לא הבנתי כלום

איך מכינים שאור? איך מטפלים בו? מה עושים אם הוא מריח לא טוב? כל זאת ועוד בפורום השאור של "הנחתום".

לא הבנתי כלום

הודעהעל ידי תמר בן אלון ב א', 06 נובמבר, 8:47 pm

חבר הביא לנו שאור מוכן.
שמנו אותו במקרר כמה ימים ואז האכלנו אותו ב-100 מל מים ו- 100 גר קמח לחם.
את התערובת השארנו בחוץ בכלי פלסטיק סגור.
כעבור 6 שעות נהיו בועות והתערובת קצת גדלה.
לקחתי חצי והוספתי לתערובת לפי מתכון ללחם (הפחתתי כמויות ) והופה לאופה לחם.
יצא מעפן.
גם דחוס
וגם בכלל לא עלה.
עכשיו המחמצת במקרר ואני תוהה מה עלי לעשות....ומה עשיתי לא טוב...ולמה לא עלה יפה....
אשמח לקבל הנחיות מה יש לעשות...

תודה
תמר בן אלון
שוליה
 
הודעות: 2
הצטרף: ש', 05 נובמבר, 9:52 pm

Re: לא הבנתי כלום

הודעהעל ידי urison ב ב', 07 נובמבר, 10:19 am

אז ככה,
לא כ"כ יודע לומר למה לא הצליח לך,
אבל יש לי שתי השערות,
הראשונה אחרי הוספת הקמח והמים לשאור המתנתם שש שעות ובזמן הזה השמרים כבר התעייפו ונרדמו,
השנייה שגם אופה הלחם לא הצליח להתפיח את העיסה כי: א. השמרים היו עייפים,
ב. למחמצת תמיד לוקח יותר זמן משמרים.

ולכן עצה שלי: (כך אני עובד למעט העובדה שאני אופה בתנור ולא באופה לחם)

מוציא את השאור מהמקרר ונותן לו להגיע לטמפרטורת החדר (כשעה וחצי שעתיים)
מוסיף ביחס 3 ל 4 קמח ומים (150 סמ"ק מים ו 200 גרם קמח)
מערבב ומשהה כשעה עד שעתיים (תלוי בטמפרטורה במטבח כשקר מחכה יותר)
לוקח 200 גרם מהשאור ומוסיף לעיסה תוך הפחתת כמויות מהמתכון המקורי של הקמח והנוזלים בהתאם.
ואז תפיחה ראשונה עד שמכפיל את נפחו, תפיחה שנייה לאחר עיצוב הכיכר ולתנור .

במקרה של אופה לחם ההיתי משהה לתפיחה ראשונה עד להכפלת נפחו מחוץ לאופה.
מעבד אותה ורק אז מכניס אותה לאופה הלחם לתפיחה שנייה ואפייה

בהצלחה
urison
אופה מתחיל
 
הודעות: 30
הצטרף: ה', 07 יולי, 10:42 am

Re: לא הבנתי כלום

הודעהעל ידי שלומי ב ב', 07 נובמבר, 11:29 am

הכנת לחם שאור באופה לחם עשויה להיות בעייתית בגלל משך התפיחה הקבוע מראש, שמתאים ללחם שמרים רגיל.
אני ממליץ בחום להתפיח את הלחם בקערה, למשך שלוש שעות לפחות.
או שפשוט תיעזרי באחד מהמתכונים ללחמי שאור שבאתר...
בהצלחה :)
שַׁלַּח לַחְמְךָ עַל-פְּנֵי הַמָּיִם, כִּי בְּרֹב הַיָּמִים תִּמְצָאֶנּוּ קוהלת י"א, א'-ב'
שלומי
מנהל האתר
 
