שימוש במחמצת שיפון ליצירת מחמצת לבנה

איך מכינים שאור? איך מטפלים בו? מה עושים אם הוא מריח לא טוב? כל זאת ועוד בפורום השאור של "הנחתום".

שימוש במחמצת שיפון ליצירת מחמצת לבנה

הודעהעל ידי רועי ארבל ב ה', 21 יולי, 7:03 pm

יש לי מחמצת שיפון בת כמה שנים (קיבלתי קצת ממדריך אפייה ומאז אני מאכיל פעם בשבוע בקמח שיפון ומים).
האם אפשר להשתמש בה כדי לעשות מחמצת לבנה, או שכדי שתהיה לי מחמצת לבנה אני צריך להתחיל מההתחלה עם קמח לבן?
רועי ארבל
שוליה
 
הודעות: 7
הצטרף: ד', 22 יוני, 11:35 am

Re: שימוש במחמצת שיפון ליצירת מחמצת לבנה

הודעהעל ידי פסקל ב ה', 21 יולי, 10:22 pm

אפשר, אין עם זה שום בעיה.
פסקל
אומן אפייה
 
הודעות: 205
הצטרף: ב', 15 אוקטובר, 9:59 pm

Re: שימוש במחמצת שיפון ליצירת מחמצת לבנה

הודעהעל ידי שלומי ב ו', 22 יולי, 4:35 pm

אכן, אין בעיה.
מה שמתפיח את הבצק הם שמרי הבר שבמחמצת, לא כל כך משנה המצע עליו הם צומחים.
שַׁלַּח לַחְמְךָ עַל-פְּנֵי הַמָּיִם, כִּי בְּרֹב הַיָּמִים תִּמְצָאֶנּוּ קוהלת י"א, א'-ב'
שלומי
מנהל האתר
 
הודעות: 895
הצטרף: ד', 13 פברואר, 8:55 am

Re: שימוש במחמצת שיפון ליצירת מחמצת לבנה

הודעהעל ידי רועי ארבל ב ד', 27 יולי, 7:02 am

אז איך אני עושה את זה? פשוט מתחיל להאכיל עם קמח לבן?
איזו כמות מהמחמצת הישנה צריך לקחת בתור התחלה?
כמה מים/קמח להאכיל כל שבוע?
רועי ארבל
שוליה
 
הודעות: 7
הצטרף: ד', 22 יוני, 11:35 am

Re: שימוש במחמצת שיפון ליצירת מחמצת לבנה

הודעהעל ידי פסקל ב ד', 27 יולי, 10:31 am

פשוט להתחיל להאכיל בקמח לבן במקום בקמח שיפון. את המים תקבע על פי הסמיכות הרצויה של שאור (קמח שיפון סופח יותר מים מקמח לבן). לגבי יתר השאלות- תפעל כפי שאתה רגיל עם השאור הקיים, בהתאם להרגלי האפייה שלך ובהתאם למה שמנסיונך עובד טוב.
אישית אני ממליץ לגבי כל סוג של שאור נוזלי לתחזק כמויות קטנות ממנו ולהאכיל אותו יותר מפעם בשבוע ובסמוך לפני האפייה לבנות מכמות קטנה של שאור את המחמצת המיועדת לאפיית הלחם.
עוד דבר שבו נוכחתי- מחמצת שאור מקמח שיפון פועלת יותר מהר ממחמצת משאור מקמח לבן בתהליך ההתפחה של הבצק.
פסקל
אומן אפייה
 
הודעות: 205
הצטרף: ב', 15 אוקטובר, 9:59 pm

Re: שימוש במחמצת שיפון ליצירת מחמצת לבנה

הודעהעל ידי רועי ארבל ב ד', 27 יולי, 7:23 pm

תודה רבה!
רועי ארבל
שוליה
 
הודעות: 7
הצטרף: ד', 22 יוני, 11:35 am


חזור אל שאור

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ו 2 אורחים