שימוש בקמח מלא במקום לבן

הבצק לא תופח? במתכון יש יותר מים? גילית שיטה מצוינת ללישה? כאן המקום לשאול שאלות ולשתף את שאר החברים בניסיונכם.

שימוש בקמח מלא במקום לבן

הודעהעל ידי Shaiko ב ה', 25 יוני, 8:36 am

שלום

האם אםשר להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא באוםן גורף ובכל מתכון?
(מטעמי תזונה בריאה יותר)

תודה
Shaiko
אופה מתחיל
 
הודעות: 28
הצטרף: א', 07 יוני, 12:25 am

Re: שימוש בקמח מלא במקום לבן

הודעהעל ידי odedg ב ה', 25 יוני, 4:20 pm

בוודאי!

קח רק בחשבון ש:

1. הבצק יספוג יותר מים, כ- 10% יותר ויהיה דביק מעט יותר.
2. הלחם יהיה קטן יותר, דחוס יותר וכבד יותר ביחס לנפח.

אבל זה שווה!!!
odedg
אומן אפייה
 
הודעות: 285
הצטרף: ג', 14 אוקטובר, 12:21 pm

Re: שימוש בקמח מלא במקום לבן

הודעהעל ידי Shaiko ב ו', 26 יוני, 5:26 pm

תודה :)
Shaiko
אופה מתחיל
 
הודעות: 28
הצטרף: א', 07 יוני, 12:25 am

Re: שימוש בקמח מלא במקום לבן

הודעהעל ידי Shaiko ב ו', 26 יוני, 7:37 pm

אז בעצם אני לא משנה כלום במתכון חוץ מהקמח...?
Shaiko
אופה מתחיל
 
הודעות: 28
הצטרף: א', 07 יוני, 12:25 am

Re: שימוש בקמח מלא במקום לבן

הודעהעל ידי odedg ב ש', 27 יוני, 9:17 am

נכון, אך גם את כמות המים אם אתה צמוד להוראות המתכון ולא עובד לפי ספיגה.
odedg
אומן אפייה
 
הודעות: 285
הצטרף: ג', 14 אוקטובר, 12:21 pm

Re: שימוש בקמח מלא במקום לבן

הודעהעל ידי ירושלמי ב ש', 27 יוני, 5:28 pm

לא מספיק לשנות את הקמח
אתה חייב להוסיף כ-10% מים לכמות שמופיעה במתכון.
בלישה נכונה (הכנסת אוויר) וזמן תפיחה ארוך יותר
תקבל תוצאות מאוד דומות לקמח לבן ולא לחם דחוס וקטן
ירושלמי
אופה מומחה
 
הודעות: 116
הצטרף: א', 02 פברואר, 5:15 pm

Re: שימוש בקמח מלא במקום לבן

הודעהעל ידי odedg ב א', 28 יוני, 7:02 am

ירושלמי כתב:אתה חייב להוסיף כ-10% מים לכמות שמופיעה במתכון.
בלישה נכונה (הכנסת אוויר) וזמן תפיחה ארוך יותר
תקבל תוצאות מאוד דומות לקמח לבן ולא לחם דחוס וקטן

ירושלמי,
חבל שאינך קורא את הנכתב למעלה בתשובות קודמות ואתה חוזר על דברים.
נוסף על כך אתה טועה ומטעה - לישה ותוספת התפחה לא תשננה דבר. באותו מתכון, בצק מכל קמח שהוא לשים באותה צורה ומידה ונותנים אותו זמן התפחה. אין להוסיף זמן התפחה בבצק מקמח מלא לעומת קמח לבן.
לחם מקמח מלא יהיה תמיד מעט יותר קטן, צפוף וכבד ביחס לנפח מלחם מקמח לבן ולא ניתן לשנות זאת.
odedg
אומן אפייה
 
הודעות: 285
הצטרף: ג', 14 אוקטובר, 12:21 pm

Re: שימוש בקמח מלא במקום לבן

הודעהעל ידי שלומי ב ג', 30 יוני, 6:08 am

Shaiko כתב:
האם אםשר להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא באופן גורף ובכל מתכון?
(מטעמי תזונה בריאה יותר)

