שמרים vs שאור

פורום לדיונים פתוחים, בנושאים שלא בהכרח קשורים באפייה.

שמרים vs שאור

הודעהעל ידי ארי ב ג', 04 מרץ, 2:53 am

אז אחרי קרוב לשנה הצלחתי להבין את הטכניקה של הכנת לחם שאור.
השאלה שלי היא כזו, כל הקיפולים המתיחות והבלגנים, פיתוח הגלוטן,
האם הפרוצדורה הזו נחוצה גם בלחם שמרים? (לבד מזמן ההתפחה)
ארי
אומן אפייה
 
הודעות: 216
הצטרף: ב', 08 יולי, 12:24 am

Re: שמרים vs שאור

הודעהעל ידי פסקל ב ג', 04 מרץ, 9:32 am

פרוצדורה של מתיחות וקיפולים נחוצה כשמדובר בבצק רטוב, ללא קשר לגורם התפיחה (שמרים תעשייתיים/שאור).
פסקל
אומן אפייה
 
הודעות: 208
הצטרף: ב', 15 אוקטובר, 9:59 pm

Re: שמרים vs שאור

הודעהעל ידי ארי ב ו', 07 מרץ, 4:04 pm

תודה, אז בא נראה. בבצק פחות רטוב - לשים ביד. ובבצק רטוב מקפלים, או משתמשים בטכניקה של שלומי לג'בטה (מסובבים כמו בהחלפת נורה)
אז הפרינציפ היא להתעסק עם הבצק, ולא משנה איך אתה יכול גם לרקוד איתו.. וזה מפתח את הגלוטן?
ארי
אומן אפייה
 
הודעות: 216
הצטרף: ב', 08 יולי, 12:24 am

Re: שמרים vs שאור

הודעהעל ידי פסקל ב ו', 07 מרץ, 4:10 pm

אכן, כן (בתנאי שגם לשים או מותחים ומקפלים את הבצק תוך כדי ריקוד). ;)
פסקל
אומן אפייה
 
הודעות: 208
הצטרף: ב', 15 אוקטובר, 9:59 pm

Re: שמרים vs שאור

הודעהעל ידי שלומי ב ש', 08 מרץ, 9:42 am

ארי כתב:אז הפרינציפ היא להתעסק עם הבצק, ולא משנה איך אתה יכול גם לרקוד איתו.. וזה מפתח את הגלוטן?

כמו בחיקוי של טוביה צפיר לשמעון פרס: "כן ולא"...
ה"ריקוד" מזרז את התפתחות רשת הגלוטן. היא תתפתח נהדר גם בלי שתיגע בבצק - בתנאי שתיתן לה זמן מספיק. ראה המתכון ללחם ללא לישה .
שַׁלַּח לַחְמְךָ עַל-פְּנֵי הַמָּיִם, כִּי בְּרֹב הַיָּמִים תִּמְצָאֶנּוּ קוהלת י"א, א'-ב'
שלומי
מנהל האתר
 
הודעות: 920
הצטרף: ד', 13 פברואר, 8:55 am

Re: שמרים vs שאור

הודעהעל ידי ארי ב א', 09 מרץ, 5:11 pm

אהה עכשיו אני מבין. תודה
ארי
אומן אפייה
 
הודעות: 216
הצטרף: ב', 08 יולי, 12:24 am


חזור אל דיון כללי

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ואורח אחד