חיזוק מחמצת

איך מכינים שאור? איך מטפלים בו? מה עושים אם הוא מריח לא טוב? כל זאת ועוד בפורום השאור של "הנחתום".

חיזוק מחמצת

הודעהעל ידי david ב ג', 09 דצמבר, 10:46 am

יש לי מחמצת כמה חודשים והיא נראת בסדר כלומר יש בה בועות קטנות כאלו וריח נעים של אלכוהול
אבל אם אני עושה לחם ללא כפית שמרים החלחם לא מצליח לתפוח היטב
איך אני מחזק את המחמצת שלי למשהו שיהיה יותר עם בועות גדולות ושיהיה תפוח
אלו פעולות עליי לעשות ?
אשמח לעצות
david
שוליה
 
הודעות: 8
הצטרף: ה', 31 יולי, 6:43 am

Re: חיזוק מחמצת

הודעהעל ידי פסקל ב ג', 09 דצמבר, 3:43 pm

שלום,
יתכן והפתרון קשור לתנאי ההתפחה של הבצק, כמו טמפרטורה וזמן, ולאו דוקא לחוזק המחמצת, שלפי התיאור שלך נראה תקין. בהנחה שכן, תנסה להשהות את הבצק להתפחה ממושכת יותר במקרר, לאחר התפחה מחוץ למקרר. בלחמים שאני אופה השלבים הם כאלה: תפיחה ראשונה של הבצק, כשעתיים מחוץ למקרר, עיצוב כיכרות ותפיחה של כחצי שעה נוספת ועוד 8 שעות במקרר. כשעה עד שעה וחצי לפני האפיה אני מוציא את הכיכרות משהה אותם בטמפרטורת החדר. ועוד דבר, בנוסף לזמן ההתפחה, בועות גדולות מושגות כשהבצק רטוב.
לגבי חיזוק המחמצת- ממליץ לרענן אותה כך- להוציא את רוב הכמות - לפחות שני שליש ובמקומה להוסיף קמח ומים באותה כמות או יותר, להשהות כמה שעות מחוץ למקרר ועוד 8 שעות במקרר. ממליץ על רענון לעתים קרובות ובכל מקרה יום- יומיים לפני הכנת הלחם. לאחר פרק זמן יותר ארוך מבנה הגלוטן במחמצת נהרס, מה שמפחית את פוטנציאל התפיחה של הבצק.
פסקל
אומן אפייה
 
הודעות: 205
הצטרף: ב', 15 אוקטובר, 9:59 pm


חזור אל שאור

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ואורח אחד