עמוד 1 מתוך 1

הידרציה ואפייה עם אדים

הודעהפורסם: ב', 30 אוקטובר, 7:34 pm
על ידי אפרת יום טוב
כאשר בצק השאור הוא בעל אחוז גבוה של מים, האם נכון לוותר על האדים בשלב הראשון של האפייה או שאין קשר לדחיסותו של הלחם?

Re: הידרציה ואפייה עם אדים

הודעהפורסם: ב', 30 אוקטובר, 9:26 pm
על ידי noambogner
אפרת שלום,

תפקיד האדים בתחילת האפייה הוא לאטום את קרום הכיכר ולהשאירה גמישה באמצעות התעבות על פני הכיכר.
בפעולה זו הם מסייעים לכלוא את הגזים בכיכר ובכך מאפשרים לה לעלות גבוה יותר.
תוצאה רצויה נוספת מתהליך זה היא קרום עבה ופריך.
בקיצור גם בהידרציה גבוהה לא כדי לוותר על האדים.
בהצלחה

Re: הידרציה ואפייה עם אדים

הודעהפורסם: ג', 31 אוקטובר, 7:31 am
על ידי odedg
noambogner כתב:אפרת שלום,

תפקיד האדים בתחילת האפייה הוא לאטום את קרום הכיכר ולהשאירה גמישה באמצעות התעבות על פני הכיכר.
בפעולה זו הם מסייעים לכלוא את הגזים בכיכר ובכך מאפשרים לה לעלות גבוה יותר.
תוצאה רצויה נוספת מתהליך זה היא קרום עבה ופריך.
בקיצור גם בהידרציה גבוהה לא כדי לוותר על האדים.
בהצלחה

שלום נועם,

האם תוכל לפרסם לינק או סימוכין אחר כלשהו להסבר שלך? אשמח לקרוא.

עודד.

Re: הידרציה ואפייה עם אדים

הודעהפורסם: ג', 31 אוקטובר, 8:47 am
על ידי שלומי
מאחר והאדים משפיעים על קרום הלחם, השימש בהם תלוי יותר בתוצאה המבוקשת מאשר בסוג הבצק. כשאני אופה פרנה, למשל, שהקרום שלה צריך להיות דק ורך, איני משתמש באדים.

Re: הידרציה ואפייה עם אדים

הודעהפורסם: ג', 31 אוקטובר, 10:27 pm
על ידי noambogner

Re: הידרציה ואפייה עם אדים

הודעהפורסם: ד', 01 נובמבר, 7:17 am
על ידי odedg
תודה.