אחוז הידרציה במתכונים?

הבצק לא תופח? במתכון יש יותר מים? גילית שיטה מצוינת ללישה? כאן המקום לשאול שאלות ולשתף את שאר החברים בניסיונכם.

אחוז הידרציה במתכונים?

הודעהעל ידי mayag ב ב', 20 מרץ, 8:58 pm

שאלה: למה הכוונה כשכותבים: 80% הידרציה וכו'? מה המשמעות של זה?
תודה רבה לעונים
mayag
שוליה
 
הודעות: 6
הצטרף: א', 25 דצמבר, 8:46 pm

Re: אחוז הידרציה במתכונים?

הודעהעל ידי odedg ב ג', 21 מרץ, 7:23 am

אחוז הידרציה פרושו אחוז כמות המים ביחס לכמות הקמח במתכון. כמובן, ככל שאחוז ההידרציה גבוה יותר הבצק רטוב ורך יותר.
בצק טוב הוא בדרך כלל באזור של 70 - 80 אחוזי הידרציה, תלוי גם בסוג הקמח שבשימוש, כשפחות מזה הוא יבש מידי ומעבר לכך זה עיבוד מיוחד שצריך ללמוד.
odedg
אומן אפייה
 
הודעות: 285
הצטרף: ג', 14 אוקטובר, 12:21 pm

Re: אחוז הידרציה במתכונים?

הודעהעל ידי mayag ב ג', 21 מרץ, 9:13 am

תודה תודה על ההסבר.
וזה רק במתכוני מחמצת/שיאור או באופן כללי?
mayag
שוליה
 
הודעות: 6
הצטרף: א', 25 דצמבר, 8:46 pm

Re: אחוז הידרציה במתכונים?

הודעהעל ידי odedg ב ג', 21 מרץ, 3:27 pm

תמיד. :roll:
odedg
אומן אפייה
 
הודעות: 285
הצטרף: ג', 14 אוקטובר, 12:21 pm

Re: אחוז הידרציה במתכונים?

הודעהעל ידי mayag ב ג', 21 מרץ, 5:32 pm

תודה!
mayag
שוליה
 
הודעות: 6
הצטרף: א', 25 דצמבר, 8:46 pm


חזור אל ניסוי וטעייה

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ו 2 אורחים