רשת גלוטו מתפתחת במנוחה?

פורום לדיונים פתוחים, בנושאים שלא בהכרח קשורים באפייה.

Re: רשת גלוטו מתפתחת במנוחה?

הודעהעל ידי Raz123 ב ש', 19 מרץ, 7:35 pm

שלומי כתב:
אוקיי..אם רשת גלוטן מפותחת לא קשורה לדחיסות הבצק מדוע בבצקים ללא שמרים נזהרים לא ללוש יותר מדי ומדגישים כדי לא לפתח רשת גלוטן

אני חושב שזה עניין של מרקם רצוי, אבל מאחר ואני לא אופה עוגות, כדאי לשאול מישהו שכן...

תוכל להסביר לי מדוע בצק ללא שמרים הוא בצק דחוס?

מהסיבה הפשוטה, שאין מי שיפריש דו-תחמוצת הפחמן לתוכו - מה שגורם לבועות בתוך הלחם.

אתה בטוח שכשאתה מערבב יותר מדי זה לא גורם לדחיסות עקב רשת גלוטן מפותחת?דווקא קראתי על זה וראיתי שכן..
Raz123
אופה מתחיל
 
הודעות: 37
הצטרף: ד', 23 דצמבר, 7:35 pm

הקודם

חזור אל דיון כללי

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ו 2 אורחים