם הישראלי, שאת זה הישראלים אינם זקוקים) או ששניהם בעלי אותה רמה? תודה!

הספר באנגלית

הספר באנגלית שונה ודי מוצלח. אם הייתי צריך לבחור בין השניים, הייתי בוחר בעברי, לטעמי הוא יסודי יותר.

ספר מעולה!

מתכונים טובים. ההסברים להכנה ברורים וקלים להבנה.

מומלץ בחום.

בספר דווקא יש מתכוני לחם שאור

כגון לחם כפרי צרפתי שנמצא בדיוק אחרי המתכון לשאור, לחם דגנים ועוד מספר לחמים שלצורך הכנתם משתמשים בשאור. כמו כן יש בספר גם לחמים מבוססי בצק מקדים אחרים.

הספר של אורי

הספר של אורי שפט (ששמעתי שעובדים כבר על ספר המשך)
נראה מצויין, מעוצב להפליא כולל תמונות ואיורים מרהיבים
מדוייק ביותר,
כל המתכונים מכילים מידות בכוסות וכפיות או במשקלים - שזה חשוב מאוד.
לטענת המחבר המתכונים נוסו בתנורים ביתיים על ידי אופים ביתיים חובבים,
כל הניסיונות שלי מהספר היו מוצלחים למדי.

שלומי, בסקירתך כתבת שיש הסבר להכנת שאור בספר אך אין מתכון שמתמש בו - ולידיעתך ולידעת כולם יש הרבה מאוד מתכונים שמשתמשים בשאור, הם פזורים בכל הספר והם מוצלחים מאוד
(מהזכרון: הלחם הצרפתי, לחם עם אגוזי מלך ועוד)

החוסר היחידי הוא בנתון המרה בין שמרים טריים (המשמשים בכל המתכונים) לשמרים יבשים.

שכחתי לציין

בכל מתכון בספר כתוב בצד
כמה ככרות לחם נקבל,
זמני התפחה - שני נתונים חשובים מאוד.

לאורך כל הספר יש המלצות וטיפים לאפייה,
ובסופו מוסבר איך להכין כיכר עגולה, כיכר מוארכת, ותמונות והסבר על תפיחתו של הבצק.

אני ממליץ מאוד