תפיחת יתר

איך מכינים שאור? איך מטפלים בו? מה עושים אם הוא מריח לא טוב? כל זאת ועוד בפורום השאור של "הנחתום".

תפיחת יתר

הודעהעל ידי ירושלמי ב ש', 14 מרץ, 6:51 am

יש לי שאור כבן שנה וחצי
מאכיל אותו, בקמח מלא, יחד עם הכנת לחם (לחם שאור עם שיפון, קמח נלא ואגוזים).
בשבועות האחרונים עלה "הביקוש" ללחם ועברתי לאפיה של פעמיים בשבוע.

להפתעתי זמן ההתפחה ירד משמעותית - הייתי "רגיל" להתפחה ראשונה של 12 שעות ועוד 5-8 שעות לאחר עיצוב הלחמים, ועכשיו אני מקבל תפיחה מלאה, ואף תפיחת יתר, כבר אחרי 3-4 שעות.
אתמול, כשלוש שעות לאחר עיצוב הכיכרות הם פשוט "התבקעו" בזמן ההתפחה (בתוך שקית אטומה), כפי שקרה אם לא חורצים אותם עמוק לפני הכניסה לתנור.
אשמח לשמוע רעיונות מדוע זה קורה ואיך ניתן למנוע
ירושלמי
אופה מומחה
 
הודעות: 116
הצטרף: א', 02 פברואר, 5:15 pm

Re: תפיחת יתר

הודעהעל ידי פסקל ב ש', 14 מרץ, 1:52 pm

בהנחה שלא היה שינוי משמעותי בטמפרטורה בה הבצק תפח, הסיבה היא ככל הנראה שהשאור שלך בתקופה האחרונה חיוני הרבה יותר. הסיבה לכך היא שאתה מאכיל אותו לעתים קרובות יותר מבעבר (פעמיים בשבוע, לעומת פעם בשבוע).
פסקל
אומן אפייה
 
הודעות: 205
הצטרף: ב', 15 אוקטובר, 9:59 pm


חזור אל שאור

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ואורח אחד