סרטון הדרכה: חריצת כיכר

סרטון הדרכה: חריצת כיכר

בחלק נכבד ממתכוני הלחם, הצעד האחרון לפני האפייה הוא חיתוך חריצים בכיכר.
מטרת החריצה היא לאפשר לבצק התופח בתנור מרחב גדילה, מבלי לקרוע את קרום הלחם. כמו כן, החריצה יוצרת מרקמים שונים בקרום הכיכר ותורמת למראה הלחם.

לחריצת הכיכר יש להשתמש בסכין חדה - אני משתמש בסכין פשוטה יחסית ומשוננת (ראו בסרטון), ניתן להשתמש גם בתער או בסכין חיתוך ("סכין יפנית"). יש להקפיד על ניקיון הלהב.