לחם נפוליטני

לחמים המבוססים על שמרים טבעיים או על בצק מקדים.

לחם נפוליטני

הודעהעל ידי avi_40 ב ג', 01 יולי, 9:36 pm

שלומי שלום,
בהמשך לפירסום בדף הפייסבוק של 'הנחתום' ובו תמונת לחם נפוליטאני בעל מרקם מקצועי ומרשים, האם אפשר לקבל הנחיות מפורטות להכנת הלחם? (כמה התפחות, באיזו טמפרטורה, כמה זמן, האם נדרש ללוש בין ההתפחות או רק לקפל, וכו')
תודה רבה, אבי ישראל
avi_40
אופה מתחיל
 
הודעות: 13
הצטרף: ו', 15 ינואר, 7:31 pm

Re: לחם נפוליטני

הודעהעל ידי או'דונל ב ד', 02 יולי, 9:14 am

התכוונת אולי:

ללחם סיציליאני
http://www.baking.co.il/bread13_sicilian

או ללחם טוסקני
http://www.baking.co.il/tuscan_style_bread
או'דונל
אופה מומחה
 
הודעות: 107
הצטרף: ד', 11 ספטמבר, 10:11 pm

Re: לחם נפוליטני

הודעהעל ידי פסקל ב ד', 02 יולי, 10:51 am

http://m.youtube.com/watch?v=uZi2tSwndiU
מצ"ב קישור לסרטון המסביר איך להכין לחם נפוליטני, צעד אחר צעד.
פסקל
אומן אפייה
 
הודעות: 205
הצטרף: ב', 15 אוקטובר, 9:59 pm

Re: לחם נפוליטני

הודעהעל ידי avi_40 ב ד', 02 יולי, 8:59 pm

תודה חברים, האמת שהשאלה שלי התייחסה ללחם נפוליטאני שפירסם שלומי בדף הפייסבוק של הנחתום. בכל-אופן תודה רבה על הלינקים שצירפתם. מעריך מאד. אבי
avi_40
אופה מתחיל
 
הודעות: 13
הצטרף: ו', 15 ינואר, 7:31 pm

Re: לחם נפוליטני

הודעהעל ידי שלומי ב ד', 02 יולי, 9:20 pm

האמת, שהלחם לא ״נפוליטני״, אלא לחם שאור לבן פשוט. הכינוי בא מהשאור עצמו, אותו קיבלתי מחובב אפיה בנאפולי, שטוען לייחוס בן 170(!) שנה.

בכל מקרה, המתכון (לא לחלוטין מדויק, לא רשמתי):
600 גרם קמח לחם
400 מ״ל מים
10 גרם מלח
25 גרם שאור

יצקתי את המים לקערה וערבבתי בהם את השאור (המוצק יחסית).
ניפיתי לתערובת אתהקמח והמלח וערבבתי לעיסה.
קיפלתי כל רבע שעה - ארבע פעמים. התפחתי 5 שעות, עם קיפול אחד באמצע. בתום התפיחה עיצבתי את הבצק לכדור, קימחתי והכנסתי לסלסלת התפחה למשך שעתיים נוספות.
חיממתי תנור עם אבן ל300 מעלות. אפיתי חמש דקות (עם אדים) והורדתי את החום ל220 מעלות.
זמן האפיה - כחצי שעה.
שַׁלַּח לַחְמְךָ עַל-פְּנֵי הַמָּיִם, כִּי בְּרֹב הַיָּמִים תִּמְצָאֶנּוּ קוהלת י"א, א'-ב'
שלומי
מנהל האתר
 
הודעות: 895
הצטרף: ד', 13 פברואר, 8:55 am


חזור אל מחמצות ושאור

מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ואורח אחד