בייגל אמריקאי מקמח מלא

הבצק לא תופח? במתכון יש יותר מים? גילית שיטה מצוינת ללישה? כאן המקום לשאול שאלות ולשתף את שאר החברים בניסיונכם.

בייגל אמריקאי מקמח מלא

הודעהעל ידי אבי שלום ב ג', 12 יולי, 2:23 am

ערב טוב !
קודם כל ברצוני להודות למנהלי הפורום על קבלתי אליו .
חברים וחברות יקרים! רציתי לבקש את עזרתכם במתכון הבייגל אמריקאי מקמח מלא, באופן שלא יצא קשה ...
אלפי תודות מראש !!! :D
אבי שלום
שוליה
 
הודעות: 4
הצטרף: א', 10 יולי, 4:53 am

Re: בייגל אמריקאי מקמח מלא

הודעהעל ידי פסקל ב ג', 12 יולי, 8:44 pm

תוסיף 15% מכמות המים שבמתכון המקורי. אם הבצק עדיין נוקשה מדי תוסיף מעט יותר. כמו כן כף או שתיים של אבקת גלוטן יכולות להועיל למרקם הבצק הסופי. במקרה כזה יש להוסיף לבצק בנוסף כמות של מים הכפולה מכמות תוספת הגלוטן.
פסקל
אומן אפייה
 
הודעות: 205
הצטרף: ב', 15 אוקטובר, 9:59 pm

Re: בייגל אמריקאי מקמח מלא

הודעהעל ידי אבי שלום ב ה', 14 יולי, 8:37 pm

תודה רבה ! :D
ניסיתי והטעם יצא מצויין. אבל הפעם הבצק תפח יותר מדי. הבייגל צריך יותר דחיסות...
מה אתה מציע לעשות?
אבי שלום
שוליה
 
הודעות: 4
הצטרף: א', 10 יולי, 4:53 am

Re: בייגל אמריקאי מקמח מלא

הודעהעל ידי פסקל ב ו', 15 יולי, 10:35 am

כדאי במיוחד בחום הקיץ לקצר את זמן התפיחה כשרוצים בייגל דחוס יותר. כמו כן ממליץ על תפיחה במקרר.
הבייגל שאני מכין מבוסס על מחמצת ללא שמרים תעשייתיים. לאחר שעה- שעה וחצי של תפיחה בטמפרטורת החדר אני מעביר לכמה שעות במקרר ומבשל אותם מיד לאחר מכן (לפני האפייה בתנור). כך מתקבל בייגל לא תפוח מדי.
אם אתה משתמש בשמרים תעשייתיים, אני מניח שניתן להסתפק בתפיחה בקירור למשך מספר שעות.
הסימן לכך שבצק הבייגל בדחיסות האופטימלית הוא שכאשר מכניסים אותו למים הרותחים הוא לא צף מיד אך גם לא נשאר בקרקעית הסיר הרבה זמן.
מובן שמלבד זמן התפיחה, הטמפרטורה וגורם ההתפחה יש השפעה גם לכמות השמרים/ המחמצת שבבצק.
פסקל
אומן אפייה
 
הודעות: 205
הצטרף: ב', 15 אוקטובר, 9:59 pm

Re: בייגל אמריקאי מקמח מלא

הודעהעל ידי אבי שלום ב ב', 18 יולי, 1:53 am

מצויין ! ובאמת תודה רבה !!!
אבי שלום
שוליה
 
הודעות: 4
הצטרף: א', 10 יולי, 4:53 am


חזור אל ניסוי וטעייה

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ואורח אחד