לחם בסיסי

לחם פשוט ומהיר יחסית להכנה, ללא בצק מקדים או צעדים מסובכים ומורכבים – אך עם פנים רך מאוד וטעם מצוין. השימוש בכמות שמרים גבוהה יחסית ובמים חמימים עוזרים ללחם הזה לתפוח במהירות. לחם זה שומר על טריותו לאורך זמן וניתן לאוכלו גם למחרת היום.

המצרכים

• 600 גרם קמח לחם לבן או כפרי
• כף גדושה שמרים יבשים
• 2 כפיות מלח
• כף סוכר
• 2 כפות שמן זית
• 400 מ"ל מים חמימים

הוראות הכנה

מנפים את הקמח, מוסיפים את במלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר והשמרים ומערבבים שוב, עד שכל החומרים היבשים מפוזרים בקמח.

מוסיפים את השמן ואת המים. לשים במשך כעשר דקות, עד לקבלת בצק אחיד ורך. בשל אחוז המים הגבוה, מומלץ ללוש במערבל עם קרס לישה, עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ונאסף מסביב לקרס.
בתום הלישה, אוספים את הבצק לכדור הדוק ומניחים בקערה משומנת. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים לתפיחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו, במשך כשעה.
בתום התפיחה, מקמחים משטח עבודה ומניחים עליו את הבצק. חוצים את הבצק ויוצרים מכל חצי כדור הדוק. מניחים על משטח העבודה ומכסים בניילון או במגבת למשך כעשר דקות.
מרדדים את כדורי הבצק, עד שנוצרים עיגולים עבים, בעובי של כשני סנטימטרים. מניחים את הכיכרות על תבנית אפיה המכוסה בנייר אפיה (סביר להניח שכל כיכר תזדקק לתבנית נפרדת), מקמחים היטב את חלקו העליון כל עיגול ומכסים שוב, בניילון או במגבת לחה. מתפיחים שנית, עד להכפלת נפח הבצק, למשך כארבעים דקות.
מחממים תנור לטמפרטורה של 220 מעלות.

לפני הכנסת הבצק לתנור, שופכים כוס מים על תבנית המונחת בחלקו התחתון, ליצירת אדים בחלל התנור.
אופים במשך כ-30 דקות, עד שהכיכר בצבע שחום ונקישה על תחתיתה משמיעה קול חלול. אם במהלך האפייה חלקה העליון של הכיכר משחים מהר יותר משאר צדדיה, מניחים רדיד נייר אלומיניום מעל לכיכר וממשיכים לאפות.
מוציאים את הכיכרות מהתנור, מניחים על רשת לצינון למשך עשר דקות לפחות.

בתאבון!