רציתי לדעת איך ניתן לחשב (במידה ולא מצויין במתכון) את כמות הקמח/מים שיש להפריש מהמתכון לצורך עשיית הפוליש/ביגה,
תודה רבה

|
פוליש/ביגה
3 הודעות
• עמוד 1 מתוך 1
פוליש/ביגהשלום לכולם,
רציתי לדעת איך ניתן לחשב (במידה ולא מצויין במתכון) את כמות הקמח/מים שיש להפריש מהמתכון לצורך עשיית הפוליש/ביגה, תודה רבה ![]()
Re: פוליש/ביגההיי ליאור.
מן הסתם אין כללים חזקים בנושא. הטווחים יכולים לנוע בין אחוזים בודדים של קמח במחמצת לעומת הקמח שמוסיפים בעיסה הסופית (אני עוקב בדרך כלל אחרי צ'אד רובטרסון - איזה גורו אפייה ברשת - שיש במחמצת שלו 75 גרם קמח ו-75 גרם מים לעומת קילו קמח שנוסף לאחר מכן), לבין אחוזים גבוהים הרבה יותר. הקריטריון היחיד שאני מצליח לחשוב עליו הוא שאם אתה משתמש בשמרים תכין מחמצת גדולה יותר, כי הם נוטים ליצור טעם חמוץ פחות.
3 הודעות
• עמוד 1 מתוך 1
מי מחוברמשתמשים הגולשים בפורום זה: odedg ו 2 אורחים |
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
מבוסס על phpBB.co.il - פורומים בעברית. כל הזכויות שמורות © 2008 - phpBB.co.il. |