הודעות: 895
הצטרף: ד', 13 פברואר, 8:55 am

Re: לא הבנתי כלום

הודעהעל ידי איתן ב ג', 08 נובמבר, 7:01 pm

אני לא מתמצא באופה לחם אבל לעניות דעתי אי אפשר לאפות לחם שאור באופה, מהסיבה ששלומי ציין - זמני התפיחה.
אם אפשר לכוון ידנית את זמני התפיחה או לחליפין אם אפשר להשתמש באופה לאפיה בלבד (בלי תחילת התוכנית של לישה ראשונה, תפיחה וכו') כלומר - לעשות לישה ותפיחה ראשונה מחוץ לאופה ואז להכניס את הבצק לתבנית של האופה, להתפיח שעתים-שלוש ורק אז להדליק את האופה לאפיה בלבד אז אולי זה אפשרי, אבל קשה לי להניח שלאופה לחם יש אפשרויות כאלו.
איתן
אופה
 
הודעות: 59
הצטרף: ש', 26 דצמבר, 9:06 pm

התחלתי להבין :)

הודעהעל ידי תמר בן אלון ב ה', 10 נובמבר, 8:07 pm

אוקיי התחלתי להבין שהבעיה היא ככל הנראה בזמני ההתפחה.
רציתי לשאול איך יודעים אם השאור מקולקל וצריך לזרוק?
נניח לא האכלתי שבוע וחצי.
ועכשיו האכלתי ב- 200 מל' מים ו- 200 מל לחם...קילקלתי את השאור?
אגב, צריך להאכיל כשהשאור בטמפרטורת חדר? או שאפשר ישר אחרי המקרר?\
ושאלה אחרונה, האם אפשר להאכיל בקמח לחם (הכוונה לבן ולא מלא/שיפון וכאלה).

תודה מראש ומתנצלת על ריבוי השאלות.

תמר
תמר בן אלון
שוליה
 
הודעות: 2
הצטרף: ש', 05 נובמבר, 9:52 pm

Re: לא הבנתי כלום

הודעהעל ידי שלומי ב ו', 11 נובמבר, 11:09 am

הי תמר,
אני שמח לענות על השאלות שלך, אבל כדאי לך לקפוץ לעמוד "שאלות ותשובות לגבי שאור, יש שם מאגר של שאלות שחוזרות ונשנות בעניין.

ולגבי השאלות ששאלת:
רציתי לשאול איך יודעים אם השאור מקולקל וצריך לזרוק?

1. אם יש עליו עובש.
2. אם הוא מסריח (ממש ממש מסריח - ריח של ריקבון או אצטון, לא סתם "ריח חמוץ").

נניח לא האכלתי שבוע וחצי.
ועכשיו האכלתי ב- 200 מל' מים ו- 200 מל לחם...קילקלתי את השאור?

אין סיבה שהאכלה תקלקל את השאור - לכל היותר היא תפחית את שיעור השמרים הפעילים בעיסה למשך זמן מה ובכך "תחליש" אותו זמנית. אחרי יומיים-שלושה השאור יחזור לפעילות רגילה.

אגב, צריך להאכיל כשהשאור בטמפרטורת חדר? או שאפשר ישר אחרי המקרר?\

אני בד"כ מאכיל את השאור כשהוא בטמפרטורת החדר, אבל זה בגלל שההאכלה מתבצעת אחרי שהשתמשתי בחלק מהשאור לאפייה. לא נראה לי שיש הבדל משמעותי כך או אחרת.

ושאלה אחרונה, האם אפשר להאכיל בקמח לחם (הכוונה לבן ולא מלא/שיפון וכאלה).

בשני המתכונים לשאור שבאתר, ההאכלה היא בקמח לחם.

שבת שלום! :)
שַׁלַּח לַחְמְךָ עַל-פְּנֵי הַמָּיִם, כִּי בְּרֹב הַיָּמִים תִּמְצָאֶנּוּ קוהלת י"א, א'-ב'
שלומי
מנהל האתר
 
הודעות: 895
הצטרף: ד', 13 פברואר, 8:55 am


חזור אל שאור

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ו 2 אורחים