רק הערה קטנה: קמח מלא אינו בהכרח "בריא" יותר מקמח לבן!
נכון, יש בו סיבים תזונתיים (כלומר, חלקים שהקיבה שלנו לא מעכלת) שתורמים לפעילות המעיים, אבל מצד שני יש בו גם חומצה פתית (Phytic acid), שמעכבת קליטת מינרלים בגוף. יש כאלה שאוסרים על ילדים ועל נשים לאחר גיל הבלות לאכול קמח מלא מסיבה זו!
בכל מקרה, חומצה זו מתפרקת לאחר כ-8 שעות תפיחה, ולכן לחמי שאור מקמח מלא (שתפחו לפחות לאורך זמן זה) נהנים מיתרונות הקמח הנ"ל ללא חסרונותיו.
שַׁלַּח לַחְמְךָ עַל-פְּנֵי הַמָּיִם, כִּי בְּרֹב הַיָּמִים תִּמְצָאֶנּוּ קוהלת י"א, א'-ב'
שלומי
מנהל האתר
 
הודעות: 895
הצטרף: ד', 13 פברואר, 8:55 am

Re: שימוש בקמח מלא במקום לבן

הודעהעל ידי ירושלמי ב ו', 10 יולי, 6:39 pm

odedg כתב:
ירושלמי כתב:אתה חייב להוסיף כ-10% מים לכמות שמופיעה במתכון.
בלישה נכונה (הכנסת אוויר) וזמן תפיחה ארוך יותר
תקבל תוצאות מאוד דומות לקמח לבן ולא לחם דחוס וקטן

ירושלמי,
חבל שאינך קורא את הנכתב למעלה בתשובות קודמות ואתה חוזר על דברים.
נוסף על כך אתה טועה ומטעה - לישה ותוספת התפחה לא תשננה דבר. באותו מתכון, בצק מכל קמח שהוא לשים באותה צורה ומידה ונותנים אותו זמן התפחה. אין להוסיף זמן התפחה בבצק מקמח מלא לעומת קמח לבן.
לחם מקמח מלא יהיה תמיד מעט יותר קטן, צפוף וכבד ביחס לנפח מלחם מקמח לבן ולא ניתן לשנות זאת.


עם כאלה חברים לא צריך אוייבים
לדעתך אני מעטה, אך מנסיון של עשרות כיכרות לחם מלא (ממתכון משודרג של שלומי), שינוי שיטת הלישה לשיטה (ידנית ד"א) המכניסה אוויר לתוך הבצק/עיסה והארכת זמן התפיחה (ללא הגעה לתפיחת יתר) נותנת לחם שאינו דחוס כלל.
המשך לאפות לחמים דחוסים ואני אמשיך להנות מלחמים מקמח מלא שאינן דחוסים כלל
ירושלמי
אופה מומחה
 
הודעות: 116
הצטרף: א', 02 פברואר, 5:15 pm

Re: שימוש בקמח מלא במקום לבן

הודעהעל ידי odedg ב ש', 11 יולי, 6:26 am

shaiko יקר,

התעלם ממאבקי אגו שאינם רלוונטיים. אפה לך לחמים כאוות נפשך והעיקר - בכיף !!! תיהנה !!!

ועצה קטנה: התאמן בלחוש את הבצק. הוסף מים בהדרגה וחוש את הספיגה שלו. כך לא תהיה תלוי בחישובי כמויות מים במתכונים אלא פשוט "תזרום" עם הבצק. תוכל "לשחק" עם זה עד שתמצא את דרגת הרכות המועדפת עליך. כך גם תלמד לזהות מתי הגיע הבצק לשיא תפיחתו, שכן לכל בצק זמן תפיחה משלו בהתאם לטמפרטורת הסביבה ומידת תפיחה בהתאם לסוג הקמח - חיטה, שיפון, כוסמין, מלא, לבן, חברה מייצרת...

בהצלחה!
odedg
אומן אפייה
 
הודעות: 285
הצטרף: ג', 14 אוקטובר, 12:21 pm


חזור אל ניסוי וטעייה

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ו 2 אורחים