מרקם לחם שאור לבן

הבצק לא תופח? במתכון יש יותר מים? גילית שיטה מצוינת ללישה? כאן המקום לשאול שאלות ולשתף את שאר החברים בניסיונכם.

מרקם לחם שאור לבן

הודעהעל ידי עידו ב ב', 30 מאי, 7:07 am

אהלן,

הכנתי לחם שאור לבן לפי המתכון מהאתר.
סה״כ יצא טוב מאוד.
שאלה לגבי המרקם - לתחושתי הלחם יצא קצת יבש מבפנים (במיוחד אחרי שהתקרר לגמרי) למרות שמבחוץ הוא לא נשרף כלל.
מניח שזה קשור לטרמפ׳ ולקיבולת החום של התנור בו השתמשתי (טוסטר אובן - מגבלות הדירה התל אביבית...)

תודה,
עידו
עידו
אופה מתחיל
 
הודעות: 11
הצטרף: ב', 23 מאי, 6:37 pm

Re: מרקם לחם שאור לבן

הודעהעל ידי odedg ב ג', 31 מאי, 1:51 pm

שלום רב,

בדוק את הדברים הבאים:
כמות המים - האם היא לפי המתכון?
אולי השאור יבש מידי ואז יש חסר מים במתכון?
האם הוספת תוספת שסופחת מים (סובין, שיבולת שועל וכו')?
טמפרטורת האפיה - האם היא נכונה?
גופי החימום הפעילים בתנור - תחתון בלבד, עליון בלבד או שניהם?
האם הלישה טובה ויצרה רשת גלוטן חזקה?
odedg
אומן אפייה
 
הודעות: 284
הצטרף: ג', 14 אוקטובר, 12:21 pm

Re: מרקם לחם שאור לבן

הודעהעל ידי עידו ב ג', 31 מאי, 5:08 pm

תודה על התשובה המפורטת.

כמות מים - במתכון יש חופש של 50% להוסיף ׳לפי הצורך׳. חשבתי שהגעתי למרקם הנכון, אולם לאחר עשר דקות המנוחה שנתתי לבצק, ייתכן והוא כבר היה יבש מדי. אנסה להשאיר אותו קצת רטוב יותר בפעם הבאה.
לגבי גופי החימום. אצלי שניהם דלקו. האם זו הדרך המומלצת?

שוב תודה,
עידו
עידו
אופה מתחיל
 
הודעות: 11
הצטרף: ב', 23 מאי, 6:37 pm

Re: מרקם לחם שאור לבן

הודעהעל ידי odedg ב ד', 01 יוני, 7:16 am

עידו כתב:לגבי גופי החימום. אצלי שניהם דלקו. האם זו הדרך המומלצת?
עידו

כן, כדי שהלחם ייאפה במידה אחידה מכל הצדדים.
odedg
אומן אפייה
 
הודעות: 284
הצטרף: ג', 14 אוקטובר, 12:21 pm


חזור אל ניסוי וטעייה

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ו 4 אורחים