עמוד 1 מתוך 1

שאלה לגבי מתכון

הודעהפורסם: ג', 22 ספטמבר, 9:22 am
על ידי yossihaz1
רציתי להכין את לחם מחמצת מקמח מלא של תומר בלס
הבעיה שנתקלתי בשתי ורסיות למתכון ולא ברור לי מה מתוכן המאוזנית והסבירה יותר
באתר האינטרנט המתכון הוא:
3 כוסות קמח מלא, כוס מחמצת, 1 ו - 3/4 כוס מים, 18 גרם מלח גס ו-4 כפות גרעיני חמניה

בשידור של התוכנית שלו (לבשל, לאפות ולאהוב) הוא אומר לשים : 4 כוסות קמח מלא, כוס מחמצת, 1 ו- 1/2 כוסות מים, 3/4 כף מלח גס ו-4 כפות גרעיני חמנייה

אשמח לשמוע דעתכם מה מבין שני החלופות סביר ומאוזן יותר או שיהיה עוד יותר נחמד אם תמצאו לי איזון מתאים בין שתיהן

תודה רבה מראש, צום קל לצמים וחתימה טובה ושנה טובה

Re: שאלה לגבי מתכון

הודעהפורסם: ג', 22 ספטמבר, 10:16 am
על ידי שלומי
השניה פחות סבירה בעיני - יש שם כוס וחצי מים (נניח ש300 מ"ל) על 4 כוסות קמח מלא (לכל הפחות 600 גרם).
זו בדיוק הסיבה שעברתי למשקל...

Re: שאלה לגבי מתכון

הודעהפורסם: ג', 22 ספטמבר, 11:40 am
על ידי פסקל
צודק שלומי שעדיף מתכונים לפי משקל ולא לפי כלי מדידה, מבחינת הדיוק.

לעניין הגרסה השנייה של המתכון, אם הכוונה לכוס מדידה בנפח של 250cc, אזי המתכון לא בהכרח לא מאוזן.

4 כוסות מדידה של קמח מלא= 125 גר' כפול 4 = 500 גר'.

1 + 1/2 כוס מדידה של מים = כ- 250cc + 125cc) . 375cc מים).

75% מים יחסית לקמח מלא נותן בצק די לח ולזה עוד מתווספת כוס שאור שמכיל כ- 50% מים.

Re: שאלה לגבי מתכון

הודעהפורסם: ג', 22 ספטמבר, 12:08 pm
על ידי yossihaz1
הבנתי שישנה בעיה
אני מאוד מעוניין להכין את הלחם הזה
תוכלו בבקשה להגיד לי איך לאזן את כל הרכיבים עם גרמים (יש לי משקל) ?
תודה

Re: שאלה לגבי מתכון

הודעהפורסם: ג', 22 ספטמבר, 12:10 pm
על ידי yossihaz1
עיינתי שוב בתגובה של פסקל
אם אנסה
500 גרם קמח מלא
375 מ"ל מים
כוס מדידה מחמצת
18 גרם מלח גס
4 כפות גרעיני חמניה
זה בסדר או שכדאי לשנות משהו?

Re: שאלה לגבי מתכון

הודעהפורסם: ד', 23 ספטמבר, 10:04 pm
על ידי שלומי
כמות המלח מעט גבוהה - הייתי מספק בלא יותר מ-12 גרם (שתי כפיות).
חוץ מזה, נשמע לי סביר.

Re: שאלה לגבי מתכון

הודעהפורסם: ה', 24 ספטמבר, 6:57 am
על ידי פסקל
בנוסף, על מנת לא לקבל בצק רטוב מדי מכפי שאתה מעדיף, אל תוסיף מיד את כל המים בשלב ערבוב החומרים. תחילה תוסיף לא יותר מ- 350 מ"ל ובהתאם לצורך תוסיף את יתר המים.

Re: שאלה לגבי מתכון

הודעהפורסם: ה', 24 ספטמבר, 7:21 am
על ידי yossihaz1
תודה רבה לכולם על העזרה
שתהיה שנה מדהימה מכל הבחינות :D