עמוד 1 מתוך 1

בייגל אמריקאי מקמח מלא

הודעהפורסם: ג', 12 יולי, 2:23 am
על ידי אבי שלום
ערב טוב !
קודם כל ברצוני להודות למנהלי הפורום על קבלתי אליו .
חברים וחברות יקרים! רציתי לבקש את עזרתכם במתכון הבייגל אמריקאי מקמח מלא, באופן שלא יצא קשה ...
אלפי תודות מראש !!! :D

Re: בייגל אמריקאי מקמח מלא

הודעהפורסם: ג', 12 יולי, 8:44 pm
על ידי פסקל
תוסיף 15% מכמות המים שבמתכון המקורי. אם הבצק עדיין נוקשה מדי תוסיף מעט יותר. כמו כן כף או שתיים של אבקת גלוטן יכולות להועיל למרקם הבצק הסופי. במקרה כזה יש להוסיף לבצק בנוסף כמות של מים הכפולה מכמות תוספת הגלוטן.

Re: בייגל אמריקאי מקמח מלא

הודעהפורסם: ה', 14 יולי, 8:37 pm
על ידי אבי שלום
תודה רבה ! :D
ניסיתי והטעם יצא מצויין. אבל הפעם הבצק תפח יותר מדי. הבייגל צריך יותר דחיסות...
מה אתה מציע לעשות?

Re: בייגל אמריקאי מקמח מלא

הודעהפורסם: ו', 15 יולי, 10:35 am
על ידי פסקל
כדאי במיוחד בחום הקיץ לקצר את זמן התפיחה כשרוצים בייגל דחוס יותר. כמו כן ממליץ על תפיחה במקרר.
הבייגל שאני מכין מבוסס על מחמצת ללא שמרים תעשייתיים. לאחר שעה- שעה וחצי של תפיחה בטמפרטורת החדר אני מעביר לכמה שעות במקרר ומבשל אותם מיד לאחר מכן (לפני האפייה בתנור). כך מתקבל בייגל לא תפוח מדי.
אם אתה משתמש בשמרים תעשייתיים, אני מניח שניתן להסתפק בתפיחה בקירור למשך מספר שעות.
הסימן לכך שבצק הבייגל בדחיסות האופטימלית הוא שכאשר מכניסים אותו למים הרותחים הוא לא צף מיד אך גם לא נשאר בקרקעית הסיר הרבה זמן.
מובן שמלבד זמן התפיחה, הטמפרטורה וגורם ההתפחה יש השפעה גם לכמות השמרים/ המחמצת שבבצק.

Re: בייגל אמריקאי מקמח מלא

הודעהפורסם: ב', 18 יולי, 1:53 am
על ידי אבי שלום
מצויין ! ובאמת תודה רבה !!!