באיזה קמח להשתמש?

הבצק לא תופח? במתכון יש יותר מים? גילית שיטה מצוינת ללישה? כאן המקום לשאול שאלות ולשתף את שאר החברים בניסיונכם.

באיזה קמח להשתמש?

הודעהעל ידי גבי ב ד', 20 פברואר, 4:56 pm

שלומי, במתכונים כתוב שצריך "קמח לחם לבן". יש קמח מיוחד ללחם?
גבי
אופה מתחיל
 
הודעות: 11
הצטרף: ד', 20 פברואר, 4:06 pm

Re: באיזה קמח להשתמש?

הודעהעל ידי שלומי ב ד', 20 פברואר, 7:04 pm

"קמח לחם לבן" הוא קמח המכיל חלבון חיטה ("גלוטן") רב יותר מקמח רגיל, רב-תכליתי (All-purpose flour). השימוש בקמח שכזה מבטיח היווצרות טובה יותר של רשת גלוטן בבצק, שהיא המבנה המאפשר יצירת בועות אוויר בבצק, היוצרות את המרקם של הלחם.
אני משתמש בקמח לחם של טחנת "שטיבל" (קמח שטיבל מס' 2), אותו ניתן להשיג ברוב רשתות השיווק.
שַׁלַּח לַחְמְךָ עַל-פְּנֵי הַמָּיִם, כִּי בְּרֹב הַיָּמִים תִּמְצָאֶנּוּ קוהלת י"א, א'-ב'
שלומי
מנהל האתר
 
הודעות: 895
הצטרף: ד', 13 פברואר, 8:55 am

Re: באיזה קמח להשתמש?

הודעהעל ידי גבי ב ד', 20 פברואר, 9:58 pm

מה עם קמח רגיל? אי אפשר להשתמש בו בכלל?
גבי
אופה מתחיל
 
הודעות: 11
הצטרף: ד', 20 פברואר, 4:06 pm

Re: באיזה קמח להשתמש?

הודעהעל ידי שלומי ב ה', 21 פברואר, 4:10 pm

גבי כתב:מה עם קמח רגיל? אי אפשר להשתמש בו בכלל?

אם אין קמח לחם, אפשר בהחלט להשתמש בקמח רב-שימושי ("קמח רגיל"). הלחם יצא טוב פחות, אבל עדיין טעים יותר מכל מה שתקנה במכולת ;)
שַׁלַּח לַחְמְךָ עַל-פְּנֵי הַמָּיִם, כִּי בְּרֹב הַיָּמִים תִּמְצָאֶנּוּ קוהלת י"א, א'-ב'
שלומי
מנהל האתר
 
הודעות: 895
הצטרף: ד', 13 פברואר, 8:55 am

Re: באיזה קמח להשתמש?

הודעהעל ידי daniela_ofek ב ה', 21 פברואר, 8:58 pm

מה לגבי קמח תופח? אפשר להשתמש בו?
daniela_ofek
שוליה
 
הודעות: 4
הצטרף: ה', 21 פברואר, 8:56 pm

Re: באיזה קמח להשתמש?

הודעהעל ידי גבי ב ו', 22 פברואר, 9:36 am

לא נראה לי, קמח תופח בד"כ משמש בעוגות.
גבי
אופה מתחיל
 
הודעות: 11
הצטרף: ד', 20 פברואר, 4:06 pm

Re: באיזה קמח להשתמש?

הודעהעל ידי שלומי ב א', 16 מרץ, 8:53 am

קמח "תופח מאליו" מכיל תוספות כימיות שונות הגורמות לתפיחת הבצק ללא צורך בשמרים. יש לקמח שכזה שימוש, אבל לא בלחם...
שלומי
מנהל האתר
 
הודעות: 895
הצטרף: ד', 13 פברואר, 8:55 am


חזור אל ניסוי וטעייה

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ו 2 אורחים