מרקם השאור

איך מכינים שאור? איך מטפלים בו? מה עושים אם הוא מריח לא טוב? כל זאת ועוד בפורום השאור של "הנחתום".

מרקם השאור

הודעהעל ידי assi ב א', 22 פברואר, 12:10 am

שלום ותודה על האתר הנפלא,
לפני כשבוע החלטתי שאני גם רוצה...
ולאחר שבוע, שהשאור עוד לא ראה מקרר (נראה לי שגם מחוץ למקרר די קר...), אני תוהה האם אני בכיוון. ראיתי בהודעה אחרת שהמרקם צריך להיות כמו חומוס...אבל חומוס הוא לא נוזלי בדיוק,והשאור שלי הוא יותר טחינה....
האם זה תקין? האם הוא אמור להיכנס למקרר במצב נוזלי?
assi
אופה מתחיל
 
הודעות: 20
הצטרף: ו', 20 פברואר, 9:53 am

Re: מרקם השאור

הודעהעל ידי או'דונל ב א', 22 פברואר, 1:32 pm

גם המרקם של השאור שלי קצת יותר דומה לטחינה, זה בסדר.
אני לא חושב שהמרקם כל כך משנה כשאתה מכניס אותו למקרר.
או'דונל
אופה מומחה
 
הודעות: 107
הצטרף: ד', 11 ספטמבר, 10:11 pm

Re: מרקם השאור

הודעהעל ידי assi ב א', 22 פברואר, 5:34 pm

תודה.
עוד כמה תהיות שיש לי...
"כלי אטום במקרר " - אטום ממש? אם כן למה?
האם אפשר לדעת אם השאר אכן מוכן? האם יכול להיות שאם אנסה לאפות עם השאור הצעיר לא יתפח כלום, או שבסופו של דבר זה רק פונקציה של זמן ואם אחכה מספיק זמן השאור יעשה את העבודה?
assi
אופה מתחיל
 
הודעות: 20
הצטרף: ו', 20 פברואר, 9:53 am

Re: מרקם השאור

הודעהעל ידי odedg ב א', 22 פברואר, 6:46 pm

הכלי לא חייב להיות אטום לחלוטין. חשוב שיהיה סגור היטב כדי למנוע ממנו לספוג ריחות אחרים.

כדי לראות שהוא עובד יש להוציאו מן המקרר ולהחזיקו בחוץ זמן מה - תלוי בטמפרטורת החדר. ברגע שראית בועות ולוא גם מעטות, הוא עובד ואתה יכול להכניס אותו לבצק. החימום שבלישה יפעיל אותו עוד. כשהשאור צעיר עדיין אל תצפה לפעילות חזקה אך עם הזמן הוא מתחזק.
odedg
אומן אפייה
 
הודעות: 284
הצטרף: ג', 14 אוקטובר, 12:21 pm

Re: מרקם השאור

הודעהעל ידי assi ב ב', 23 פברואר, 8:23 am

המון תודה.
אני מתכוון לנסות להכין לחם עם שאור בן שבוע וקצת... שיהיה לי בהצלחה.
assi
אופה מתחיל
 
הודעות: 20
הצטרף: ו', 20 פברואר, 9:53 am

Re: מרקם השאור

הודעהעל ידי ארי ב ב', 23 פברואר, 3:42 pm

שים לב ששאור צעיר אינו מספיק חזק 'להרים' לחם כמו שצריך
ארי
אומן אפייה
 
הודעות: 211
הצטרף: ב', 08 יולי, 12:24 am

Re: מרקם השאור

הודעהעל ידי assi ב ב', 23 פברואר, 9:35 pm

אז כדאי לחכות קצת שהוא יגדל...?

ועוד שאלה : ברוב המתכונים דרושות שתי התפתחות של כמה שעות. האם זמן התפחה (כלשהוא) הוא מוגבל? כלומר האם לא טוב להתפיח יותר מדי זמן? כי הרי אם אני מכין בצק בערב באמצע השבוע וצריך התפחה של 8 שעות אני אפגוש את הבצק שוב רק בערב שלמחרת... אז אולי לתת לו לתפוח בלילה ובבוקר להכניס למקרר?
assi
אופה מתחיל
 
הודעות: 20
הצטרף: ו', 20 פברואר, 9:53 am

Re: מרקם השאור

הודעהעל ידי שלומי ב ג', 24 פברואר, 11:50 pm

יש הגבלה, אם כי קשה לתת תשובה מדויקת למה אורכה - מאחר ורמת פעילות השמרים שבשאור משתנה מתרבית לתרבית ולפי תנאי מז"א.
אני מציע לך לנסות. בחורף (כמו עכשיו) אפשר להתפיח בצק שאור גם 24 שעות מחוץ למקרר והוא לא "ימצה" את התפיחה.
שַׁלַּח לַחְמְךָ עַל-פְּנֵי הַמָּיִם, כִּי בְּרֹב הַיָּמִים תִּמְצָאֶנּוּ קוהלת י"א, א'-ב'
שלומי
מנהל האתר
 
הודעות: 895
הצטרף: ד', 13 פברואר, 8:55 am

Re: מרקם השאור

הודעהעל ידי ארי ב ב', 02 מרץ, 1:19 pm

שלומי כתב:בחורף אפשר להתפיח בצק שאור גם 24 שעות מחוץ למקרר והוא לא "ימצה" את התפיחה.


אוקיי זה מסביר את הלחמים השטוחים יחסית שיצאו לי בחודשים האחרונים...
תגיד שלומי אתה מוכר את המחמצת לגוי או נפטר ממנה?
ארי
אומן אפייה
 
הודעות: 211
הצטרף: ב', 08 יולי, 12:24 am

Re: מרקם השאור

הודעהעל ידי שלומי ב ג', 03 מרץ, 10:13 am

ארי כתב:תגיד שלומי אתה מוכר את המחמצת לגוי או נפטר ממנה?

שאור "חי" - אני זורק. בכל זאת, זה בדיוק ה"חמץ" שאליו מתכוונים בתורה (ולא קטניות או אקונומיקה בלי כשרות, למען השם). שאור מיובש אני מוכר וממנו מחייה עיסה אחרי החג.
שַׁלַּח לַחְמְךָ עַל-פְּנֵי הַמָּיִם, כִּי בְּרֹב הַיָּמִים תִּמְצָאֶנּוּ קוהלת י"א, א'-ב'
שלומי
מנהל האתר
 
הודעות: 895
הצטרף: ד', 13 פברואר, 8:55 am

הבא

חזור אל שאור

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ו 2 אורחים