קמחים - הבדלים בהידרציה ושיטת עבודה

איך מכינים שאור? איך מטפלים בו? מה עושים אם הוא מריח לא טוב? כל זאת ועוד בפורום השאור של "הנחתום".

קמחים - הבדלים בהידרציה ושיטת עבודה

הודעהעל ידי yanaiariel ב ש', 03 מרץ, 5:28 pm

היי,
אשמח אם מישהו יוכל לספר ממש בקצרה לגבי כל קמח - שיפון, כוסמין, חיטה מלאה (מי שרוצה להפציץ במידע על אינקורן, אמר קמוט גם מגניב).
איזה אחוז הידרציה מומלץ פחות או יותר, ואיזו שיטות עבודה (קיפולים\מתיחות\זמן התפחה)

תודה!
yanaiariel
שוליה
 
הודעות: 3
הצטרף: א', 26 פברואר, 9:20 pm

Re: קמחים - הבדלים בהידרציה ושיטת עבודה

הודעהעל ידי odedg ב ב', 05 מרץ, 8:36 am

אין כללים קבועים. הכל עניין של העדפות אישיות.

מי אני שאקח ממך את הכיף שבהתנסות חווייתית זו?
odedg
אומן אפייה
 
הודעות: 330
הצטרף: ג', 14 אוקטובר, 12:21 pm

Re: קמחים - הבדלים בהידרציה ושיטת עבודה

הודעהעל ידי שלומי ב ד', 07 מרץ, 5:48 pm

yanaiariel כתב:היי,
אשמח אם מישהו יוכל לספר ממש בקצרה לגבי כל קמח - שיפון, כוסמין, חיטה מלאה (מי שרוצה להפציץ במידע על אינקורן, אמר קמוט גם מגניב).
איזה אחוז הידרציה מומלץ פחות או יותר, ואיזו שיטות עבודה (קיפולים\מתיחות\זמן התפחה)

תודה!

בגדול: קמח חיטה לבן הוא הכי ורסטילי ונוח לעבודה, בכל רמת הידרציה.
כל קמח מלא סופח יותר נוזלים, ומחייב תפיחה ארוכה יותר (ולכן עדיף להשתמש בו בלחמי מחמצת). למיטב זכרוני, דגנים שאינם חיטה מכילים פחות גלוטן, ולכן קשים יותר לעיבוד.

זה "על קצה המזלג". אבל כמו שעודד אמר - מומלץ בחום לשחק ולהתנסות בעצמך!
שַׁלַּח לַחְמְךָ עַל-פְּנֵי הַמָּיִם, כִּי בְּרֹב הַיָּמִים תִּמְצָאֶנּוּ קוהלת י"א, א'-ב'
שלומי
מנהל האתר
 
הודעות: 920
הצטרף: ד', 13 פברואר, 8:55 am


חזור אל שאור

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: Google [Bot] ו 0 אורחים