ביקורת ספר: על הלחם לבדו

על הלחם לבדו: לחם מתוך התנור הביתי

מאת סמדר זורע-ברמק
הוצאת כינרת

על הלחם לבדונתחיל בסוף: "על הלחם לבדו" הוא, לדעתי, ספר מתכוני הלחם המוצלח ביותר הקיים כיום בעברית. המחברת, סמדר זורע-ברמק, היא אופה חובבת, אשר כתבה את הטור (המומלץ) "נשואה למאפיה" באתר וואלה! אוכל ותרמה מתכונים ועצות רבות שם ובפורום האוכל של האתר.
הספר כולל כ-90 מתכונים שונים, רובם ללחם וחלקם הקטן למיני מאפים שונים (בריוש, קרואסון וכד'), המחולקים ל-10 פרקים. מלבד מתכונים כולל הספר מבוא, המלמד שיטות אפייה והסבר מפורט לגבי הכנה ושימור שאור. כמו כן משופע הספר בעשרות עצות שהמחברת מביאה מניסיונה העשיר.
לדעתי, יתרונו הגדול של הספר הזה הוא באופן כתיבתו. סמדר כותבת בסגנון מוקפד, ברור וקולח, המקל על הבנת המתכונים ותורם להשגת תוצאות איכותיות. הספר מתאים בהחלט לאופים מתחילים, ומכיל מתכונים המתאימים לרמות שונות – מלחמים בסיסיים ופשוטים ועד ללחמי שאור מושקעים, המותפחים במשך יומיים.
המתכונים עצמם מצוינים ברובם. עבודה בהתאם להנחיות שבספר מניבה לחמים שנראים בדיוק, אבל בדיוק, כמו הלחמים המופיעים בצילומים שבספר (מאת דני לרנר).
לסיכום, אם אתם מתכוונים לקנות רק ספר אחד על אפיית לחמים, "על הלחם לבדו" הוא הספר בשבילכם.