לחם שאור ושיפון

לחם שאור ושיפון

לחם שאור בעל טעם חמצמץ מורגש, של "לחם אמיתי". מאחר והלחם אינו מכיל סוכרים נוספים הוא צבעו אפרפר – חום ולא חום כהה.

לחם שאור ושיפון

המצרכים

הוראות הכנה

מנפים את שלושת סוגי הקמח לקערה, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.
שופכים את השאור על הקמח ומוסיפים כוס מים (200 מ"ל). מערבבים עד ליצירת עיסה אחידה. במידת הצורך, מוסיפים מים נוספים, עד שנוצר בצק אחיד אך לא דביק מדי.
לשים את הבצק על משטח מקומח במשך כעשר דקות, עד לקבלת בצק רך וגמיש.

לאחר הלישה, מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים במגבת לחה. משהים לתפיחה עד שהבצק מכפיל את נפחו, בין שלוש לארבע שעות.

בתום התפיחה, מוציאים את האוויר מהבצק ולשים אותו מעט. יוצרים מהבצק שתי כיכרות, ומניחים על מרדה או תבנית המכוסה בנייר אפייה. מכסים את הבצק במגבת לחה או בניילון נצמד (לא מתוח!) ומשהים לתפיחה שנייה, כשעה עד שעה וחצי - עד שהבצק מכפיל שוב את נפחו.

מניחים על תחתית התנור תבנית ריקה ומחממים אותו לחום של 230 מעלות.

לפני הכנסת הבצק לתנור, שופכים כוס מים קרים על התבנית הריקה, ליצירת אדים בחלל התנור. מכניסים את התבנית עם הבצק ואופים בחום של 230 מעלות, במשך כ-40 דקות. כאשר הלחם מוכן הקרום יהיה נוקשה ונקישה על תחתיתו תשמיע צליל חלול.במידה וחלקן העליון של הכיכרות משחים לפני שאר הלחם, מניחים יריעת נייר אלומיניום מעליהן וממשיכים באפייה.

מוציאים את הכיכרות מהתנור ומצננים על רשת במשך כרבע שעה.

בתאבון!

לחם שאור ושיפון