היי,
אשמח אם מישהו יוכל לספר ממש בקצרה לגבי כל קמח - שיפון, כוסמין, חיטה מלאה (מי שרוצה להפציץ במידע על אינקורן, אמר קמוט גם מגניב).
איזה אחוז הידרציה מומלץ פחות או יותר, ואיזו שיטות עבודה (קיפולים\מתיחות\זמן התפחה)
תודה!
|
קמחים - הבדלים בהידרציה ושיטת עבודה
3 הודעות
• עמוד 1 מתוך 1
קמחים - הבדלים בהידרציה ושיטת עבודההיי,
אשמח אם מישהו יוכל לספר ממש בקצרה לגבי כל קמח - שיפון, כוסמין, חיטה מלאה (מי שרוצה להפציץ במידע על אינקורן, אמר קמוט גם מגניב). איזה אחוז הידרציה מומלץ פחות או יותר, ואיזו שיטות עבודה (קיפולים\מתיחות\זמן התפחה) תודה!
Re: קמחים - הבדלים בהידרציה ושיטת עבודהאין כללים קבועים. הכל עניין של העדפות אישיות.
מי אני שאקח ממך את הכיף שבהתנסות חווייתית זו?
Re: קמחים - הבדלים בהידרציה ושיטת עבודה
בגדול: קמח חיטה לבן הוא הכי ורסטילי ונוח לעבודה, בכל רמת הידרציה. כל קמח מלא סופח יותר נוזלים, ומחייב תפיחה ארוכה יותר (ולכן עדיף להשתמש בו בלחמי מחמצת). למיטב זכרוני, דגנים שאינם חיטה מכילים פחות גלוטן, ולכן קשים יותר לעיבוד. זה "על קצה המזלג". אבל כמו שעודד אמר - מומלץ בחום לשחק ולהתנסות בעצמך! שַׁלַּח לַחְמְךָ עַל-פְּנֵי הַמָּיִם, כִּי בְּרֹב הַיָּמִים תִּמְצָאֶנּוּ קוהלת י"א, א'-ב'
3 הודעות
• עמוד 1 מתוך 1
מי מחוברמשתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ו 5 אורחים |
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
מבוסס על phpBB.co.il - פורומים בעברית. כל הזכויות שמורות © 2008 - phpBB.co.il. |