לחם כוסמין - קשה ללישה

המקום להחלפת מתכונים ולדיון בתוצאות.

לחם כוסמין - קשה ללישה

הודעהעל ידי יוסי ב ד', 22 פברואר, 9:38 am

לפורום שלום,
אתר מצויין, המון ידע, ממש אוצר לאופים, תודה רבה !!!

ניסיתי כמה פעמים להכין לחם מקמח כוסמין, לפי המתכון שהציעו בכל מני ספרים ואתרים + בצק מקדים של 8 שעות וכו'.
ללישה אני משתמש ב במיקסר עם וו לישה כמו שצריך, 10 דק' בערך במהירות נמוכה+. אחרי זה אני מנסה להעביר את הבצק ללישה ידני והוא קשה מאוד ללישה הוא דביק מאוד וכמה שלא מוסיפים לו קמח עדיין מאוד קשה לעיבוד.
מצד שני, אפשר להקטין את כמות המים אבל אז הוא יצא דחוס.
נא עצתכם, איך להתגבר על הלישה של הלחם העקשן הזה?

בברכה,
יוסי
יוסי
אופה מתחיל
 
הודעות: 11
הצטרף: ה', 27 מאי, 11:52 am

Re: לחם כוסמין - קשה ללישה

הודעהעל ידי שלומי ב ד', 22 פברואר, 6:56 pm

באמת בעיה...
אחד הפתרונות הוא להשתמש בתערובת של קמח כוסמין וקמח חיטה.
אפשרות אחרת היא ללוש במערבל.
שַׁלַּח לַחְמְךָ עַל-פְּנֵי הַמָּיִם, כִּי בְּרֹב הַיָּמִים תִּמְצָאֶנּוּ קוהלת י"א, א'-ב'
שלומי
מנהל האתר
 
הודעות: 895
הצטרף: ד', 13 פברואר, 8:55 am

Re: לחם כוסמין - קשה ללישה

הודעהעל ידי יוסי ב ד', 22 פברואר, 7:15 pm

קמח חיטה זה קמח ללחם? כמו מס' 3 של שטיבל?

לגבי מערבל, השתמשתי במערבל במהירות נמוכה ואחרי זה גבוהה יותר בתקווה שזה יתקשה. טיפה עזר, אחרי זה בלישה ידנית, מאוד קשה...
יוסי
אופה מתחיל
 
הודעות: 11
הצטרף: ה', 27 מאי, 11:52 am

Re: לחם כוסמין - קשה ללישה

הודעהעל ידי itay ב א', 19 מאי, 12:34 am

אני אופה הרבה מאד עם קמח כוסמין מלא ולבן. הסוד הוא בלישה. אין לי מיקסר ואני פשוט לש את הבצק בקערה כעשר דקות עד שהבצק מפסיק להיות עיסה דביקה ומתקבל מרקם דמוי פלסטלינה.
אני אופה לא מעט לחמים שהם מאה אחוז קמח מלא והם אוריריים במידה וטעימים להפליא, אין צורך לפחד מקמח מלא.
itay
שוליה
 
הודעות: 6
הצטרף: ג', 29 ינואר, 1:31 pm

Re: לחם כוסמין - קשה ללישה - שאלה ל איתי

הודעהעל ידי arie17 ב ג', 29 ספטמבר, 9:28 am

שלום לך.
אני קורא כי אתה אופה לא מעט לחמים שהם מאה אחוז קמח מלא.
אני מבקש מתכון ללחם מאה אחוז קמח מלא.
אם אפשר - מתכון עם שמרים, לא עם מחמצת.
arie17
שוליה
 
הודעות: 7
הצטרף: א', 05 מאי, 9:47 pm


חזור אל מתכונים

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ו 0 אורחים