לחם (כמעט) מלא, עם שיפון ופשתן
הלחם הזה מצליח לשלב את הטעם והיתרונות הבריאותיים של הקמח המלא והשיפון, יחד עם אווריריות ורכות של לחמים בהירים. זרעי הפשתן מוסיפים ללחם טעם, מרקם וערך תזונתי, אך ניתן להמירם בגרעיני חמנית. המתכון יניב שתי כיכרות.
המצרכים
לפוליש:
- 200 גרם קמח לחם לבן
- רבע כפית שמרים יבשים
- 200 מ"ל מים
לבצק:
- 400 גרם קמח מלא
- 100 גרם קמח שיפון
- 50 גרם זרעי פשתן (רגיל או זהוב)
- כפית שמרים יבשים (3 גרם)
- כפית וחצי מלח (7 גרם)
- שתי כפות שמן זית (20 גרם)
- 2 כפות סילאן (30 גרם)
- 450 מ"ל מים
הוראות הכנה
מכינים את הפוליש: מנפים את הקמח לקערה קטנה, מוסיפים את השמרים ומערבבים היטב. יוצקים את המים לקערה ומערבבים עד ליצירת עיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים מחוץ למקרר למשך לילה – בין שמונה לשתים-עשרה שעות.
לפחות שעתיים לפני תחילת הכנת הבצק: שמים את זרעי הפשתן בקערית קטנה ויוצקים עליהם 50 מ"ל מים. מכסים ומניחים בטמפרטורת החדר.
מכינים את הבצק: יוצקים את המים (400 מ"ל) לקערה גדולה, מוסיפים את השמרים ומערבבים היטב, עד להמסתם. יוצקים לקערה את הסילאן ואת שמן הזית ומערבבים שוב. מוסיפים את זרעי הפשתן ומערבבים אותם בנוזל.
מנפים את הקמח המלא ואת קמח השיפון לקערה נפרדת. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב, עד לפיזור שלו בקמח. שופכים את תערובת הקמח אל הקערה עם הנוזלים, תוך כדי בחישה. מוסיפים את הפוליש לעיסה שנוצרה ומערבבים היטב, עד ששתי העיסות מתאחדות. מכסים את הקערה בשקית ניילון גדולה, או במגבת מטבח לחה, ומניחים לחמש עשרה דקות.
בתום הזמן, מרטיבים את הידיים, אוחזים באחת מקצוות הבצק ו"מקפלים" אותה אל מרכז העיסה. חוזרים על פעולה זו עם קצוות נוספים, כעשר פעמים בסך הכל. הבצק יהיה רטוב ודביק מאוד.
מכסים את הקערה ומניחים לרבע שעה נוספת. בתום הזמן, חוזרים על פעולת הקיפול וההמתנה, עוד שלוש פעמים (כלומר – ארבע פעמים בסך הכל). מפעם לפעם, הבצק יהיה גמיש יותר ודביק פחות.
לאחר הפעם הרביעית שבה "מקפלים" את הבצק, מכסים את הקערה ומניחים למשך כשעה. בתום הזמן, הבצק בערה יהיה תפוח מאוד. מקמחים בנדיבות את משטח העבודה ומעבירים אליו, בזהירות, את הבצק. בעזרת מגרד בצק, חוצים את הבצק לשתי חתיכות שוות. "מקפלים" כל חתיכה, כך שתתקבל כיכר עגולה, ומניחים אותה על צד התפר. מניחים את הכיכרות על מרדה או תבנית המכוסה בנייר אפייה ומכסים אותן במגבת לחה. מחממים תנור לחום של 250 מעלות ומניחים על תחתיתו תבנית ריקה.
לאחר כארבעים וחמש דקות, הכיכרות תהיינה תפוחות יחסית. חורצים, בזהירות, חריצים בצורת "איקס" על כל כיכר, ומכניסים את הבצק לתנור. יוצקים כוס מים קרים על התבנית שבתחתית התנור, מנמיכים את חומו ל-220 מעלות ואופים במשך כשלושים דקות.
הלחם מוכן כאשר הכיכרות שחומות, ונקישה על תחתיתן תשמיע צליל חלול. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת, למשך כרבע שעה.
בתאבון!
יש מדריך להמרת
יש מדריך להמרת שמרים באתר, תחת "מדריכים".
אחד המתכונים הקבועים אצלנו + כמה שינויים
טוב, אז אני מכינה כבר זמן רב לחמים מהמתכונים הנפלאים באתר, ואחרי שתפסתי את הקטע, אני גם בד"כ מכניסה כמה שינויים שיתאימו להעדפות הבית.
המתכון הזה מככב אצלנו באורך קבע כבר זמן מה, רק שאני מכינה את כל הלחמים (וגם את גלילות הקינמון) מהמחמצת שאנו מגדלים באהבה.
אז אם מישהו מתעניין, המחמצת שלנו היא מחמצת מקמח מלא, ואני מכינה את הפוליש מ 200 גר' קמח (אני משתמשת במלא כי ככה אנחנו אוהבים, אבל קמח לבן יתן לחם אוורירי ויציב יותר כמובן), 200 גר' שאור, 150-175 מ"ל מים.
מכיוון שבאמת יש הרבה מים במתכון, אני משתמשת בכ-350 מ"ל מים (לא כולל המים לפשתן), ועל אף שהבצק דביק ורטוב מאוד בתחילה, הוא מתאחד ומתגמש לאחר 10-15 דק' של לישה (ידנית במקרה שלי). כמובן שזמני ההתפחה עם המחמצת הם ארוכים יותר, במיוחד בחורף, ולמרות שבתפיחה שניה הוא נראה קצת שטוח, בתנור הוא מתרומם יפה.
asda
Great Article it its really informative and innovative keep us posted with new updates. its was really valuable. thanks a lot.
asda
Thanks for your insight for your fantastic posting. I’m glad I have taken the time to see this.
asda
This is such a great resource that you are providing and you give it away for free. I love seeing websites that understand the value of providing a quality resource for free. It is the old what goes around comes around routine.
aDas
I am definitely enjoying your website. You definitely have some great insight and great stories.
malik
I wanted to thank you for this great read!! I definitely enjoying every little bit of it I have you bookmarked to check out new stuff you post.
asda
Please let me know if you’re looking for a article writer for your site. You have some really great posts and I feel I would be a good asset. If you ever want to take some of the load off, I’d absolutely love to write some material for your blog in exchange for a link back to mine. Please send me an email if interested. Thank you!
malik
hello!! Very interesting discussion glad that I came across such informative post. Keep up the good work friend. Glad to be part of your net community.
asda
Thanks for this great post, i find it very interesting and very well thought out and put together. I look forward to reading your work in the future.