1) נדב:
הבצק יצא הרבה יותר יבש ממה שרואים בסרטון - למעשה, בכלל לא יצא דביק. רחוק מאוד ממה שרואים בסרטון.
במקביל, נשארתי עם קצת פחות מחצי כוס מים - כי במתכון כתוב להשתמש רק בחצי.
איפה טעיתי?
2) יעל:
כבר פעמיים שאני מדקדקת ,ככל הבנתי, בהנחיות המתכון והתוצאה יוצאת מרשימה אך לא מושלמת. מירקם הצ'יאבטות שהתקבל היה מעט דחוס ולא אורירי מספיק. הקפדתי על זמני ההתפחה, הנחתי מגבת לתמיכה בהתפחה, אך עדיין לא התקבלה תוצאה אוירירית מספיק. מה יכולה להיות הסיבה?
העברתי את השאלות לכאן, ע"מ שיזכו ליותר חשיפה וכן ע"מ שניתן יהיה לדון בהן בצורה נוחה יותר מאשר בשרשור ההודעות.
אז ככה:
נדב - מניסיוני, הבצק הזה אמור להיות מאוד דביק. ייתכנו שלוש סיבות לתוצאה שקיבלת:
א) שימוש בקמח הסופח יותר מים מקמח לחם לבן (האם אתה משתמש בקמח מלא או "כפרי"?).
ב) ביחס לא נכון של מים לקמח - נסה לשקול את כל המרכיבים לפי המצויין במתכון ולא להסתפק רק במידות נפח ("כוס" וכד').
ג) טעות במהלך הכנת המתכון (אלוהים יודע כמה פעמים שזה קרה לי...
).בכל אופן, המפתח הוא ביצירת בצק רטוב מאוד ודביק מאוד - אם הכמויות שציינתי לא מספקות את התוצאה, נסה להוסיף מעט מים תו"כ העבודה עד שתגיע לתוצאה הרצויה.
יעל - ייתכן והבעיה נעוצה בהקפדה על זמני התפיחה... מוטב תמיד להסתמך על מראה הבצק ולא על השעון - מאחר וישנם גורמים רבים המשפיעים על התפיחה, החל בסוג הקמח, טמפרטורת המים, השעה ביום, העונה וכו'.
גורם נוסף המשפיע על האווריריות היא הלישה - נסי ללוש למשך זמן ארוך יותר (נניח בכ-25%).
כמו כן, אם אינך משתמשת ב"קמח לחם", הוספת מעט אבקת גלוטן (כחצי כף) למתכון תשפר את המרקם שיתקבל.
בכל אופן, לא להתייאש ולזכור שהסוד האמיתי להצלחה באפיית לחם הוא הניסיון. לא סתם אומרים אופים מקצועיים ש"עדיף להכין את אותו הלחם עשרים פעם, מאשר עשרים סוגי לחמים פעם אחת"...
אשמח לשמוע (ולראות) תוצאות משניכם (ומאחרים) וכמובן להמשיך את הדיון כאן בפורום...