האכלת שאור

איך מכינים שאור? איך מטפלים בו? מה עושים אם הוא מריח לא טוב? כל זאת ועוד בפורום השאור של "הנחתום".

האכלת שאור

הודעהעל ידי רועי ארבל ב ד', 22 יוני, 2:45 pm

בחלק מהמתכונים כתוב להאכיל את השאור בכוס קמח ו-3/4 כוס מים, ובחלק מהמתכונים כתוב הפוך.
מה הכמויות הנכונות?
האם הכמויות משתנות לפי משקל המחמצת שיש לי (כלומר, אם יש יותר מחמצת אז להכניס למשל 2 כוסות וכוס וחצי)?
האם היחסים משתנים לפי סוג הקמח בו אני משתמש להאכיל את המחמצת?
רועי ארבל
שוליה
 
הודעות: 7
הצטרף: ד', 22 יוני, 11:35 am

Re: האכלת שאור

הודעהעל ידי ירושלמי ב ד', 22 יוני, 5:50 pm

רועי ארבל כתב:בחלק מהמתכונים כתוב להאכיל את השאור בכוס קמח ו-3/4 כוס מים, ובחלק מהמתכונים כתוב הפוך.
מה הכמויות הנכונות?
האם הכמויות משתנות לפי משקל המחמצת שיש לי (כלומר, אם יש יותר מחמצת אז להכניס למשל 2 כוסות וכוס וחצי)?
האם היחסים משתנים לפי סוג הקמח בו אני משתמש להאכיל את המחמצת?


תלוי בסוג הקמח (לבן/מלא) ולא במשקל המחצת שלך
קמח מלא "שותה" יותר מים מקמח לבן
בסופו של יום המרקם צריך להראות כמו מרקם של ממרח חומוס
ירושלמי
אופה מומחה
 
הודעות: 116
הצטרף: א', 02 פברואר, 5:15 pm

Re: האכלת שאור

הודעהעל ידי odedg ב ה', 23 יוני, 7:13 am

זה תלוי כמובן גם בכמות המחמצת כי ל- 1 ק"ג קמח תוסיף יותר מים מלחצי ק"ג ...
odedg
אומן אפייה
 
הודעות: 285
הצטרף: ג', 14 אוקטובר, 12:21 pm

Re: האכלת שאור

הודעהעל ידי רועי ארבל ב ד', 29 יוני, 4:28 pm

אני עכשיו מוסיף על בערך 0.5 ק"ג מחמצת 100 גר' מים ו-75 גר' קמח שיפון, אבל זה יוצא די מיימי.
רועי ארבל
שוליה
 
הודעות: 7
הצטרף: ד', 22 יוני, 11:35 am

Re: האכלת שאור

הודעהעל ידי ירושלמי ב ד', 29 יוני, 6:09 pm

תוסיף קמח
בד"כ, בקמח מלא/שיפון, אני מוסיף 100 ג' קמח לכל 100 ג' מים
ואם צריך אפילו יותר קמח
ירושלמי
אופה מומחה
 
הודעות: 116
הצטרף: א', 02 פברואר, 5:15 pm

Re: האכלת שאור

הודעהעל ידי שלומי ב ש', 02 יולי, 12:46 pm

בהחלט עצות מועילות.

ובכל מקרה, לא לחשוש: קשה מאוד לקלקל שאור ;)
שַׁלַּח לַחְמְךָ עַל-פְּנֵי הַמָּיִם, כִּי בְּרֹב הַיָּמִים תִּמְצָאֶנּוּ קוהלת י"א, א'-ב'
שלומי
מנהל האתר
 
הודעות: 895
הצטרף: ד', 13 פברואר, 8:55 am

Re: האכלת שאור

הודעהעל ידי bennyo ב א', 13 נובמבר, 4:01 pm

שלום.
יש לי שאור בן מס' חודשים שמורכב מקמח ומים.
האם ניתן להאכיל אותו קמח ומי צימוקים?
תודה
bennyo
שוליה
 
הודעות: 1
הצטרף: ה', 10 נובמבר, 4:37 pm

Re: האכלת שאור

הודעהעל ידי odedg ב ב', 14 נובמבר, 7:42 am

בוודאי. קמח ומים זה ברור. מי צימוקים מוסיפים סוכר שהוא אנרגיה זמינה לשמרים. הם לא נחוצים, כי בעמילן של הקמח יש די חומרי הזנה עבורם, אך אפשר.

אך היזהר! אל תוסיף מי צימוקים במידה כזו שתשנה את טעם המחמצת ומכאן את טעם הבצק הסופי.
odedg
אומן אפייה
 
הודעות: 285
הצטרף: ג', 14 אוקטובר, 12:21 pm


חזור אל שאור

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ואורח אחד