לחם שיאור וביגה

איך מכינים שאור? איך מטפלים בו? מה עושים אם הוא מריח לא טוב? כל זאת ועוד בפורום השאור של "הנחתום".

Re: לחם שיאור וביגה

הודעהעל ידי odedg ב א', 10 ינואר, 1:10 pm

לחם ללא רשת גלוטן יהיה דחוס יותר ולפיכך קטן יותר וכבד יותר ביחס לנפח.
odedg
אומן אפייה
 
הודעות: 284
הצטרף: ג', 14 אוקטובר, 12:21 pm

Re: לחם שיאור וביגה

הודעהעל ידי Raz123 ב ב', 11 ינואר, 6:12 pm

odedg כתב:לחם ללא רשת גלוטן יהיה דחוס יותר ולפיכך קטן יותר וכבד יותר ביחס לנפח.

ומה לגבי בצק הספינג'?
איך בצק נוזלי כזה תופח ללא לישה תוך זמן קצר כל כך?
Raz123
אופה מתחיל
 
הודעות: 37
הצטרף: ד', 23 דצמבר, 7:35 pm

Re: לחם שיאור וביגה

הודעהעל ידי odedg ב ב', 11 ינואר, 6:31 pm

בצק ספינג' הוא בצק מקמח לבן ולכן יש בו רשת גלוטן. כמו כן יש בו כמות מטורפת של שמרים וסוכר, הרבה יותר מאשר בלחם ממוצע ביחס לכמות הקמח והמים.

מידת התפיחה ומהירותה אינה תוצאה רק של לישה!
odedg
אומן אפייה
 
הודעות: 284
הצטרף: ג', 14 אוקטובר, 12:21 pm

Re: לחם שיאור וביגה

הודעהעל ידי Raz123 ב ב', 11 ינואר, 8:31 pm

אוקיי,תודה רבה!
יש לי שאור בן שלושה ימים,לקחתי ממנו קצת בכדי להכין לחמים קטנטנים,הוספתי אליו קמח,מים,שמרים,סוכר,לשתי כמה דקות,הוספתי מלח ושמן זית,המשכתי ללוש עוד כמה דקות והוספתי גבינות אך הבצק בקושי תפח..הלחמים המוגמרים יצאו מלאי בועות אוויר אך קצת כבדים ודי בצקיים..
מדוע?
Raz123
אופה מתחיל
 
הודעות: 37
הצטרף: ד', 23 דצמבר, 7:35 pm

Re: לחם שיאור וביגה

הודעהעל ידי ארי ב ג', 12 ינואר, 12:01 am

Raz123 כתב:
odedg כתב:לחם ללא לישה קיים ממספר סיבות: לחם ללא גלוטן, בצק דביק או נוזלי במיוחד והעדפה אישית מסיבות כלשהן. רשת הגלוטן תומכת בתפיחה, כפי שכתבתי כבר למעלה, לכן זמן התפיחה מתארך ללא לישה. יכולות להיות סיבות נוספות להארכת זמן התפיחה שאינן בהכרח קשורות ללישה.
ההיפך! לחם מאותו מתכון יתפח יותר עם לישה. לכן גם יגיע מהר יותר להתפחת יתר.

תודה רבה !!
עוד משהו שרציתי לשאול הוא:
מה ההבדל בין לחם בעל תפיחה עם רשת גלוטן ובלי רשת גלוטן?חוץ מזמן התפיחה ?
ועוד משהו: מדוע מתפיחים כל כך הרבה זמן לחם ללא לישה,אם קיימת אפשרות להתפיח עם לישה וההתפחה יותר מהירה? האם זה המרקם עליו אנו מדברים?(אוורירי בעל בועות אוויר)
ומה לגבי בצק של לביבות "ספינג'"- הרי הבצק נוזלי ולא מתפיחים אותו כל כך הרבה אלה שעה שעתיים(לפחות לפי המשפחה שלי) ויוצא ספינג אוורירי וקריספי,איך זה קורה ? הרי רשת הגלוטן לא מפותחת דיו והוא יוצא כל כך אוורירי..

השמרים אוכלים את הסוכרים ופולטים פחמן דו חמצני אם הרשת של הגלוטן מפותחת הרי שהלחם (אחרי עיצוב מהודק) יקבל תפיחה וצורה יפה.
ספינג אתה מטגן בשמן עמוק כך שנוצר מעטפת סגורה. הרשת של הגלוטן חשובה יותר לצורה החיצונית של הלחם ולגובה
ארי
אומן אפייה
 
הודעות: 211
הצטרף: ב', 08 יולי, 12:24 am

הקודם

חזור אל שאור

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ו 2 אורחים