לחם שאור לבן עם בירה וקצח

לחם שאור לבן עם בירה וקצח

לחם שאור רך, אוורירי ופשוט להכנה, שהמרכיב העיקרי שבו הוא... זמן. הקצח והבירה מעשירים את טעם הלחם ומעניקים לו ניחוח נפלא. ניתן להחליף את הקצח בזרעי פשתן.

מתכון ללחם שאור לבן עם בירה וקצח

מתכון ללחם שאור לבן עם בירה וקצח
מתכון ללחם שאור לבן עם בירה וקצח

המצרכים

הוראות הכנה

שופכים את הבירה לקערה גדולה, מוסיפים את הדבש, את החומץ, את השמן ואת השאור ומערבבים היטב. מנפים את הקמח לקערה אחרת, מוסיפים לו את המלח ומערבבים.

שופכים את תערובת הקמח והמלח אל הקערה עם תערובת השאור והבירה. מפזרים את הקצח על הקמח, ומערבבים את המרכיבים, עד שנוצרת עיסה אחידה. מכסים את הקערה בשקית ניילון גדולה ומניחים למשך כעשר דקות.

מתכון ללחם שאור לבן עם בירה וקצח

בתום הזמן, מסירים את השקית מהקערה מותחים את אחת מקצוות הבצק ו"מקפלים" אותה על מרכז הבצק. מבצעים את הפעולה עוד כעשר פעמים, עם חלקים שונים של הבצק, עד שמתקבל מעין כדור. מכסים בשקית ומניחים לעשר דקות נוספות. חוזרים על הפעולה וההמתנה עוד פעמיים. בכל פעם, הבצק אמור להיות מוצק וגמיש יותר, ופחות דביק.

מכסים את הקערה עם הבצק בשקית הניילון, או בניילון נצמד, ומניחים לתפיחה למשך כשעה וחצי. בתום הזמן, "מקפלים" את הבצק שוב (מתיחה אחת לכל אחת מארבע קצוות הבצק) ומניחים להמשך התפיחה, לעוד כשעתיים וחצי. בתום התפיחה הבצק יהיה רך, גמיש ותפוח, אם כי לא יכפיל בהכרח את נפחו.

מתכון ללחם שאור לבן עם בירה וקצח

מניחים את הבצק אל משטח מקומח וחותכים אותו לשתי חתיכות שוות. לוקחים את אחת מפיסות הבצק ויוצרים ממנה מעין מלבן גס. מקפלים את הפאות הצרות של המלבן כלפי פנים, ואז את הפאות הרחבות, כך שנוצרת כיכר גלילית.

מקמחים את פני הכיכרות ומניחים לתפיחה שניה, בין אם בסלסלת נצרים (כמו בתמונה) או על מרדה, או תבנית, המכוסה בנייר אפייה. מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים לתפיחה שנייה, למשך כשעה וחצי.

מתכון ללחם שאור לבן עם בירה וקצח
מחממים תנור ובו אבן אפיה לטמפרטורה של 250 מעלות. מניחים תבנית ריקה בתחתית התנור. ממש לפני הכנסת הלחם לתנור, חורצים בעזרת סכין חדה שלושה חריצים לאורך כל כיכר. מכניסים את הכיכרות לתנור, שופכים כוס מים קרים על התבנית שבתחתיתו ומורידים את החום ל-220 מעלות. אופים במשך כארבעים דקות, עד שהלחם בצבע חום-זהוב, ונקישה על תחתית הכיכר משמיעה צליל חלול.

מתכון ללחם שאור לבן עם בירה וקצח
מוציאים את הכיכרות מהתנור ומצננים על רשת, למשך כרבע שעה.

בתאבון!

מתכון ללחם שאור לבן עם בירה וקצח