לחם אפוי טוב וקרום לא קשה

הבצק לא תופח? במתכון יש יותר מים? גילית שיטה מצוינת ללישה? כאן המקום לשאול שאלות ולשתף את שאר החברים בניסיונכם.

לחם אפוי טוב וקרום לא קשה

הודעהעל ידי אהובה ב ג', 17 אפריל, 8:51 pm

שלום חיפשתי איך לאפות על אבן שמוט . והיגעתי להנחתום זה נהדר.אני רוצה לחם אפוי טוב וקרום לא קשה .
אהובה
שוליה
 
הודעות: 9
הצטרף: ד', 11 אפריל, 1:39 pm

Re: לחם אפוי טוב וקרום לא קשה

הודעהעל ידי odedg ב ד', 18 אפריל, 3:19 pm

אין הבדל מהותי בין אפיה על אבן לבין אפיה על תבנית, רק שבאפיה על אבן רצוי לחמם את התנור למקסימום ורק אח"כ להוריד לטמפרטורה הרצויה לאפיה.
עובי הקרום וקשיותו נוצרים באפיה בטמפרטורה גבוהה מעל 200 מעלות. ככל שתקצרי את זמן האפיה בטמפרטורה גבוהה זו יהיה הקרום דק יותר ולהיפך.
odedg
אומן אפייה
 
הודעות: 327
הצטרף: ג', 14 אוקטובר, 12:21 pm

Re: לחם אפוי טוב וקרום לא קשה

הודעהעל ידי שלומי ב ו', 20 אפריל, 5:30 pm

הקרום מושפע גם מזיגוג שנמרח עליו לפני האפייה. לדוגמה, תערובת ביצה ומים תיצור קרום דק, מבריק וגמיש
שַׁלַּח לַחְמְךָ עַל-פְּנֵי הַמָּיִם, כִּי בְּרֹב הַיָּמִים תִּמְצָאֶנּוּ קוהלת י"א, א'-ב'
שלומי
מנהל האתר
 
הודעות: 918
הצטרף: ד', 13 פברואר, 8:55 am


חזור אל ניסוי וטעייה

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ואורח אחד