בצק מקדים בן 48 שעות

הבצק לא תופח? במתכון יש יותר מים? גילית שיטה מצוינת ללישה? כאן המקום לשאול שאלות ולשתף את שאר החברים בניסיונכם.

בצק מקדים בן 48 שעות

הודעהעל ידי Raz123 ב ב', 18 ינואר, 3:27 pm

שלום לכולם!
רציתי לשאול אם הבצק עדיין שמיש או שמה כבר הגיע להתפחת ייתר
Raz123
אופה מתחיל
 
הודעות: 37
הצטרף: ד', 23 דצמבר, 7:35 pm

Re: בצק מקדים בן 48 שעות

הודעהעל ידי פסקל ב ב', 18 ינואר, 3:53 pm

בהנחה שנשמר במקרר הוא עדיין שמיש. אחרי פרק זמן ארוך יותר מוממלץ לחדש אותו.
פסקל
אומן אפייה
 
הודעות: 205
הצטרף: ב', 15 אוקטובר, 9:59 pm

Re: בצק מקדים בן 48 שעות

הודעהעל ידי Raz123 ב ב', 18 ינואר, 4:20 pm

פסקל כתב:בהנחה שנשמר במקרר הוא עדיין שמיש. אחרי פרק זמן ארוך יותר מוממלץ לחדש אותו.

הוא אינו נשמר במקרר,הוא עדיין שמיש?
Raz123
אופה מתחיל
 
הודעות: 37
הצטרף: ד', 23 דצמבר, 7:35 pm

Re: בצק מקדים בן 48 שעות

הודעהעל ידי odedg ב ב', 18 ינואר, 5:00 pm

בדוק מה הריח שלו. בעונה זו גם מחוץ למקרר הוא יכול להיות טוב.

ככלל, בצק מקדים לא יכול להיות בהתפחת יתר, שהוא מושג השמור לבצק סופי, גם בשל היחס שמרים-קמח-מים.
odedg
אומן אפייה
 
הודעות: 285
הצטרף: ג', 14 אוקטובר, 12:21 pm

Re: בצק מקדים בן 48 שעות

הודעהעל ידי Raz123 ב ב', 18 ינואר, 5:01 pm

odedg כתב:בדוק מה הריח שלו. בעונה זו גם מחוץ למקרר הוא יכול להיות טוב.

ככלל, בצק מקדים לא יכול להיות בהתפחת יתר, שהוא מושג השמור לבצק סופי, גם בשל היחס שמרים-קמח-מים.

הריח שלו מדיף ריח שמרים חזק,אם כך ממה שכתבת הוא שמיש?
ומדוע הבצק אינו יכול לקבל התפחת יתר בגלל היחס שמרים-מים-קמח?
ישנם בצקים עם אותו המרקם והם אכן מקבלים התפחת יתר..
אולי בגלל רשת הגלוטן?
Raz123
אופה מתחיל
 
הודעות: 37
הצטרף: ד', 23 דצמבר, 7:35 pm

Re: בצק מקדים בן 48 שעות

הודעהעל ידי odedg ב ב', 18 ינואר, 5:36 pm

כל עוד אינו מסריח - ריח לא נעים - וצבעו בהיר הוא שמיש.
התפחת יתר הוא מצב של קריסת בצק לתוך עצמו בגלל עודף גזים בתוך הבצק. גם בבצק סופי ניתן לעיתים ללוש מחדש כדי להוציא אויר ולרענן אותו, על אחת כמה וכמה בבצק מקדים שאמור רק להחיש התפחה של בצק אחר ע"י כך שמפעילים את השמרים קודם לכן.
odedg
אומן אפייה
 
הודעות: 285
הצטרף: ג', 14 אוקטובר, 12:21 pm

Re: בצק מקדים בן 48 שעות

הודעהעל ידי Raz123 ב ב', 18 ינואר, 6:32 pm

odedg כתב:כל עוד אינו מסריח - ריח לא נעים - וצבעו בהיר הוא שמיש.
התפחת יתר הוא מצב של קריסת בצק לתוך עצמו בגלל עודף גזים בתוך הבצק. גם בבצק סופי ניתן לעיתים ללוש מחדש כדי להוציא אויר ולרענן אותו, על אחת כמה וכמה בבצק מקדים שאמור רק להחיש התפחה של בצק אחר ע"י כך שמפעילים את השמרים קודם לכן.

אם אעשה עכשיו בצק בריוש ואוסיף לו את הביגה ואתפיח אותו בקור במקרר(עקב אי-זמן) ,ללא שמרים נוספים,הוא יוכל להחזיק כ20 שעות?
Raz123
אופה מתחיל
 
הודעות: 37
הצטרף: ד', 23 דצמבר, 7:35 pm

Re: בצק מקדים בן 48 שעות

הודעהעל ידי פסקל ב ב', 18 ינואר, 7:09 pm

לא הייתי נותן צ'אנס לבצק המקדים הישן במתכון לבריוש (יש מצב שייתן לבריוש טעם חמוץ), אלא מכין בצק מקדים חדש.
פסקל
אומן אפייה
 
הודעות: 205
הצטרף: ב', 15 אוקטובר, 9:59 pm

Re: בצק מקדים בן 48 שעות

הודעהעל ידי Raz123 ב ב', 18 ינואר, 7:16 pm

פסקל כתב:לא הייתי נותן צ'אנס לבצק המקדים הישן במתכון לבריוש (יש מצב שייתן לבריוש טעם חמוץ), אלא מכין בצק מקדים חדש.

דווקא טעמתי קצת מהבצק,יש לו טעם מעולה,הפחד שלי הוא שהבצק יקרוס ויקבל התפחת יתר..(?)
Raz123
אופה מתחיל
 
הודעות: 37
הצטרף: ד', 23 דצמבר, 7:35 pm

Re: בצק מקדים בן 48 שעות

הודעהעל ידי ירושלמי ב ב', 18 ינואר, 8:55 pm

Raz123 כתב:דווקא טעמתי קצת מהבצק,יש לו טעם מעולה,הפחד שלי הוא שהבצק יקרוס ויקבל התפחת יתר..(?)


אל דאגה

זה לא יגרום לתפיחת יתר ו/או לקריסה של הבצק
בהחלט יכול להשפיע על הטעם (לדעתי לטובה)
ירושלמי
אופה מומחה
 
הודעות: 116
הצטרף: א', 02 פברואר, 5:15 pm

הבא

חזור אל ניסוי וטעייה

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ואורח אחד