לחם שאור ואגוזים

לחם שאור ואגוזים

חם שאור "קלאסי", חום ודחוס במידה, בעל ריח משגע וטעם של עוד.

לחם שאור ואגוזים

לחם שאור ואגוזים

לחם שאור ואגוזים

המצרכים

הוראות הכנה

מנפים לקערה גדולה נפרדת את קמח הלחם, את הקמח המלא ואת קמח השיפון. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.
מוסיפים את השאור, את המולסה (או הקרמל) ואת שמן הזית. מוסיפים 200 מ"ל מים (ככוס) ומערבבים ליצירת עיסה אחידה. אם הבצק יבש, מוסיפים עוד מים, לפי הצורך. העיבה שמתקבלת צריכה להיות מוצקה וניתנת ללישה – לא דביקה מדי.

לשים את הבצק במשך כעשר דקות, עד שהוא רך וגמיש יחסית. תוך כדי הלישה, מוסיפים את האגוזים לבצק, מעט בכל פעם. חשוב ללוש את הבצק ביסודיות, עד שהוא גמיש ויחסית לא דביק.

מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו, בין שלוש לארבע שעות.

מחלקים את הבצק לשני חלקים ויוצרים ממנו שתי כיכרות. מגלגלים את הכיכרות בקמח לחם ומניחים על מרדה או תבנית מכוסה בנייר אפיה. מכסים במגבת לחה ומניחים לתפיחה שנייה, למשך כשעתיים.

מחממים תנור לחום של 230 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית ריקה ורשת במסילה האמצעית. לפני הכנסת הלחם לתנור, שופכים כוס מים על התבנית הריקה, ליצירת אדים בחלל התנור. חורצים, בעזרת סכין חדה, שני חתכים אלכסוניים על פני הכיכרות ומכניסים את הלחם לתנור.

אופים במשך כ-30 דקות, עד שנקישה על תחתית הכיכרות תשמיע צליל חלול. מצננים על רשת כעשר דקות.

בתאבון!

לחם שאור ואגוזים