לחם טחינה

לחם טחינה

לחם מושלם ליום חורף קר, בעל קרום קשה ופריך, פנים רך ואוורירי וטעם עדין מאוד של טחינה. אגב, לחם זה יתאים מאוד לשמש כ"קערת מרק", אם תאריכו את זמן האפייה המומלץ בכרבע שעה. בכל מקרה, מומלץ להשתמש בטחינה גולמית משובחת ככל הניתן.

מתכון ללחם טחינה

מתכון ללחם טחינה
מתכון ללחם טחינה
מתכון ללחם טחינה

 

המצרכים

לפוליש:

לבצק:

 

הוראות הכנה

מכינים את הפוליש: ביום שלפני הכנת הבצק, מערבבים בקערה קטנה את קמח הלחם, הקמח המלא והשמרים. מוסיפים את המים ומערבבים שוב, עד לקבלת עיסה אחידה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשמונה שעות לפחות.

מכינים את הבצק:יוצקים את המים לקערה גדולה. מוסיפים את הסילאן לקערה ומערבבים היטב, עד שנוצר נוזל אחיד. בוזקים את השמרים ומערבבים עד להמסתם בנוזל. מוסיפים את הטחינה ומערבבים שוב.

מתכון ללחם טחינה

לקערה נפרדת, מנפים את הקמח המלא וקמח הלחם. מוסיפים את הסולת ואת המלח ומערבבים היטב. שופכים את תערובת הקמחים לקערה עם הנוזלים ומוסיפים לתוכה גם את הפוליש. בעזרת כף עץ, מערבבים היטב את כל המרכיבים, עד שנוצרת עיסה אחידה ודביקה. מכסים במגבת לחה או בשקית גדולה ומניחים, למשך כחמש דקות.

בתום הזמן, מסירים את הכיסוי מהקערה, מותחים את אחת מקצוות הבצק ו"מקפלים" אותה על מרכז הבצק. מבצעים את הפעולה עוד כעשר פעמים, עם חלקים שונים של הבצק, עד שמתקבל מעין כדור. מכסים שנית ומניחים לעשר דקות נוספות. חוזרים על פעולת הקיפול וההמתנה עוד פעמיים. בכל פעם, הבצק אמור להיות מוצק וגמיש יותר, ופחות דביק.

מתכון ללחם טחינה

מכסים את הקערה עם הבצק שוב, ומניחים לתפיחה למשך כשעה וחצי. הבצק יהיה תפוח וגמיש.

מוציאים את הבצק מהקערה אל משטח מקומח קלות. מעצבים מהבצק כיכר עגולה, אותה מכסים במגבת לחה ומתפיחים פעם נוספת, במשך כשעה. אני התפחתי את הבצק בסלסלה, על מנת לקבל מרקם מחוספס על גבי הקרום, אך הדבר אינו הכרחי. ניתן פשוט להניח את הבצק כל מרדה, או תבנית, המכובה בנייר אפייה ולכסות.

מתכון ללחם טחינה
מחממים תנור לחום של 220 מעלות ומניחים במרכזו רשת עם אבן אפייה ובתחתיתו תבנית ריקה. בתום התפיחה השנייה, חורצים בעזרת סכין חדה חריץ לאורך היקף הכיכר. מכניסים את הכיכר לתנור ויוצקים מיד כוס מים קרים על התבנית שבתחתית התנור.

מתכון ללחם טחינה

אופים במשך כארבעים דקות, עד שהלחם מקבל גוון חום עמוק וריח טחינה משגע ממלא את הבית. אם חלקו העליון של הלחם משחים מהר מדי, מניחים עליו רדיד אלומיניום.

מוציאים את הלחם מהתנור ומצננים על רשת, למשך כעשרים דקות.

מתכון ללחם טחינה

בתאבון!