המרה של שמרים תעשיתיים במחמצת

[mayag]

היי,

רוצה לנסות להכין את לחם נלסון מהקישור הבא, אך עם מחמצת במקום שמרים תעשייתים.
מישהו יודע אולי אם אפשרי וכיצד מחשבים את ההמרה בין השמרים?

http://www.bazekalim.com/2016/11/26/nelson-ish-bread/

תודה רבה רבה!

[שלומי]

קשה לתת נוסחה להמרת שמרים בשאור, מאחר ולכל מחמצת יש את ה"אופי" שלה.
אבל, כל עוד מוכנים להאריך את התפיחה ולבחון אותה על פי העין ולא ע"פ השעון, לא צריכה להיות בעיה.
את כמות השמרים (המופרזת במתכון המקורי) הייתי ממיר בכחצי כוס שאור.